Как коптить форель в коптильне горячего копчения рецепт

Содержание

Форель горячего копчения. Как коптить форель в домашних условиях

Как коптить форель в коптильне горячего копчения рецепт

Не секрет, что форель – рыба поистине удивительная по своим вкусовым качествам, питательности и обилию полезных свойств. Ее отличает нежная, сочная мякоть приятного розоватого цвета. Отменный вкус блюд, приготовленных из форели, объясняется тем, что обитает эта рыба исключительно в чистой воде.

В кулинарии используется для приготовления разнообразных изысканных салатов и закусок. Эту рыбу можно жарить, тушить, варить, запекать на гриле, готовить на пару – в любом виде она неизменно получается очень вкусной, нежной и полезной. Известно, что большинство полезных свойств сохраняется в данном продукте именно при копчении.

Особенности и способы приготовления копченой форели рассмотрим в нашей статье.

Это важно знать

Какова же польза форели? Известно, что в этой удивительной рыбе содержится огромное количество минералов, витаминов и белков, мясо хорошо усваивается организмом. Уникальные кислоты Омега-3, содержащиеся в продукте, способствуют укреплению сосудов, улучшению работы головного мозга, нервной системы, желудочно-кишечного тракта.

Говоря о пользе форели, следует добавить также и то, что обычно включением в рацион этой необыкновенно ценной рыбы добиваются повышения работоспособности, избавляются от гипертонии и депрессии. Продукт рекомендуют для спортивного и диетического питания.

В 100 граммах копченой форели содержатся:

  • Белки – 26,0 грамм.
  • Жиры – 3,1 грамма.
  • Углеводы – 0,5 грамма.

Калорийность – 132 ккал.

Кому не рекомендуется?

Специалисты не рекомендуют употреблять этот продукт людям с язвой желудка, серьезными заболеваниями печени, почек, кишечника. Следует воздержаться от копченой форели также при наличии индивидуальной непереносимости.

Что представляет собой копчение?

Копчение представляет собой процесс воздействия на поверхность продукта разнообразных веществ, входящих в состав коптильного дыма. Ценность их в том, что большинству присущи бактерицидные и антиокислительные свойства.

Планомерно проникая внутрь продукта, они способствуют предотвращению его порчи. Эффективность копчения зависит от того, насколько высока проницаемость обрабатываемых продуктов. Ее увеличивают при помощи их предварительной засолки.

Специалисты рекомендуют применять копчение исключительно к рыбе, подвергшейся просаливанию.

В результате копчения любая рыба, будь то форель, судак или окунь, становится нежной, приобретает превосходный вкус, особенный пикантный аромат, ее поверхность становится золотисто-коричневой. Важно то, что обработка дымом увеличивает срок хранения продукта.

О способах копчения

В качестве основных способов копчения специалисты называют холодный и горячий и варианты. Значительно реже прибегают к запеканию в дыму и полугорячему копчению.

Различия данных технологий заключаются в их продолжительности по времени и особенностях применяемых температурных режимов.

Время копчения напрямую зависит от температуры: чем дольше длится процесс, тем меньшую применяют температуру. Но срок хранения при этом соответственно увеличивается.

Многие считают наиболее вкусной форель горячего копчения. Приготовленная таким способом рыбка является бесспорным деликатесом, обладающим изумительным вкусом.

Рыба горячего копчения в домашних условиях

В процессе приготовления блюда в домашних условиях используют:

  • свежую форель;
  • коптильню для горячего копчения;
  • щепу;
  • специи.

Для копчения форели в коптильне горячего копчения выбирают свежую рыбу не очень мелких размеров. Идеально подходят тушки весом в 700-800 грамм.

Крупные экземпляры рекомендуется разрезать на стейки или же отделить филе. Форель освобождают от внутренностей и хорошенько промывают.

Засаливают рыбку непосредственно перед тем, как закладывать ее в коптильню. Так форель горячего копчения получится более сочной.

Особенности процесса

Если форель горячего копчения готовится на свежем воздухе, а не в помещении, разводят небольшой костер, который разжигают в обычном мангале или на подставке из кирпичей. Для огня используют крупные поленья, дающие длительный жар.

Какие бывают коптильни?

Основным требованием к любой коптильне является герметичность.

Воздух ни в коем случае не должен попадать внутрь устройства, поскольку нередко это приводит к возгоранию дров, что существенно может снизить качество будущего деликатеса.

Коптильня должна обладать значительной глубиной. Иначе рыбины, развешенные в ней, будут прикасаться к дровам и дну, что может привести к горению или свариванию продукта, но не к его копчению.

Как готовится рыба горячего копчения в домашних условиях? Коптить рыбу в коптильне можно на домашней кухне, на берегу реки или на даче. В качестве емкости подойдет ведро, бочка или любая другая емкость, к примеру, старый улей.

Более «продвинутыми» вариантами является копчение при помощи газовых или угольных грилей, а также в металлическом ящике на мангале.

Владельцы домов в частном секторе обустраивают коптильню на чердаке, в дымоходной трубе или приспосабливают к этому процессу печь.

Наиболее правильным вариантом считается приобретение надежной портативной коптильни промышленного производства, оснащенной всеми необходимыми приспособлениями для качественного и эффективного копчения.

Как коптить рыбу в коптильне на мангале?

Если устройство для копчения не слишком больших размеров, удобнее всего ставить его на мангал. Угли под коптильней следует распределить как можно более равномерно, неплохо оставить несколько недогоревших поленьев, огонь при этом не должен быть слишком сильным.

По мере того как коптильня нагревается, из нее начинает выходить белый дым. Это значит, что ольховые (или другие) щепки прогрелись и процесс копчения начался.

Когда коптильня как следует прогреется, горящие поленья можно убрать и продолжать копчение уже только на одних углях. Для рыбы среднего размера процесс займет не более получаса.

Перед тем как открывать крышку коптильни, следует дождаться, чтобы она полностью остыла и из нее перестал валить дым. Форель можно считать готовой после того, как поверхность тушки станет темно-золотистого красноватого цвета. Если рыба еще светлая – это значит, что она сыровата.

Опытные мастера рекомендуют новичкам не забывать о некоторых нюансах копчения. Главное, о чем следует помнить:

  • нельзя закладывать в коптильню тушки разного размера;
  • не рекомендуется открывать коптильню, стоящую на огне;
  • нельзя открывать крышку дымящейся коптильни.

Рецепт

Для приготовления вкусной копчености используют:

  • тушки форели;
  • соль;
  • чеснок;
  • перец;
  • укроп;
  • лавровый лист;
  • ольховую щепу.

Рыбу потрошат, моют, обильно перчат, прокладывают изнутри чесноком (толченым) и укропом (мелко нарезанным). После этого тушки кладут в кастрюльку и заливают соленым раствором так, чтобы он полностью покрывал весь продукт. Поскольку рыба соли не боится, специалисты рекомендуют особо не озадачиваться с пропорциями при засолке.

Форель должна полежать в растворе около 2,5 часа. После этого ее протирают сухим полотенцем (или дают слегка обсохнуть), во внутреннюю часть тушки ставят распорки из сухих веточек (лучше всего ольховых). Вместо веточек можно использовать каминные спички – они необходимы для обеспечения внутри рыбины циркуляции дыма.

В коптильне, представляющей собой металлический ящик, оснащенный крышкой, на дне располагается поддон, на который укладывают ольховую щепу. Над поддоном располагают решетку, на которую выкладывают рыбу. Ящик ставят на костер, закрывают крышкой. Огонь должен быть достаточно сильным. Нагреваясь, опилки начинают выделять дым.

В ольховую щепу можно добавить лавровый лист и завернуть все в фольгу. Сверху в импровизированном конверте проделывают достаточно большие отверстия для свободного выхода дыма. После завершения процесса конверт из фольги позволит остатки щепы, пропитанные жиром, легко убрать из коптильни.

Через 30-40 минут крышку можно снять, дать рыбке остыть и подавать к столу.

Источник: https://FB.ru/article/402753/forel-goryachego-kopcheniya-kak-koptit-forel-v-domashnih-usloviyah

Как коптить форель

Как коптить форель в коптильне горячего копчения рецепт

Форель – довольно вкусная, нежная рыба. Она не требует долгой готовки, содержит маленькое количество костей. Мясо у нее розовато-персикового оттенка. Если у вас есть дача, предлагаем закоптить форель.

Что такое копчение

Прежде чем приступить к описанию рецептов, разберемся, что представляет собой процесс копчения. Это воздействие разных веществ, находящихся в составе коптильного дыма, и компонентов на поверхность рыбы.

Вещества оказывают бактерицидное и антиокислительное воздействие. Проникая в мясо, они предотвращают его порчу. Результат копчения зависит от проницаемости продукта. Это свойство увеличивают при помощи предварительной засолки.

В итоге рыбка станет нежной, приобретет великолепный вкус, пикантный запах и красивую золотистую шкурку.

ВАЖНО! Копчение продливает срок годности любым продуктам.

Существует 2 способа – холодный и горячий. Отличия заключаются в длительности приготовления, температурном режиме. Чем дольше коптится рыба, тем ниже нужна температура.

Предварительная засолка рыбы проводится мокрым или сухим способами. При сухом форель натирают солью снаружи и внутри, немного добавляют в жабры. Затем рыбу кладут в емкость и убирают в холодильник.

Как выбрать рыбу

Важно купить качественную тушку. Лучше отдать предпочтение самой свежей и упитанной. Вкуснее всего получается блюдо с радужной форелью. Этот вид обитает в реках и имеет главную отличительную черту – он меняет свой цвет в зависимости от среды. Идеальной будет тушка 800 гр. Крупные особи лучше нарезать на кусочки или разделать на филе.

Если рыба свежемороженая, ее предварительно оставляют оттаивать при комнатной температуре. Брюхо разрезают, убирают внутренности, черную пленку. У крупных рыб отрезают голову, у небольших – коптят с ней, но удаляют жабры.

Холодное копчение

Рассмотрим, что такое холодное копчение, опишем несколько рецептов к нему.

При данном виде рыба обрабатывается при низкой температуре, поэтому мясо получается более плотным и легко режется на тонкие кусочки. Коптильню можно использовать самодельную и с дымогенератором. Если применяют дымогенератор, то в него помещают стружку ольхи, бука, можжевельника. Соединяют с емкостью для копчения. Рыбку выкладывают на заранее смазанную маслом решетку, накрывают крышкой.

Включают компрессор, разжигают древесину. Возникающий дым поднимается к морепродукту. Оптимальная температура готовки – 25-27 градусов. По времени рыбка будет коптиться от 8 до 24 часов. По окончании процесса ее вывешивают на улице, чтобы проветрилась. Калорийность форели холодного копчения равна 183 кКал.

ВАЖНО! Если температура повысится более чем на 40 градусов, то форель проварится и будет считаться горячим копчением. Благодаря сильной обезвоженности, использования большого количества соли и долгой термообработке копченое блюдо будет храниться дольше по сравнению с горячим.

Засолить продукт можно сухим способом или в рассоле. Для первого варианта тушку обтирают крупной солью со всех сторон и дают постоять в холодильнике несколько часов. Затем лишнюю соль стряхивают и промывают продукт.

Холодное копчение форели с рассолом

Копчение леща

Ингредиенты:

  • форель – 1 кг;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • лавр – 2 шт.

Рецептура:

  1. Готовим рассол из всех ингредиентов, кроме сока.
  2. Охлаждаем, процеживаем и вливаем лимонный сок.
  3. Тушку кладем в контейнер, заливаем маринадом, устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на сутки. Затем рыбку достаем, обсушиваем.
  4. Далее коптим по вышеописанному способу.

Красивая подача морепродукта делает его более аппетитным.

Вкусный рассол для соления форели

Состав продуктов:

  • радужная рыбка – 1 кг;
  • сахар – 30 гр.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 90 гр.

Способ приготовления:

  1. В воде разбавляют сахар с солью, можно поместить лавр, любые специи.
  2. Маринад охлаждают, заливают форель, устанавливают гнет.
  3. Емкость ставят в холодильник на 10 часов.
  4. Затем ее достают, морепродукт промывают и сушат.
  5. Подвешивают подвяливаться на улицу на 16 часов.
  6. Тушки закрывают марлей от насекомых.

Рассмотрим горячее копчения. Узнаем технологию приготовления, опишем популярные рецепты.

Что понадобится для рецепта:

  • филе рыбы – 3 кг;
  • коричневый сахар – 0,5 ст.;
  • крупная морская соль – 0,5 ст.;
  • чистая вода – 2 литра;
  • сок лимона – 5 мл;
  • помидор – 2 шт.;
  • лук – 1 головка.

ВАЖНО! Если вы не хотите тратить время на маринование, то натрите тушку любимыми приправами – тимьяном, розмарином, солью и отправляйте в коптильню.

Как приготовить:

  1. Для разогревания коптильни можно использовать ольховую, буковую щепку.
  2. Тушку потрошат, выбрасывают внутренности.
  3. Если рыба некрупная, можно приготовить целиком.
  4. Готовят маринад: соединяют жидкие и сыпучие компоненты. Размешивают, пока не растворится сахар.
  5. Морепродукт помещают в раствор и ставят в холодное место на 9 часов.
  6. Помидоры нарезают на мелкие кусочки, лук – на кольца толщиной в 1 см.
  7. Овощи помещают в брюхо. В процессе приготовления они пропитаются дымом, соком рыбы, получатся очень ароматными.
  8. В мангал кладут дрова и разжигают огонь.
  9. За полчаса до того, как коптить форель, необходимо вымочить щепку.
  10. Четыре пригоршни насыпают в дуршлаг и опускают их в кастрюлю с водой.
  11. Затем ее ровно выкладывают на дно коптильни.
  12. Поверх устанавливают поднос для жира, поскольку в процессе копчения рыбка начнет выделять сок. Если он капнет на щепку, то вкус у форели станет горьким.
  13. Рыбку кладут над подносом. Выносят на мангал, когда огонь постепенно гаснет.
  14. В процессе готовки следят, чтобы не появился огонь, а были одни угли.
  15. Процесс копчения осуществляется при высоком температурном режиме. Оптимальная температура – от 80 до 110 градусов. При таком режиме подкопченная рыба полностью размягчается.
  16. Узнаем, сколько коптят по времени. Потребуется примерно около 40 минут. Первые 20 минут коптильню не открывают.

Форель горячего копчения готова. Невероятно вкусное блюдо медово-коричневого оттенка. Рыбку подают с подкопченными овощами.

Уложите на блюдо, украшенное листом салата, кусочками лимона

ВАЖНО! Тушки нужно выкладывать так, чтобы между ними было расстояние более 1 см. Это делается для того, чтобы боковые части закоптились.

В камеру коптильни можно насыпать ольховую щепку, ветки яблони, винограда. Затем добавить к ним ветки розмарина.

Копченую форель необходимо охладить в коптильне, поскольку такие продукты в горячем состоянии могут разваливаться. Затем оставляют на свежем воздухе еще на 4 часа, чтобы продукт пропитался дымком.

Калорийность готовой форели равна 234 кКал на 100 гр. Хранить ее нужно в холодильнике. Важно не размещать ее рядом с тортом, сливочным маслом, поскольку они быстро впитывают посторонние запахи. Рыбку можно заморозить, если срок годности подходит к концу или много накоптили.

Копченая форель с жидким дымом

По этому рецепту можно приготовить вкуснейшую форель в домашних условиях без коптильни. Пошаговые действия:

  1. Тушку очищают, удаляют внутренности, отрезают голову, хвост, плавники.
  2. Хорошенько промывают и обсушивают.
  3. Нарезают на порционные куски и промазывают дымом.
  4. Затем посыпают солью, приправами и помещают в несколько пакетов.
  5. Отправляют в холодильник на сутки.
  6. Каждые 4 часа рыбку переворачивают, чтобы она равномернее просолилась.
  7. После соления промывают и оставляют в кухне на 2 часа. За это время она немного подвялится.
  8. Приступают к приготовлению: тушку заворачивают в фольгу и ставят в духовку на 190 градусов.

Подведя итоги

У копченой форели потрясающий вкус и приятный запах. Это поистине царское блюдо. Выложите продукт на центр тарелки, вокруг поместите лимон, маслины, помидоры черри, и ваши родные или гости останутся в восторге.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-koptit-forel

Как закоптить форель

Как коптить форель в коптильне горячего копчения рецепт

Форель причисляется к ценным видам рыб. Ее можно солить, запекать или готовить любым другим удобным способом.

Кроме того, копченая форель может стать вкуснейшим дополнением к пиву или ингредиентом для салатов.

Имея необходимые условия деликатес вполне можно приготовить самостоятельно, а зная, как коптить форель горячим и холодным способами всегда можно поэкспериментировать со вкусом и ароматом.

Подготовка

У свежей форели жабры бордового окраса, а глаза выпуклые.

Свежесть рыбы — залог успеха. Тушки в идеале должны быть одного веса. Это нужно для того, чтобы приготовление было равномерным.

Присутствие посторонних запахов означает что рыба испорчена или условия ее хранения были нарушены. В зависимости от разновидности форели окрас мяса может быть:

  • розово-красным;
  • желтоватым;
  • белым.

Замороженную рыбку предварительно оттаивают в холодильном отделении. Нельзя ускорять процесс и помещать форель в воду или в СВЧ-печь. Резкий перепад температур значительно ухудшит вкус нежного деликатеса и сделает мясо более мягким.

Обработка рыбы

Засолку и последующее копчение форели производят после ее разделки. Для этого:

  • тушку потрошат;
  • промывают холодной водой;
  • просушивают при помощи бумажного полотенца;
  • при необходимости разрезают на куски или разделывают на филе. В этом случае предварительно срезают голову и плавники с хвостом.

Мелкую рыбу готовят с головой, но обязательно удаляют жабры.

На заметку! Если рыбу готовят целиком, то перед копчением в брюшко вставляют распорки. Такая подготовка помогает равномерно прокоптить продукт не только снаружи, но и внутри.

Предварительная засолка

Перед копчением форель засаливают с небольшим добавлением специй. В процессе посола она «созревает» и приобретает новый вкус.

Стоит всегда помнить, что эта рыба обладает свойственным только ей приятным вкусом, поэтому большое добавление специй только спрячет этот оттенок. Специалисты рекомендуют использовать для засолки лишь немного перца и соль.

Для этого их смешивают и натирают тушки. Крупинки соли тщательно втирают под чешую, затем заготовки закрывают пищевой пленкой.

Идеально если рыба полежит в холодильном отделении сутки. После этого излишки соли снимают и протирают заготовки тканью.

В волокнах форели остается к этому моменту еще очень много влаги, поэтому коптить ее еще нельзя. Так как при холодном способе заготовка может протухнуть, а при горячем – станет как вареная.

Маринованные тушки надо подвесить и немного обветрить, только после отправить в коптильню.

Любителям пряного посола хорошо подойдет жидкий маринад, приготовленный на воде. Для лучшего растворения компонентов воду нагревают и добавляют в зависимости от рецепта перец, специи, пряные травы, лавровые листы, лимонные дольки, сахар, вино, соевый соус. Перемешивают и полностью остужают. Теплым маринадом рыбу поливать нельзя, иначе высокая температура обварит рыбу.

Жидкий маринад быстрее пропитывает мясо, а лимон хорошо его расщепляет, благодаря чему оно становится нежным. Достаточно залить жидкостью тушки на 3-4 часа, а в идеале на 8-9 часов.

Форель можно закоптить холодным или горячим методом. Различие состоит в температуре томления и времени приготовления. Главный материал для копчения – древесина лиственных деревьев. Можно использовать опилки от:

  • бука;
  • плодовых деревьев;
  • ольхи.

Важно. Запрещается употреблять хвойные породы, так как в их составе содержится большой объем смол. Из-за этого форель потемнеет, станет горькой и неприятной по запаху.

Горячее копчение

Для горячего копчения можно использовать простейшую походную коптильню.

На дно металлического ящика небольшим (1-2 см) ровным слоем насыпается заготовленный опил и укрывается фольгой. На решетку аккуратно укладывается рыба. В мангале разжигают огонь, а коптильню устанавливают сверху.

На заметку! Гораздо лучшего качества можно добиться, если готовить форель в коптильне с гидрозатвором и дымоотводом. Такое устройство можно разместить на домашней плите, направив трубку дымоотвода в вытяжку или форточку. Гидрозатвор не даст попасть вовнутрь кислороду а газовая или электроплита позволит выставить любой температурный режим.

Для приготовления требуется:

  • соевый соус – 270 мл;
  • сок лимона – 270 мл;
  • форель – 1,3 кг;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • коричневый сахар – 10 г;
  • белое вино – 270 мл полусладкого.

Как приготовить:

  1. Выпотрошить брюшко и промыть рыбу.
  2. Соевый соус подходит классический, также можно взять пряный, для суши или грибной. Соединить с вином.
  3. Влить сок. Добавить тимьян и розмарин. Перемешать и прогреть. До кипения доводить нельзя. Добавить сахар и перемешать. Оставить на четверть часа и процедить.
  4. Маринад полностью остудить и залить рыбу. Сверху поставить гнет.
  5. Поставить в холодильник на 8 часов. Форель достать и просушить на бумажном полотенце.
  6. Подвесить на воздухе на 4-5 часов, чтобы тушка подвялилась.
  7. В брюхо вставить распорки. Для аромата можно поместить укроп или розмарин.
  8. Чтобы рыба не прилипла к решетке, нужно смазать ее маслом. Выложить рыбу, предварительно насыпав на дно щепу. Закрыть коптильню крышкой.
  9. Готовить рыбу полчаса.

О продукте

Форель обитает только в чистых водоемах, поэтому она не содержит в себе токсичных веществ. Ценят рыбу не только за жирное нежное мясо, но также за большое содержание минералов и витаминов.

Употребляя рыбу регулярно, у человека укрепляется психическое состояние, налаживается работа сосудов, нормализуется пищеварение. Значительно снизятся риски развития онкологических заболеваний, нормализуется артериальное давление, улучшится память, укрепятся волосы и ногти.

Внимание! Не стоит употреблять копченую рыбу если есть аллергическая реакция, при заболеваниях печени и почек, а также при язве желудка.

Сроки хранения копченой форели

Продукт горячего копчения можно хранить в холодильнике при температуре +2°…+6°С не более 48 часов. При -2°…+2°С – 72 часа. Если надо сохранить рыбу более длительное время, то разрешается ее замораживать. В этом случае срок годности увеличится до 1 месяца при температуре -18°С.

Продукт холодного копчения можно хранить более длительное время. При температуре 0°…+4°С – 72 часа, при -2°…0°С – 7 дней, при -3°…-5° — 14 дней, при -18° – 60 дней.

Калорийность

Рыба холодного копчения в 100 г содержит 183 ккал. Так как при горячем копчении мясо запекается, калорийность продукта увеличивается до 233,6 ккал.

Источник: https://ribolovrus.ru/kulinariya/kak-zakoptit-forel

Копчение форели: калорийность % , подготовка, холодный и горячий методы. Читайте!

Как коптить форель в коптильне горячего копчения рецепт

Здесь собраны лучшие рецепты копчения форели, которые можно легко приготовить в домашних условиях. Доступные продукты и подробные инструкции по приготовлению помогут удивить близких нежным изысканным вкусом рыбных копчёностей.

Копчёная форель красиво подана на стол

Очень нежная, сочная, благородная форель – это изысканное угощение для любого стола. В этой статье вы найдёте рецепты копченой форели, которые можно легко приготовить дома. Выбирайте то, что вам понравится и готовьте с удовольствием!

Горячее копчение в коптильне

Приготовить форель горячего копчения можно довольно просто, имея качественную рыбу, хорошую древесину и коптильню.

При выборе сырья можно остановиться на любой форели, лишь бы она была свежей и упитанной. Считается, что вкуснее всего получается копченая радужная форель – речной вид лососей. Отличается этот вид тем, что меняет свой цвет в зависимости от окружающей среды.

Знатоки же поспорят, что нет ничего лучше форели горячего копчения финской, выращенной на Аланских островах.

Выбор за вами, в любом случае, любая форель идеально подходит для копчения.

Процесс копчения форели в коптильне

Подготовка к копчению

По рецепту копчения форели в коптильне горячего копчения, свежемороженую форель предварительно размораживают на воздухе или в холодильнике, разрезают брюшко, удаляют внутренности через полученный разрез.

Тщательно промывают, удаляя сгустки крови и плёнки. Рыбу среднего размера используют с головой, из неё предварительно удаляют жабры. Крупную рыбу обезглавливают. Можно нарезать на куски или пластовать и разделать на филе.

Чешую можно оставить или почистить.

Мясо форели способно к созреванию во время посола, то есть, оно приобретает новые вкусовые качества, становится более вкусным.

Форель для горячего копчения в домашних условиях солят сухим или мокрым способом. При сухом посоле тушки натирают солью среднего помола, часть соли используют для посола брюшной полости, часть засыпают под жаберные крышки. Можно к соли добавить молотый чёрный перец.

Форель укладывают в посолочную ёмкость из неокисляющегося материала, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Для горячего копчения достаточно солить полуфабрикаты 2-3 часа. После посола тушки или куски рыбы промывают от излишка соли, промокают бумажными полотенцами.

Следующий рецепт форели горячего копчения предполагает использование маринада:

  • форель – 1 кг;
  • соевый соус – 250 г
  • вино белое полусладкое – 250 г;
  • лимонный сок – 250 г;
  • тимьян, розмарин – на вкус.

Соус соевый можно купить классический или заменить его грибным, пряным, для суши.

Для получения маринада соединяют вино, соус соевый, сок лимона, пряные травы, разогревают, не допуская кипения. Оставляют для настаивания на 15 мин, процеживают, охлаждают, заливают рыбу, придавливают гнётом и маринуют на холоде 8 часов. Тушки вынимают на бумажные полотенца, просушивают.

Совет! При мариновании форели, можно добавить коричневый сахар – 1 чайную ложку на 1 кг рыбы.

После посола полуфабрикаты подвешивают на воздухе для подвяливания на несколько часов. В брюшную полость можно вставить деревянные распорки и положить вовнутрь укроп, розмарин, чабрец.

Горячее копчение в домашних условиях

Копчение форели в домашних условиях в коптильне горячего копчения осуществляется при высокой температуре дыма, поэтому закоптить рыбу получается быстро и легко.

Сначала подготавливают камеру коптильни. В коптильную ёмкость насыпают древесные материалы. Можно закоптить форель на ольховой стружке, веточках яблони, черешни, винограда, на можжевельнике. Из них составляют микс и добавляют скорлупки от миндаля, веточки розмарина. Щепу можно слегка смочить водой, чтобы в процессе копчения она не воспламенилась.

Чтобы во время обработки дымом на щепу не стекал жир, её прикрывают металлическим листом-поддоном, можно прикрыть его фольгой. В камере устанавливают решётки под рыбу. Решётки смазывают рафинированным растительным маслом, чтобы полуфабрикаты не прилипли в процессе приготовления.

Важно! Рыбу укладывайте так, чтобы между тушками расстояние было не менее 1 см. Если это условие не будет соблюдаться, то боковая поверхность останется непрокопчённой.

Коптильную камеру закрывают крышкой, затем устанавливают на огонь. Это может быть плита, костёр или горелка.

Продолжительность копчения зависит от размера тушек и составляет от 30 до 40 мин.

Читайте сейчас:  Минога горячего копчения в домашних условиях

Температуру при приготовлении поддерживают в пределах от 80 до 110 °С. Такая температура форели горячего копчения размягчает слои рыбы и делает её проваренной.

Кулинарную готовность проверяют по золотистой поверхности, мякоти, легко отделяющейся от костей.

Рыбу необходимо охладить непосредственно в коптильне, так как изделия горячего копчения мягкие и могут при перекладывании развалиться. После остывания копчёные изделия оставляют на воздухе или в холодильнике на несколько часов, давая им возможность лучше пропитаться продуктами копчения.

Калорийность форели горячего копчения

Нельзя оставить без внимания такой вопрос, как польза и вред форели горячего копчения.

Форель – не только вкусная рыба, но и полезная. Питательные вещества, такие как белки, жиры, омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E, минеральные вещества (Са, К, Mg, Fe) помогают нашему организму иметь крепкий иммунитет, прочные зубы и кости, стойкую нервную систему, хорошее пищеварение. В форели копченой белки, жиры, углеводы полностью сохраняют свои свойства.

Калорийность отварной форели – 132 ккал. В процессе копчения слои мякоти пропитываются жиром, поэтому, калорийность форели горячего копчения составляет 233,6 ккал.

Хранение и срок годности форели горячего копчения

Храниться форель горячего копчения должна в холодильнике, так как она является скоропортящимся продуктом.

Важно! При хранении в холодильнике соблюдайте товарное соседство. Не храните на одной полке копчёности и такие продукты, как сливочное масло, пирожные, торты, сыры, которые легко поглощают запахи.

Если нет возможности хранить при низких температурах, то срок годности форели горячего копчения значительно снижается. Для продления сроков хранения, копчёности замораживают.

Условия и сроки хранения форели горячего копчения, в соответствии ГОСТ 7447-97 представлены в таблице:
Условия хранения, t °C, при W=75-85%Срок хранения
от +2 до +648 час
от -2 до +272 час
-1830 суток
-1015 суток

Холодное копчение форели

Форель холодного копчения, приготовленная дома – это необычайно вкусный и экологически чистый продукт.

Очень вкусно получается форель радужная холодного копчения. Хотя подойдут и другие виды форелей.

Калорийность форели холодного копчения

Поговорим о пользе и вреде форели холодного копчения.

Состав форели копченой, БЖУ, при горячем и холодном копчении в принципе не отличается, кроме калорийности.

Калорийность форели холодного копчения составляет 183 ккал. Этот показатель ниже, чем у рыбы горячего копчения за счёт того, что тушки более обезвожены, а жир меньше впитывается в мякоть.

Хранение и срок годности форели холодного копчения

Срок годности форели холодного копчения зависит от температуры хранения и относительной влажности воздуха. Чем ниже температура, тем дольше можно хранить копчёности.

За счёт большей обезвоженности, большого количества соли и длительной обработки дезинфицирующими веществами дыма хранится форель холодного копчения дольше, чем изделия горячего копчения.

Важно! Замороженные копчёности нужно правильно размораживать. Лучше всего переложить их в холодильник. В этом случае, при медленном размораживании, будут меньше потери массы и лучше вкус.

Условия и сроки хранения форели холодного копчения по ГОСТ 11482-96 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85%Сроки хранения
от 0 до +472 час
от -2 до 07 суток
от -3 до -514 суток
при -1860 суток

Рецепт копчения форели с жидким дымом

Рецепт с жидким дымом используют в том случае, когда нет возможности использовать коптильню. Это легко сделать даже в квартире.

Вначале рыбу обрабатывают. После удаления чешуи, внутренностей, головы, плавников, тушки хорошо промывают, просушивают и нарезают на куски с кожей. Если рыба крупная, то можно её пластовать.

Кусочки рыбы смазывают продуктом «жидкий дым». Более обильно пропитывают ту сторону, на которой есть кожа.

Натирают полуфабрикаты солью и перцем (можно добавить смесь для рыбы), складывают в полиэтиленовые пакеты и ставят в холодильник на сутки. Через каждые 6 часов куски переворачивают, чтобы они лучше просолились.

После засолки с кусков смывают водой лишнюю соль, просушивают салфетками. Оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа для подвяливания.

Дальше можно готовить в аэрогриле. На решётку аэрогриля кладут форель, закрывают аппарат крышкой и готовят при температуре 180 °С. Процесс бездымного копчения длятся в течение 25-30 минут. После охлаждения перекладывают в посуду для подачи.

Можно приготовить форель копчёную в духовке. Предварительно рыбу маринуют с добавлением соевого соуса (1 ст. л.), лимонного сока (1 ст. л.), оливкового масла (1 ст. л.) и жидкого дыма (1 ч. л.).

Для маринования посуду с рыбой убирают в холодильник на полчаса. В это время разогревают духовку до 190-200 °С. Рыбу заворачивают в фольгу и ставят в духовку на 20-30 минут в зависимости от её размера.

Готовые изделия охлаждают.

Форель копченая жидким дымом имеет приятный аромат копчения и нежный вкус.

Подача копчёной форели на стол

Форель копченая – это царское блюдо. Поэтому и подавать её нужно соответственно! Используйте для подачи самую красивую посуду. Подойдут овальное или прямоугольное блюдо по размеру рыбы.

С чем подавать форель горячего копчения? Положите тушку на середину блюда.

По кругу разместите красиво нарезанный лимон, маслины, зелёные листочки (укропа, петрушки, салата), помидорки черри, маринованные корнишоны, мелкие маринованные початки кукурузы.

Можно дополнить подачу картофелем отварным, обточенным в форме шариков, бочоночков, а также поджаренными на гриле овощами – ломтиками кабачков, баклажанов.

С чем подавать форель холодного копчения? С ней хорошо делать бутерброды. Она гармонично сочетается со сливочным маслом, яйцом, свежим огурцом, белым или чёрным хлебом, обжаренными тостами, зеленью. Можно включать её в состав рыбного ассорти. Хорошо смотрится эта рыбка в салатах и придаёт им пикантный вкус.

Форель можно подать с соусом, приготовленным из 1 части майонеза, 1 части мёда, 1/2 части горчицы и мелкорубленной зелени укропа по вкусу.

Оформление форели для подачи на стол

Подведём итог! Какие бы копчёности из форели вы не приготовили – горячего или холодного копчения – они никого не оставят равнодушными! Зовите всех за стол и приятного вам аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/forel

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.