Лагман по уйгурски рецепт приготовления видео

Содержание

Лагман уйгурский — рецепт приготовления лагмана в домашних условиях

Лагман по уйгурски рецепт приготовления видео

Приветствую всех друзей и гостей моего блога! Предвидя потоки критики от знатоков, хочу предупредить заранее, так сказать «на берегу». Этот рецепт я нашла на мастер-классе от одного ресторана, в котором это блюдо пользуется огромным спросом и стоит очень недешево. Поэтому мой лагман уйгурский. И называется он Гуйру лагман.

Кто умеет готовить лучше или считает, что «это неправильный рецепт», напишите мне в контакты. Я с удовольствием попробую ваш собственный, более правильный рецепт. А пока я сама готовлю так, и все мои друзья переписали именно этот классический рецепт.

Лагман уйгурский так же, как и в любой другой национальной кухне представляет собой суп и второе в одном блюде. Фактически, это тушеное мясо с овощами и домашней вытянутой лапшой. Овощи лучше брать свежие, но я добавляла замороженные помидоры и болгарский перец. Вкус готового блюда от этого не испортился.

Изготовлению лапши стоит научится один раз и впоследствии уже она будет получаться всё лучше и быстрее. Тем более, что правильно приготовленное тесто будет легко вытягиваться в тонкую нить.

Из мяса берём нежирную баранину или говядину. Классический рецепт предполагает сначала до мягкости протушить мясо со специями.

И в самом конце добавить овощи, чтобы они не переварились и оставались хрустящими.

Кто готов своими руками приготовить это изумительное блюдо, следуйте моему пошаговому рецепту и всё у вас получится.

Рецепт приготовления теста на уйгурский лагман

Пожалуй, самый сложный этап для новичков в приготовлении этого блюда – это правильно сделать тесто. Впрочем, когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.

К слову сказать, в некоторых источниках содержится информация, что название «лагман» походит от слова «ламян», означающего «вытянутое тесто». Так это или нет, утверждать однозначно не стану. Вместо этого расскажу вам пошаговый рецепт, помогающий правильно приготовить ручное тесто для лагмана.

Что понадобится:

Приготовление:

Первым делом просейте муку. Так вы уменьшите риск того, чтобы в тесте оказались инородные тела, которые попали в муку в процессе ее производства. Да и мука станет рыхлее, поэтому вам легче будет замешивать тесто. Затем в миску к просеянной муке отправьте яйцо.

Воду подогреваем до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем воду в муку и перемешиваем компоненты до однородности.

Обратите внимание: тесто продолжаем вымешивать пока оно не станет нежным и пластичным.

Скатываем его в колобок, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем на 45-50 минут.

Отстоявшийся колобок стал мягким и податливым. Смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем его руками в овальную лепешку. Затем нарезаем этот пласт на полоски толщиной примерно по 2 см.

Снова смазываем ладошки и начинаем вытягивать тесто. Работаем с каждым кусочком по отдельности. Сначала придаем форму цилиндра. Затем руками раскатываем его на столе в жгутики.

Раскатывать тесто нужно поэтапно. То есть, сначала все кусочки довели до примерно одного диаметра, потом начинаем по второму кругу раскатывать жгутики, уменьшая их диаметр.

Миску с растительным маслом поставьте рядом и смазывайте им руки постоянно.

И так делаем 3 раза. В итоге толщина жгутиков должна стать с мизинец (а можно и меньше).

Постарайтесь раскатывать тесто очень быстро. В противном случае оно подсохнет, и уже ничего с него не получится.

И еще, пока раскатанное тесто дожидается своего часа, накройте его полиэтиленовым пакетом: это замедлит процесс подсыхания.

Раскатанные жгутики сворачиваем спиралью. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, сверху покрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь оно может храниться 2-3 дня.

А если отправите заготовку в морозилку, увеличите ее срок хранения до месяца. Все, что нужно будет потом – вытащить тесто и дать ему часик оттаять при комнатной температуре. А после можно смело делать лапшу.

Если же у вас предвидится много гостей и вы считаете, что готовить нужно из всего теста, просто сверните жгутики в миску спиралью. Закройте и отставьте в сторону на полчаса.

Начинаем вытягивание лапши. Берем тесто 2-3 пальцами и аккуратно вытягиваем его в нити. Пальчиками при этом нежно скручиваем нити. В итоге они должны получиться в толщину примерно 5 мм.

Потом начинаем накручивать нити на две руки (это примерно как в детстве, когда вы играли ниточками). Далее тянем тесто – поднимаем его и резко опускаем на стол (так проделайте 2-3 раза).

Отправляем готовую лапшу небольшими партиями в кипящую подсоленную воду.

Не жалейте жидкости, наливайте ее побольше, чтобы макаронные изделия не слипались при варке.

Аккуратно перемешиваем вилкой и варим примерно 4-5 минут. Извлекаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, ведь она еще может «вариться» при собственной температуре.

Готовое блюдо переложите в миску и поместите в прохладное место. Здесь оно может простоять пару часов, не теряя при этом свои вкусовые качества. Перед подачей на стол разложите по порционным тарелкам.

о том, как делать ручное тесто и вытянутую лапшу

Гуйру-лагман называют королём лагманов. И совершенно справедливо. Для уйгуров это кушанье как для узбеков плов. Они готовы есть его круглый год и каждый день. Это вкусное блюдо не надоедает никогда. Хотя у каждого повара существуют свои нюансы приготовления.

Вот известный повар Абдулазиз Салават готовит лагман уйгурский каждый день. В этом видео ролике он покажет от начала и до конца покажет процесс замешивания теста и приготовления тянутой лапши.

Я бы там уже умерла над этим тазиком. Так месить тесто, конечно, могут только мужчины. Мой рецепт всё-таки гораздо легче.

Классическая подливка гуйру сай в домашних условиях

Название подливки для лагманов может разниться. В Средней Азии соус называется ваджа, а у уйгуров – сай. Готовится она несложно, хотя ингредиентов много. И получается просто потрясающей.

Что понадобится:

  • Мясо — баранина или говядина – минимум 500 г (впрочем, чем больше, тем лучше)
  • Измельченный имбирь – немного
  • Молотый кориандр – чуть-чуть
  • Соль – по вкусу
  • Перец хажу (его можно заменить черным молотым) – на кончике ножа
  • Красный и зеленый болгарский перец – по 1 шт.
  • Красный острый перец – 1 шт.
  • Дунганская редька или дайкон – ½ среднего корнеплода
  • Репчатый лук – 2-3 шт.
  • Пекинская капуста – 1/3 головки (нужна жесткая сердцевина)
  • Листовой сельдерей – 2-3 листика
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Стручки зеленой фасоли – 5-6 шт.
  • Черемша или перья чеснока – 4-5 шт.
  • Помидоры – 3-4 средних плода (если возьмете черри, их понадобится 6-7 шт.)
  • Растительное масло – для обжарки
  • Бадьян – 1 звездочка
  • Вода (бульон) — стакан

Приготовление:

Для приготовления подливки выберите нежирную мякоть. Нарежьте мясо прямоугольными кусочками размером 2-4 см. Толщина у них не должна превышать 5-7 мм. Далее подмариновываем мясо. Присаливаем его, добавляем немного измельченного кориандра и хажу.

Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян. Затем промываем и нарезаем небольшими дольками. Если вы любите острое, промойте перец чили и нарежьте его тоненькими колечками. Если же остренькое вам не по душе, приготовить подливку можно и без чили.

Редьку промываем и нарезаем кубиками. Лук очищаем от шелухи, промываем и режем тонкими полукольцами или четвертинками.

Капусту промываем и нарезаем ее жесткую часть тонкими кусочками.

Кстати, оставшиеся мягкие листья можете потом использовать для приготовления овощного салата.

Да. В лагман используется именно жесткая часть капустного листа, самая сердцевинка.

Точно так же мы поступаем и с сельдереем. Промываем и отделяем листовую часть от стеблей. Зелень откладываем в сторону, а стебли нарезаем кусочками по 2-2,5 см.

Чеснок очищаем от шелухи. Затем промываем его и меленько нарезаем ножом. Стручковую фасоль и черемшу или перья чеснока промываем, а после измельчаем ножом.

Промываем томаты. Нарезаем их крупными ломтиками. Да и еще, при желании можете снять с томатов шкурку.

Если у вас мелкие помидоры черри, нарезайте их просто на половинки.

Итак, когда все овощи нашинкованы, начинаем готовить подливку. Сильно нагреваем казан или глубокую толстодонную сковородку. Наливаем в нее растительное масло (лейте столько, чтобы на нем можно было обжарить мясо с луком). Огонь при этом должен быть сильным.

В разогретое растительное масло бросьте звездочку бадьяна. Эта пряность придаст маслу неповторимый вкус и удивительный аромат. Обжаривайте бадьян до тех пор, пока звездочка не почернеет. Затем вытащите из масла бадьян и отправьте в него мясо. Жарьте его на сильном огне до появления румяной корочки. Далее добавляем к мясу лук и тоже его обжариваем.

После добавляем другие овощи. Каждый с интервалом 3-4 минуты. Очередность рекомендуется такая: стебли сельдерея, томаты, чеснок, стручковую фасоль, черемшу, редьку, болгарский перец и пекинскую капусту. Хорошо смешиваем все ингредиенты. Заливаем все это бульоном и тушим до готовности овощей.

По времени тут сложно точно сказать: ориентируйтесь на то, что овощи не должны развариться.

Зелень сельдерея измельчаем: она будет использоваться для посыпки в тарелки. По сути, гуйру сай готов. Можно созывать гостей к столу. Подают лагман уйгурский следующим образом: на тарелку выкладывают лапшу, сверху накладывают сай и посыпают рубленной зеленью.

Уйгурский лагман — рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева

Вот самый быстрый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Для тех, кому совсем нет времени долго готовить тянутую лапшу, или кто опасается, что не получится. Уйгуры называют это кесип-лагман. Кесип переводиться как «резать». То есть это будет домашняя резанная лапша. Не менее вкусная и готовится гораздо быстрее.

Посмотрите какую красоту делает Сталик в этом видео ролике. Правда, если у вас нет раскаточной машинки, то вам придётся раскатать тесто скалкой. И нарезать острым ножом тоже можно вручную. Как это делается, я показывала, когда готовила куриный суп с домашней лапшой.

Соус тоже интересный получается с сычуаньским перцем и соевой пастой. Если попробуете использовать эти специи, вы увидите, что этот восточный вкус настоящего лагмана нельзя спутать ни с чем.

Основные секреты приготовления

Перед подачей лапши оживите ее. Для этого откиньте ее на дуршлаг и пролейте кипятком. Благодаря такой процедуре лапша станет горячей, а по вкусу – будто вы только что ее сварили.

Некоторые знатоки очень трепетно относятся к готовке овощей. Овощи должны остаться хрустящими и ни в коем случае не развариться. Хотя, как по мне, так это дело вкуса.

Некоторые к лагману подают лаза-джан (его еще называют лаза-чанг). Готовится этот соус очень просто. Для него возьмите 2-3 чесночных зубчика, очистите их от шелухи, промойте и измельчите при помощи чеснокодавки. Смешайте эту кашицу с 2-3 ч.

ложками измельченного черного перца и 2-3 щепотками молотого кориандра. Туда же добавляем 2-3 щепотки измельченной зелени кинзы и чуть соли. Подогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла и вливаем его в общую массу. Все тщательно перемешиваем – лаза-чанг готов.

Добавляйте его в тарелки по чуть-чуть.

Кстати, это блюдо принято есть палочками. Если это не ваш вариант, вполне можно обойтись и вилкой. Поверьте, от этого вкус блюда не станет хуже.

Уверена, что сегодняшняя статья окажется для вас полезной. Она поможет приготовить в домашних условиях своими руками такой лагман, что ваши гости будут просто в шоке от ваших кулинарных способностей. Еще бы, такую вкуснятину же не каждый день кушаешь. А чтобы не потерять рецепт, нажмите на кнопочки соц сетей.

Источник: https://recepty-kulinara.ru/lagman-ujgurskij-poshagovyj-recept.html

Уйгурский лагман рецепт приготовления с фото пошагово и видео

Лагман по уйгурски рецепт приготовления видео

  • Говядина – 0,5 кг;
  • Кориандр;
  • Зеленая фасоль -200 г;
  • Чеснок – 50 г;
  • Соль;
  • Стебель сельдерея – 150 г;
  • Помидор – 0,3 кг;
  • Луковицы – 4 шт;
  • Кинза;
  • Острый перец;
  • Баклажан – 0,3 кг;
  • Редька – 0,2 кг;
  • Болгарский перец;
  • Мука.

Лагман является популярным блюдом не только в азиатской, но и в европейской кухне. Рецепт уйгурского лагмана был создан много столетий тому назад. Благодаря непревзойденному вкусу этого блюда он пользуется высоким уровнем популярности и на сегодняшний день. Его можно готовить не только на природе, но и в домашних условиях.

Традиционный рецепт

Ингридиенты для приготовления рецепта лагмана по-уйгурски можно увидеть выше.

Изначально необходимо приготовить лапшу. С этой целью просеивается мука, подсаливается и размешивается с небольшим количеством теплой воды до тех пор, пока тесто не станет крутым. Тесто необходимо оставить в холодильнике на один час.

По истечению этого времени тесто раскатывается. Из него необходимо раскатать тонкие полоски и сформировать лапшу. После этого она отваривается в соленой воде, откидывается на дуршлаг и смазывается небольшим количеством растительного масла.

На следующем этапе необходимо приготовить приправу лаза-чанг. Для этого измельченный чеснок перемешивается с молотым перцем, кинзой и кориандром. На сковороде раскаляется растительное масло, в которое выкладывается полученная смесь. Она быстро перемешивается и убирается с огня.

Далее в казане на растительном масле поджаривается лук и чеснок, который нарезается пластинками. Сюда же добавляется фасоль, кориандр и сельдерей. Все обжаривается в течение нескольких минут.

Баклажаны нарезаются кубиками и добавляются в казан для прожаривания. На следующем этапе жарятся кубики редьки до тех пор, пока они полностью не размякнут. Далее к ингредиентам необходимо добавить бульон, который остался после приготовления лапши.

Полученный соус доводится до кипения и пересыпается в миску.

В казане на растительном масле необходимо обжарить мелко нарезанное мясо до появления на нем румяной корочки. Сюда же добавляется моль, кориандр, лук и чеснок. После получения луком золотистого цвета в него добавляют болгарский перец, порезанный полосками.

На стол подается отдельно лапша, соус и мясо. Отдельно можно поставить тарелку с разогретым бульоном после лапши.

Рецепт лагмана уйгурского является сложным. Но его вкус поистине достоин стараний любой хозяйки.

Смотрите ещё больше вариантов рецепта лагмана в наших статьях:

Готовьте вместе с нами!

Простой рецепт приготовления лагмана

Многие люди часто спрашивают: как приготовить уйгурский лагман? В большинстве случаев их пугает сложность приготовления. Для облегчения этой задачи можно начать с приготовления блюда по простому рецепту. Лагман готовится из:

  • 0,3 кг сладкого перца;
  • 0,2 кг стручковой фасоли;
  • 50 г чеснока;
  • Соли;
  • 300 г редьки;
  • 500 г лука;
  • 700 г баранины;
  • 200 г морковки;
  • 300 г помидоров;
  • 60 г томатной пасты.

Мясо необходимо немного подморозить, а потом нарезать таким образом, чтобы из него получились тонкие пластины. Все овощи промываются, и по необходимости очищаются. Помидоры необходимо разрезать на 6 частей. Сладки перец, морковка, редька, стручковая фасоль режутся небольшими кусочками. Чеснок максимально мелко измельчается.

Перед приготовлением блюда глубокая сковорода с растительным маслом раскаляется. В нее помещается мясо вместе с луком. После обжаривания этих ингредиентов в казан добавляется редька, помидор, чеснок, морковка.

После этого необходимо влить в казан разведенную водой томатную пасту и протушить его содержимое в течение десяти минут. После этого производится добавление в сковороду стручковой фасоли.

После ее обжаривания осуществляется добавление в лагман мясного бульона. Тушиться он в течение 20 минут.

Лапша отваривается промывается и поливается растительным маслом, что исключает возможность ее слипания. Ее необходимо положить в тарелку, а сверху выложить подливу.

Для приготовления приправы необходимо использовать растительное мало, чеснок и перец чили. Последние два компонента очищаются и мелко нарезаются. Их необходимо смешать с растительным маслом. Подается приправа отдельно.

Данный рецепт приготовления лагмана уйгурского является упрощенным. Именно поэтому вы можете получить вкусное блюдо очень быстро.

с подробным рассказом приготовления лагмана по уйгурски

Уйгурский лагман рецепт с фото пошагово

Многие люди интересуются: как приготовить уйгурский лагман? Он готовится на основе:

  • 600 г говядины;
  • 250 г тянутой лапши;
  • 300 г зеленой редьки;
  • Чесночных стрелок;
  • Репчатого и зеленого лука;
  • 300 г моркови;
  • 100 г дунганского перца;
  • Соли и специй;
  • Растительного масла;
  • 300 г помидор.

Для приготовления подливы ваджу необходимо порезать говядину на небольшие куски и обжарить ее на растительном масле.

Лук необходимо порезать полукольцами и добавить к мясу. Его жарка должна производиться в течение десяти минут.

Мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок и томатную пасту необходимо перемешать и дать немного постоять смеси.

После этого приправа добавляется к мясу и поджаривается до тех пор, пока из нее полностью не выкипит жидкость. Если приправа получилась кислой, то в нее необходимо добавить сахар.

Редька, морковь и болгарский перец очищаются и нарезаются соломкой. Чем длиннее полосы, тем лучше.

Далее производится нарезка на длинные полоски чесночных стрелок и стручковой фасоли.

Все овощи необходимо добавить по очереди в сковороду, постепенно их обжаривая. После этого производиться прожарка всех овощей вместе в течение пяти минут. Лагман необходимо на данном этапе посолить.

В лагман добавляется вода и он протушивается в течение 20 минут.

На завершающем этапе в сковороду добавляются специи. Лагман необходимо протушить еще несколько минут.

Тянутую лапшу необходимо сварить в соленой воде.

Приправу лазу необходимо приготовить методом смешивания измельченного чеснока. Горячего растительного масла, красного перца, соли и кориандра. Жарить приправу запрещается.

В тарелку наливается подлива, выкладывается лапша. Сверху блюдо посыпается зеленью. Приправа также кладется в тарелку.

Рецепт приготовления уйгурского лагмана с фотографиями не только рассказывает, но и наглядно показывает все шаги создания кулинарного шедевра, что значительно упрощает этот процесс.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-kak-prigotovit-uygurskiy-lagman-recept-s-foto-poshagovo-i-video-8787.html

Лагман — рецепт приготовления в домашних условиях. -рецепт

Лагман по уйгурски рецепт приготовления видео

Лагман — традиционное национальное блюдо уйгуров и узбеков. Происхождение у этого блюда — южно-китайское, впоследствии лагман широко распространился по всей Средней Азии. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, в разных регионах готовят по-своему. Но суть лагмана остается одна: он состоит из двух частей. Это лапша (чузма) и мясо-овощная подлива (ваджа).

Приправы в лагман тоже можно добавлять разные, это не будет ошибкой, потому что существует множество разновидностей этого блюда. В лагман кладут и зиру, и базилик, и бадьян, и джусай. Готовое блюдо посыпают свежей зеленью — укропом и кинзой.

Лапшу для лагмана принято готовить в домашних условиях, а не заменять ее магазинной лапшой. Если купить готовую обычную лапшу, то вкус блюда будет уже совершенно другой. И по сути это будет не лагман, а лапша с подливкой.

Лапшу можно делать двумя способами. Первый способ — уйгурский — лапшу вытягивают. Чтобы научиться это делать хорошо, нужно потренироваться не один раз. И довольно длительное это занятие… Второй способ — лапшу нарезают, так делают узбеки.

Этот способ более быстрый.

В подливу можно класть различные овощи. Мясо традиционно берется баранина, но можно взять говядину или телятину.

А теперь давайте приступим непосредственно к приготовлению этого блюда.

Другие вкусные рецепты читайте здесь.

Пошаговое приготовление классической лапши для уйгурского лагмана

Как считается, настоящую лапшу для лагмана нужно вытягивать. Посмотрите пошаговый рецепт, как правильно замесить тесто и сделать из него лапшу. Особых сложностей возникнуть не должно. Единственное, придется приложить достаточно много усилий, потому что тесто получается очень крутое. Если есть возможность, попросите мужчину сделать тяжелую часть работы.

В тесто идет одно яйцо, некоторые кулинары готовят тесто без яйца, считая, что так оно получается более нежное. Вы можете делать так, как считаете нужным.

Ингредиенты для теста:

  • мука — 500 гр.
  • вода — 200 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 0,5 ч.л.

В миску вбейте яйцо и слегка размешайте его вилкой. Добавьте стакан воды и соль. Все вместе хорошо перемешайте.

Муку просейте и засыпьте к яйцу с водой. Руками начинайте вымешивать тесто. Тесто для лапши должно получиться очень крутое, круче, чем на вареники.

Количество муки может отличаться от указанного в ингредиентах. Это будет зависеть от влажности и качества муки, размера яйца. Поэтому смотрите по консистенции теста.

При необходимости добавьте немного муки. И сразу не сыпьте всю, лучше потом добавить.

Готовое тесто заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час отдохнуть.

Через час достаньте тесто и раскатайте его скалкой толщиной около 1 см.  Разрежьте раскатанное тесто на полосы шириной около 1 см.

Теперь возьмите одну полосу теста. Правой рукой раскатывайте тесто по столу, а левой вытягивайте его. Старайтесь, чтобы вся лапша получилась одинаковой толщиной. Это первый этап растяжения лапши.

Теперь растянутую таким образом лапшу нужно смазать растительным маслом. Это удобно делать с помощью кисточки. Масло не даст тесту слипнуться и сделает его более эластичным. Тарелку смажьте растительным маслом тоже. Положите на тарелку лапшу, свернув ее «улиткой». Такие же действия проделайте с остальными полосками.

Накройте лапшу пленкой и дайте постоять минут 15. После этого наступает второй этап растяжения лапши. Возьмите одну «нитку» и начинайте раскатывать ее по столу и вытягивать, так, как делали в первый раз. На этот раз лапша получается более тонкая.

Обычно раскатанную лапшу собирают вместе и бьют об стол.

После этого можно ее варить в подсоленной воде в течении 2-5 минут. Чем тоньше получилась лапша, тем быстрее она варится.

Если лапшу Вы будете подавать не сразу, то после варки полейте ее растительным маслом, чтобы она не слиплась.

На этом первый этап и, заметьте, самый трудоемкий заканчивается. Дальше нужно приступать к приготовлению подливы.

Классическая подлива (ваджи) для лагмана

Для классической ваджи понадобятся такие ингредиенты:

  • говядина (баранина) мякоть — 700 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • пекинская капуста (без зелени) — 300 гр.
  • болгарский перец разных цветов — 300 гр.
  • репчатый лук — 150 гр.
  • сельдерей (зелень со стеблями) — 200 гр.
  • редиска (или зеленая редька) — 100 гр.
  • томатная паста — 2 ст.л. или помидоры 200 гр.
  • растительное масло — 100 гр. (или сало)
  • специи: перец черный, белый, красный, паприка — по 1 ч.л.
  • соль — по вкусу
  • говяжий бульон из костей или бульон после варки лапши — 300 мл

Приготовление.

Мясо порезать небольшими кубиками. В казане разогреть хорошо растительное масло. Обжаривать можно на чем-угодно, можете взять сало. Тогда вытопите из сала жир, а шкварки уберите.

Овощи помойте и нарежьте соломкой.

В разогретый жир положите мясо. К мясу добавьте порубленный чеснок (половину), зелень сельдерея (половину), соль и смесь перцев: черный, белый, красный и паприку.

Все хорошенько перемешайте. Обязательно мясо с овощами должно обжариваться, а не тушиться. Для этого закидывать мясо нужно в кипящее масло. Чеснок и сельдерей дадут прекрасный аромат.

Обжаривайте мясо  со специями в течении нескольких минут.

К мясу добавьте лук, порезанный полукольцами. Перемешайте все и жарьте еще пару минут. После этого добавьте томатную пасту или порезанные кубиком помидоры (без кожи). Перемешайте, обжарьте томатную пасту пару минут.

Теперь обжариваем оставшиеся овощи. Вначале положите к мясу пекинскую капусту (только белую часть), перемешайте и обжарьте. Далее положите редиску или редьку. Опять перемешайте и обжарьте. Следующий ингредиент — болгарский перец, красиво будет смотреться перец разных цветов. Перец также обжарьте вместе со всеми компонентами.

Когда все овощи обжарятся, наливаем в подливу говяжий бульон. Можно заливать бульоном, в котором варилась лапша. Много лить жидкости не стоит, потому что это все-таки подлива, а не суп.

Когда все закипит, уменьшаете огонь до минимума и оставляете все кипеть около 1 часа, до готовности мяса. В конце добавляем оставшуюся зелень сельдерея и чеснок, перемешиваем. По необходимости досолите.

Через 3 минуты лагман готов.

Сваренную лапшу окуните в кипяток, положите в глубокую тарелку и полейте подливой. Приятного аппетита!

Ленивый лагман без растяжения лапши (по-узбекски)

Пишу еще один рецепт лагмана, где на приготовление лапши понадобится намного меньше времени, потому что ее нужно будет не вытягивать, а нарезать. Но при этом это блюдо получится тоже очень вкусным.

Ингредиенты для подливы:

  • мясо (говядина, телятина, баранина) — 1 кг
  • сладкий перец или паприка — 3 шт. (разных цветов)
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • помидор — 1 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • зелень
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки — 100 гр.

Ингредиенты для лапши:

  • мука высшего сорта — 1 кг
  • яйца — 2 шт. крупных (или 3 шт. мелких)
  • соль — 1 ч.л.
  • вода

Приготовление.

Мясо промойте и порежьте на небольшие кубики. Казан (или сковороду, или кастрюлю), в котором будете готовить лагман, хорошо нагрейте. Когда посуда разогреется, налейте немного растительного масла и положите нарезанное мясо. Через некоторое время мясо даст бульон, после чего накрывайте крышкой кастрюлю, делайте средний нагрев и тушите мясо около 30 минут.

Если у Вас мясо не дало достаточно сока, налейте немного воды, чтобы мясо могло тушиться.

Пока мясо готовится, замесите тесто. Для этого просейте муку в миску. Сделайте по середине углубление и вбейте яйца, посолите. Теперь постепенно доливайте воду и замешивайте руками тесто. Оно должно получиться достаточно крутым. Когда в миске уже будет вымешана вся мука, переходите на стол.

Тесто нужно вымешивать на столе около 5-7 минут. Если тесто получилось слишком мягким, припылите стол мукой и продолжайте вымешивать. Готовое тесто замотайте в пленку и положите отдыхать на 20 минут, чтобы разбухла клейковина.

Овощи помойте и нарежьте кубиком. Когда мясо достаточно потушится, слейте бульон в отдельную емкость. Добавьте в кастрюлю или сковороду растительного масла. Теперь мясо и овощи будут обжариваться.

Мясо обжарьте в течении нескольких минут. К нему добавьте лук, перемешайте, затем положите морковь. Также перемешайте. Пожарьте пару минут.

Следующий шаг — положите нарезанные кубиком помидоры, перемешайте, обжарьте. Далее — положите половину мелко порезанного чеснока и томатную пасту. Обжарьте еще пару минут. В последнюю очередь положите нарезанный перец, перемешайте и обжарьте одну-две минуты.

Когда мясо с овощами обжарится, залейте их бульоном, который слили с мяса после варки. И налейте еще воды, чтобы подлива получилась достаточно жидкая. Вода практически должна покрывать овощи и мясо. Посолите и поперчите.

Когда вода закипит, уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите около 10 минут, до готовности. В конце положите оставшийся чеснок и зелень, перемешайте и выключайте плиту. На этом приготовление ваджи закончено.

Теперь возьмите тесто, которое отдохнуло. Положите его на стол и немного обомните. Разделите на две части. Припылите стол мукой и раскатайте половину теста в форме овала. Раскатывайте такой толщиной, какой хотите, чтобы была лапша. Раскатанное тесто хорошо посыпьте мукой, чтобы оно не слиплось при сворачивании.

Теперь сверните раскатанный пласт в рулет.

Плоское блюдо, на которое будете складывать порезанную лапшу, посыпьте мукой. Нарежьте рулет на кружочки, толщиной около 4 мм (тут уже ориентируйтесь на свой вкус). Разверните лапшу и положите на блюдо с мукой. Руками лапшу немного перемешайте с мукой.

Так сделайте со всем тестом. После этого можно варить лапшу. Закипятите воду, посолите ее и налейте немного растительного масла. Варите не все сразу, а партиями. Можно варить сразу в дуршлаге, так будет удобней. Варите несколько минут, время варки зависит от толщины лапши.

При варке помешивайте лагман, чтобы лапша не слиплась. После варки хорошо промойте холодной водой.

Теперь у Вас готовы две составляющие лагмана: лапша и подлива. Можно подавать лагман в глубоких тарелках. Вначале насыпается лапша, сверху заливается подливой, мясом и овощами.

Приятного аппетита!

-рецепт приготовления лагмана

Готовьте лагман по любому рецепту из этой статьи. Будет вкусно! Жду комментариев, какой лагман у Вас получился. До встречи в следующей статье!

Источник: https://glavnyecennosti.ru/lagman/

Уйгурский лагман из баранины

Лагман по уйгурски рецепт приготовления видео

Уйгурский лагман считается национальным блюдом уйгуров, проживающих в мусульманских государствах. В основной рецепт входит мясо, лапша и различные овощи. На это блюдо существует не один рецепт, поэтому бывает, что оно похоже на суп или густое блюдо.

В настоящем лагмане лапшу готовить нужно особенным методом – вытягивая кусочек теста в достаточно длинный жгут. Основными овощами, входящими в состав блюда, считаются перец, баклажаны, морковка, редька и лук. во время приготовления используют перец красный и черный, чеснок.

В конце приготовления все посыпают зеленью.

Непосредственно слово лагман переводится как растянутое тесто.

Лагман, согласно основному рецепту состоит из 2-х основных этапов: первый — лапша, второй — подлива, которая имеет вид зажарки из мяса и овощей, потушенной далее в бульоне и придающая главный вкусовой оттенок и ароматные нотки блюду. Для этого блюда вначале необходимо замесить тесто, и вытянуть лапшу. Далее, из баранины и различных овощей необходимо приготовить подливу.

У лагмана огромное количество рецептов, его можно приготовить по:

  • Уйгурскому или узбекскому рецепту.
  • Дунганскому или таджикскому рецепту.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюда

Для лапши понадобятся: полтора стакана воды, два яйца, соль — 1 ч.л., мука — 800 гр.

Данный рецепт готовится на 6 порции.
Время приготовления лагмана по-узбекский: 1 час 15 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 180 кКал, 4,7 гр, – жиров, 13 гр. – белков, 22 гр. – углеводов.

Для подливы необходимы:

  • Мякоти баранины1 -1,5 кг.
  • Растительного масла — 200 гр.
  • Репчатого лука — 400 гр.
  • Морковь — 400 гр.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Красный жгучий перц — 1 шт.
  • Стручковой фасоли — 250 гр.
  • Редьки — 250 гр.
  • Пекинская капуста
  • Чеснок — 2 шт.
  • Небольшой пучок душистого лука или черемши, немного сельдерея.

В качестве специй используют: кориандр — 2 ч.л., зиру — 1 ч.л., звездочки бадьяна — 2 шт., немного соли.

Чтобы украсить готовое блюдо понадобятся: петрушка, укроп.

В качестве добавки – для уксусной подливы используют: уксус, воду, половину морковки, пять зубчиков чеснока, зелень.

Для приготовления острого соуса к блюду понадобятся: один чеснок, красный жгучий перец – 2 ч.л., молотый кориандр — 0,5 ч.л., немного соли, растительное масло – 30 гр.

Как приготовить лапшу для лагмана

Условно процесс приготовления лапши к блюду пошагово разделяют на процесс: замеса теста, пропитки содо-солевым раствором для придания ему эластичных свойств, вытягивания лапши, отваривания. Некоторые виды этого блюда готовятся из раскатанной и нарезанной лапши, что заметно облегчает приготовление лапши.

Далее, тесто раскатывают в толстый лист. Порционно делят тесто. Раскатывают все кусочки в форме колбаски. Тянут ее в стороны, чтобы в итоге получился нетолстый жгут. Делать это надо очень аккуратно. Не нужно спешить, чтобы тесто не повредилось.

Жгутик берут за концы и продолжают тянуть, периодически ударяя о поверхность стола для готовки, притом вытягивая тесто, пока оно не станет абсолютно тонким. Ставят воду в кастрюле на плиту, когда вода закипит, кидают жгутики и перемешивают, чтобы тесто не слиплось.

Как только, лапша всплывет – огонь тут же выключить. Вылить воду из кастрюли и внести растительное масло, смешать.

Как приготовить подливу для лагмана

Подливу в сравнении с лапшой готовить несложно и каких-либо особых знаний здесь не требуется. Овощи лучше нарезать в виде брусочков или соломки.

Готовить подливу для лагмана начинают с процесса обработки мяса. Баранину надо очистить от пленок и прожилок, курдюк нарезать кусочками. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — брусочками.

Затем нужно поместить на сильный огонь казан, хорошо его прокалить, и влить в него растительное масло и как только казан нагреется, поместить в него курдюк, и все обрезки с мяса, после чего тут же, все тщательно перемешать, и обжарить.

Затем в казан закладывают мясо баранины, и обжаривают мясо с каждой поверхности, периодически переворачивая. Баранину в обязательном порядке нужно готовить на высоком огне, в противоположном случае оно будет, не жарится, а тушиться.

Как только баранина приобрела жареную корочку, закладывают в казан лук, подготовленные овощи, заливают все бульоном, оставшимся от приготовления лапши. Теперь готовить все примерно 20–25 минут.

В завершении, лапша заливается подливой, все блюдо украшают зеленью, и теперь настоящий уйгурскийлагман готов. Приятного аппетита!

(2 , оценка: 4,50 из 5)

Источник: http://vashlagman.ru/lagman/uygurskiy.html

Уйгурский лагман рецепт приготовления с фото пошагово и видео

Лагман по уйгурски рецепт приготовления видео

03.08.2016

Лагман является популярным блюдом не только в азиатской, но и в европейской кухне. Рецепт уйгурского лагмана был создан много столетий тому назад. Благодаря непревзойденному вкусу этого блюда он пользуется высоким уровнем популярности и на сегодняшний день. Его можно готовить не только на природе, но и в домашних условиях.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.