Монастырский хлеб бездрожжевой рецепт приготовления

Содержание

Как сделать бездрожжевой хлеб: самые популярные рецепты

Монастырский хлеб бездрожжевой рецепт приготовления

Исторически сложилось так, что для многих людей хлеб является важной и неотъемлемой частью питания. Ароматная, свежая буханка с хрустящей корочкой настолько соблазнительная, что редко кто может устоять, не отломив себе кусочек.

Традиционной основой для приготовления хлеба служит дрожжевое тесто. Оно достаточно просто делается и, как правило, хорошо получается даже у начинающих хозяюшек. Но дрожжи – не слишком полезный продукт, потому все большую популярность обретает бездрожжевой хлеб.

Тесто для него основывается на специальной закваске. Как и у традиционного варианта, существует масса рецептов приготовления данного продукта, среди которых каждый сможет подобрать себе тот, который покажется самым вкусным и полезным.

Кстати, выпечка, приготовленная без использования дрожжей, воспринимается организмом лучше, чем жареная, печеная или приготовленная на пару дрожжевая масса.

Особенности приготовления бездрожжевого хлеба

В приготовлении хлеба без дрожжей есть свои особенности:

  • Закваска для данного вида теста делается из муки, воды и особых бактерий. В пекарнях для этого используются специальные агрегаты – тестоприготовительные бункеры. Впрочем, при желании, основу для теста без дрожжей вполне реально приготовить и дома.
  • Во время приготовления бездрожжевой хлеб должен тщательно и скрупулезно вымешиваться (гораздо дольше, чем дрожжевой) – это нужно, чтобы он сполна насытился кислородом. В процессе выпекания массы, основанной на дрожжах, образуются пузырьки воздуха, но с бездрожжевой смесью подобного не происходит, так что долгое замешивание – единственный способ сделать готовый хлеб мягким и нежным.
  • Как и дрожжевая масса, тесто для хлеба без дрожжей обязательно должно настаиваться. Пекари называют этот процесс расстаиванием. В среднем, на него уходит от 30 до 40 минут, но отдельные рецептуры подразумевают выдерживание до 10 часов.
  • В приготовлении такого хлебушка желательно использовать ржаную, обдирную или цельнозерновую муку. Отличным решением станет добавление орехов, семян, изюма и прочих компонентов. Они не только улучшат вкус готового блюда, но и повысят его полезность.

Диетологи говорят, что бездрожжевой хлеб менее калорийный, чем тот, который был приготовлен на дрожжах.

В 100 граммах белого батона (это 2 тоненьких кусочка) около 300 Ккал, в то время, как аналогичная порция готового бездрожжевого теста содержит от 170 до 200 Ккал (зависит от используемой муки и плотности теста). К тому же, в нем пониженное содержание углеводов, чем не могут похвастать изделия на дрожжах.

Такой продукт обладает куда более богатым витаминно-минеральным составом, в частности, в нем содержатся витамины В и РР. При выпекании они не разрушаются, а после употребления хлеба полноценно усваиваются организмом.

Кстати, витамины из группы РР положительно влияют на гормональный баланс, потому бездрожжевой хлеб желательно кушать всем, кто хочет улучшить свое здоровье и наладить метаболизм.

Хлебушек, приготовленный без дрожжей, богат на калий, фосфор и магний, которые улучшают работу нервной системы, укрепляют костные и хрящевые волокна и улучшают белковый обмен.

Гастроэнтерологи советуют диабетикам отказаться от традиционной выпечки и перейти на изделия, приготовленные без дрожжей, поскольку они лучше воспринимаются организмом и не оказывают чрезмерную нагрузку на поджелудочную железу (которая у людей, больных диабетом, и так страдает).

Всем, кто решил самостоятельно испечь бездрожжевой хлеб, стоит знать, что это чуть сложнее, чем сделать дрожжевое тесто. Но это не означает, что данная задача не выполнима. Придется внимательно изучить все нюансы и строго следовать рецептуре.

Как приготовить бездрожжевой хлеб

Существует  достаточно много вариантов изготовления хлебобулочных изделий без дрожжей. Их основное отличие заключается в использовании закваски. Готовить хлебушек можно в духовом или электрическом шкафу, а также в хлебопечке.

Отдельные умельцы умудряются использовать для этого даже микроволоновку, но такой вариант не получил широкого распространения.

Тем, кто пока не поднаторел в приготовлении теста без дрожжей, имеет смысл начинать с наиболее простых рецептов.

Простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Чтобы сделать тесто, нужны:

  • 2-2,5 стакана муки
  • 800-1000 грамм кефира (лучше брать магазинный, поскольку у него более однородная консистенция)
  • 1 щепотка соли, сахар и специи по вкусу

Все продукты следует поместить в емкость хлебопечи, затем выставить режим «Замес теста», после чего переключиться на режим «Выпечка». Готовится такой хлебушек около 40 минут, употребляется в пищу после остывания.

Постный хлеб без дрожжей в духовке

Такую выпечку вполне можно считать диетической. При этом, ее польза ничуть не уступает положительным качествам традиционных хлебных изделий. Для приготовления теста понадобится:

  • 250-300 грамм воды
  • 500 грамм муки
  • 1 щепотка соли, сахар и специи по желанию

Сначала готовится закваска. Для нее нужно в глубокой, широкой емкости (миске или пиале) смешать 1 столовую ложку муки (это 30-40 грамм) с 70 граммами (четверть стакана) еле теплой, кипяченой воды, накрыв все крышкой и оставив на сутки. Желательно, чтобы продукты стояли в теплом, темном месте – это оптимальные условия для процессов брожения, ради которых, собственно, и делается заквашивание.

Через сутки заготовку для закваски нужно размешать, всыпав туда еще 50 грамм муки, после чего опять убрать в теплое место. По прошествии 24 часов основа, из которой будет делаться тесто, готова, так что можно переходить к замешиванию хлеба.

Оставшийся объем воды и муки всыпается в забродившую смесь, все тщательно вымешивается (тесто должно быть однородным), затем оставляется, как говорят пекари, «на отдых».

Через 2-3 часа к нему добавляются специи и соль, все еще раз перемешивается, выкладывается на смазанный маслом или присыпанный мукой лист, либо в специальную форму, а затем выпекается.

Время приготовления составляет 1 час при температуре в 180 градусов. Духовку желательно прогреть заранее, перед тем, как ставить тесто печься.

Монастырский хлеб без дрожжей

Этот продукт наверняка хорошо знаком многим, он очень вкусный и полезный. Приготовить такой бездрожжевой хлеб можно и дома, но выделите на это, как минимум, 2 часа, поскольку рецепт весьма специфический.

Для теста нужны следующие ингредиенты:

  • 800 грамм воды
  • 300 грамм цельнозерновой муки (или из твердых сортов пшеницы)
  • 700 грамм ржаной муки
  • 1 десертная ложка соли (или 1,5 чайных ложечки)
  • 100 грамм закваски
  • 100 грамм семечек или орехов

Закваска готовится традиционным способом (он описан в рецепте хлеба для хлебопечи). Хлеб можно начинать делать не раньше, чем она будет готова. Сначала следует слегка нагреть воду и растворить в ней соль. Ржаную муку нужно просеять, чтобы насытить ее кислородом (тогда готовый продукт получится более пышным и мягким, он будет таять во рту).

В подсоленную, все еще теплую воду нужно порциями, постепенно подсыпать муку. Поначалу вымешивание происходит ложкой, затем (когда большая часть муки уже добавлена) понадобится перейти на ручной замес. Тесто будет липнуть к перчаткам, потому желательно вымешивать его голыми руками. Нужно тщательно раздавливать пальцами комочки.

Может казаться, что муки слишком много, но это нормально, поскольку бездрожжевой хлеб по монастырскому рецепту готовится из теста очень плотной консистенции. После этого масса оставляется настаиваться на 10 часов, желательно накрыть ее полотенцем и поместить в теплое место подальше от сквозняков.

Как вариант, можно использовать для этого не включенную духовку. По истечении времени тесто еще раз вмешивается, делится на несколько частей (лучше испечь несколько небольших буханок, чем одну объемную, так хлеб в духовке лучше пропечется), все они преобразовываются в подобие слегка сплюснутых шаров и помещаются на лист.

Выпекать нужно 1 час при температуре 180-200 градусов. Нарезать готовый продукт следует только после его полного остывания.

Несмотря на соблазнительный запах, вызывающий желание тут же полакомиться свеженьким хлебушком, употреблять в пищу можно только полностью остывший продукт.

Усвоив особенности приготовления закваски и теста, бездрожжевой хлеб можно не покупать в магазине, а делать дома, обеспечивая себя свежими продуктами, в качестве которых не приходится сомневаться.

Источник: https://dolio.ru/bezdrozhzhevoj-xleb/

Монастырский хлеб – бездрожжевой, натуральный, максимально полезный для вашего здоровья!

Монастырский хлеб бездрожжевой рецепт приготовления

«Старомосковский» – это черный сорт 100% Ржаного Бездрожжевого хлеба, испеченный по традиционному старорусскому рецепту на закваске с тмином. Хлеб интересный и очень вкусный.

Небольшое содержание в хлебе тмина просто замечательно подчеркивает легкую кислинку его ржаного мякиша.

Ржаная мука из Собственной Мельницы, которая является его основным ингредиентом, содержит вещества, снижающие уровень холестерина и благотворно влияющие на работу желудочно-кишечного тракта.

В старину ржаной хлеб был базовым продуктом в рационе простых людей – именно он давал основную часть необходимых питательных веществ и витаминов. Рожь богата витаминами групп В, РР, Е, аминокислотами, минеральными солями, железом, магнием и фосфором. Особенно полезен ржаной хлеб в зимнее время – в условиях дефицита солнечного света и тепла.

Состав: мука ржаная, натуральная ржаная закваска, патока карамельная, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто : 600 г.

Ржано-Пшеничный
(Заварной на солоде)

«Дворянский» – вкусный и полезный злаковый хлеб на Заварной основе с длительной технологией подготовки за счет чего рождается его особенный вкус. «Дворянский» – хлеб который можно есть даже тем, кто соблюдает диету для снижения веса.

Он испечен по старинному рецепту Русских Хлебопеков, на муке из Собственной Мельницы, поставлявших хлеб к столу знатных горожан. А для спортсменов и всех тех, чья деятельность связана с повышенными физическими нагрузками, этот хлеб является идеальной пищей. Благодаря сложным углеводам он создает чувство насыщения на длительное время.

Кроме того, он содержит пищевые волокна, благотворно влияющие на сосудистую систему, и является рекордсменом по количеству витаминов группы В.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная 1-го сорта, натуральная ржаная закваска, солод ржаной, патока карамельная, сахар, соль каменная, тмин, семя (кунжута, льна, подсолнечника), масло растительное, вода. Вес нетто 500 г.

Ржано-Пшенично-Овсяный

«Даниловский Овсяный» – хлеб с идеальным балансом белков, жиров и углеводов, испеченный по Уникальному Старорусскому Рецепту. Это отличный выбор для тех, кто ведет активный образ жизни, заботится о своем здоровье и внешнем виде.

«Даниловский Овсяный» настолько хорош, что попробовав его однажды, вы не забудете этот легкий вкус никогда.

Овсяная мука Собственного Помола в составе Даниловского хлеба обогащает его антиоксидантами и уникальным набором витаминов и микроэлементов, которые способны улучшать показатели крови, прочищать сосуды и выводить токсины вместе с лишней жидкостью.

Кроме того, овсяная мука за счет слизистого элемента благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Даниловский хлеб способствует похудению, которое происходит за счет улучшения пищеварения и выведения из организма токсинов.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная 1-го сорта, мука овсяная, натуральная ржаная закваска, сахар, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Пшенично-Льняной

Недаром этот сорт хлеба называется «Богатый» – в нем в 2,5 раза больше белка и в 5 раз больше жиров, чем в обычном хлебе. Он в большом количестве содержит антиоксиданты и незаменимые жирные кислоты Омега 3 и Омега 6. А вот углеводов в нем, наоборот, вдвое меньше. Все это благодаря уникальным свойствам Льняной муки из Собственной Мельницы, которая входит в его состав.

«Богатый» имеет приятный кисло-сладкий вкус мякиша, с легким ореховым оттенком. Рецепту этого хлеба – больше 200 лет. Большое содержание клетчатки эффективно очищает организм от шлаков и токсинов, улучшает пищеварение. Сочетание полезных компонентов, входящих в состав «Богатого», укрепляет иммунитет.

Этот хлеб будет особенно полезен при повышенных физических и умственных нагрузках.

Состав: мука пшеничная В/С, мука льняная, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, семя льна, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Пшенично-Кукурузный
(Заварной на кукурузе)

«Янтарный» это Заварной Кукурузный хлеб который имеет 3-х ступенчатую схему выпечки и испечен на основе старинного русского рецепта усовершенствованный с помощью добавления Кукурузной муки из Собственной Мельницы.

Кукурузная мука добавляет хлебу сладковатый вкус, озорной жёлтый цвет и рассыпчатую структуру, а из муки мелкого помола хлеб получается нежнее и воздушнее. По вкусовым качествам «Янтарный» не уступает лучшему традиционному белому хлебу, но при этом обладает меньшей калорийностью.

Это объясняется тем, что он на 40 процентов состоит из кукурузной муки, которая является полезным диетическим продуктом. Она богата ценными микроэлементами и витаминами и отличается низким содержанием глютена.

Кукуруза способствует выведению шлаков и жировых накоплений, поэтому Янтарный хлеб можно есть людям, придерживающимся диеты для снижения веса, а также тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.

Состав: мука пшеничная В/С, мука кукурузная, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, куркума, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

100% Пшеничный

В этом хлебе слились воедино лучшие хлебные качества: пышный, но совершенно не крошащийся мякиш, тонкая хрустящая корка, густой хлебный аромат и характерный грубоватый вкус цельнозернового хлеба на закваске.

«Цельнозерновой» – отличный повседневный вариант хлеба для тех, следит за здоровьем и фигурой и обладает притязательным вкусом в еде.

В основе состава этого хлеба – цельнозерновая пшеничная мука из Собственной Мельницы, содержащая большое количество клетчатки (богатой полезными компонентами оболочки зерна, способствующей улучшению пищеварения).

Однако, несмотря на высокое содержание клетчатки, которая обычно делает структуру хлеба тяжелой и грубоватой «Цельнозерновой» – хлеб с пышным мякишем и хрустящей корочкой. Он обладает ярким вкусом и ароматом. Рецепт и технология производства «Цельнозернового» хлеба уникальны и остаются неизменными на протяжении уже нескольких веков.

Состав: мука цельнозерновая пшеничная, мука пшеничная В/С, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто 380 г.

Хлеб без дрожжей готовим сами

Монастырский хлеб бездрожжевой рецепт приготовления

Статьи

Надеюсь, что каждый заботящийся о своем здоровье человек, знает о проблеме с современным хлебом.

Это сподвигло меня на выпечку для своей семьи бездрожжевого хлеба.

В хлебе, изготовленном бездрожжевым методом, содержится большое количество витаминов группы РР и В, а также минералов. Бездрожжевой хлеб желательно регулярно употреблять в пищу при проблемной коже, угревой сыпи, а также при выпадении волос и ломкости ногтей.

Большое содержание целлюлозы в бездрожжевом хлебе активизирует перистальтику кишечника. Употребление такого хлеба показано тем, кто хочет укрепить иммунитет, а также желает избавиться от лишнего веса.

Хлеб, изготовленный без дрожжей, отличается сниженной кислотностью, поэтому его можно употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с желудком и кишечником. Все, кто употребляет такой хлеб в пищу, отмечают отсутствие ощущения тяжести в желудке после еды.

Бездрожжевой хлеб длительное время хранится, не теряя вкусовых качеств. Для его хранения нужен матерчатый мешочек и сухое прохладное место – такие условия способствуют сохранению витаминов. Правда, хлеб, который выпекаю я, исчезает с такой скоростью, что он не нуждается в длительном хранении :)).

Ну а теперь я делюсь этим рецептом и с вами.

https://www.youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4

Собственно изготовление хлеба требует минимум усилий, хотя процесс не быстрый (ваше участие минимальное – хлеб готовится САМ, этапы, в разумных пределах, можно объединить или сократить их продолжительность).

Главное, приступать к этому процессу надо с хорошим настроем!

Итак, рецепт бездрожжевого хлеба

Если с вами кто-то поделился “материнской” закваской (со мной, например, поделилась моя подруга по сауне), тогда пропускаем 0-й пункт.

0. Готовим закваску.

Закваску достаточно сделать один раз и затем можно ее использовать теоретически неограниченное количество раз.

Проращиваем в течение 2-х суток горсть зерен пшеницы, пока не появятся белые хвостики 1-2 мм (все зависит от температуры).

Толчем их, высыпаем в банку (я использую банку ёмкостью 800 мл.), добавляем горсть муки (лучше всего ржаной, так как в ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий), немного сахара (или меда) и теплую воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло, накрываем марлечкой и ждем.

После того как объём закваски, благодаря брожению, увеличится вдвое, она считается готовой (этот процесс занимает примерно сутки).

1. “Кормим” закваску

Исходную закваску нужно “подкормить”. Для этого доливаем теплой воды (я использую структурированную), досыпаем немного муки до консистенции, как на оладьи, добавляем сахар или мед. Размешиваем (лучше работать деревянной ложкой), накрываем полотенцем и ставим часа на 4 в тепло (26-30 град) – закваска сильно вырастет в размерах, появится пенная шапочка.

Можно (по желанию) подкормить ее еще раз добавляя водички и муки с медом. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная, она поднимается быстрее и нам нужно поймать момент, когда она будет на “пике формы”: т.е. она должна удвоиться. В этот момент она – максимально сильная.

2. Приготовление теста

Выливаем нашу закваску в 3-х литровую кастрюлю. Банку моем начисто. Затем в кастрюлю доливаем воды, примерно 500-600 мл и постепенно засыпаем муку (можно ржаную пополам с белой, можно 1/3 белой, 2/3 ржаной – экспериментируйте!). Замешиваем (лучше деревянной) ложкой. Тесто должно быть не густое (жидкому тесту легче будет подниматься вначале, чтобы набрать силу).

Наше тесто накрываем полотенцем и ставим в очень теплое место подниматься – не меньше 12 часов (зимой я ставлю на ночь на батарею). Учтите, тесто поднимется в 1,5 – 2 раза, а то и больше!!!

Если закваска поднимется до полотенца раньше, чем вы планируете выпекать хлеб, можно её размешать и оставить стоять дальше.

Итак, закваска готова к тому, чтобы стать тестом:)

Примерно 4-5 столовых ложек закваски откладываем обратно в нашу вымытую банку, накрываем полиэтиленовой крышечкой с дырочками (чтобы дышала) и ставим в холодильник. Это будет наша “материнская” закваска, которую можно будет передавать из поколение в поколение, периодически оживляя, если долго хранится (неделю или больше) порцией сахара, муки и воды.

Теперь добавляем в тесто для придания ему аромата и эластичности 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла (лучше душистого), а также растворенные в небольшом количестве теплой воды 0,5 ч.л. пищевой каменной соли (лучше морской) и по вкусу сахар или мед.

Также, по желанию, добавляем начинку: травы сушеные, семена разные (подсолнечника, тыквы, льна, тмин, кунжут), орехи, курагу, изюм, чернослив. Я очень люблю добавлять в хлеб молотые пряности (гвоздику, кориандр, мускатный орех, имбирь – все по 1/4 ч.

л.) и вам советую – они способны давать силу нашему организму, помогать ему справиться с разнообразными проблемами со здоровьем физическим или душевным, делают ощущение жизни более ярким и насыщенным, а пищу вкусной, питательной и ещё более полезной.

Только не увлекайтесь с добавками :), а то тесту будет сложно подняться.

Добавляем ржаной муки. На этом этапе по желанию можно также добавлять перемолотые и просеянные через сито крупы (кукурузную, гречневую, рисовую и т.д.), овсяные хлопья, отруби и другие полезные шроты.

Хорошо вымешиваем тесто ложкой до густого состояния, так чтобы ложка стояла. Тесто получается липкое и будет активно прилипать к ложке, что характерно для ржаного теста.

Чтобы тесто было более пышным, добавляем в тесто пшеничную муку: для этого насыпаем муку на стол, выкладываем на нее тесто и еще немного вымешиваем тесто до эластичного состояния уже на столе, постепенно добавляя муку. Критерий готовности: внутри тесто еще липкое, а снаружи уже не липнет к рукам.

Выкладываем тесто в промасленную сливочным маслом форму (лучше чугунок) или прямо на противень (я иногда люблю делать маленькие круглые хлебцы, чтобы было больше корочек). Если вы желаете сделать сверху присыпку, например, кунжутом, то предварительно смочите верх теста водой.

Закрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку (займет 1,5-3 часа) до увеличения в 1,5-2 раза.

3. Выпечка

Перед выпечкой можно прочитать над нашим будущим хлебушком мантры для придания будущему хлебу позитивной энергетики:)

Разогреваем заранее духовку до 250 градусов, закрываем форму крышкой или фольгой (чтобы хлеб пропекся вначале снизу и изнутри) и ставим в середину духовки. Выдерживаем в этом режиме 15 минут. От духовки начнёт подниматься пряный аромат хлеба:)

На каждый режим советую ставить таймер (если его нет, то будильник на телефоне), чтобы не пересушить хлеб.

Следующий режим – 200 градусов и держим минут 40-45 (можно чуть больше или меньше в зависимости от толщины хлеба).

Затем снимаем фольгу (чтобы пропеклась верхушка хлеба и образовалась корочка), и выходим на последний режим – 150 градусов, держим примерно 20 минут. По окончании выключаем духовку и даём хлебу «дойти» ещё минут 10. Теперь он практически готов.

4. Пеленание 🙂

Готовый хлеб аккуратно, чтобы не сел, вынуть. Остужать лучше на решетке. Смочить сверху водичкой или маслом и укутать полотенцем.

В течение 4-х часов после выпечки ржаной хлеб не разрезать! Ему это вредит, да и горячий ржаной хлеб не особенно вкусен и полезен. Зато потом – ммм…!

Не унывайте, если у вас сразу не получится то, что задумали. Экспериментируйте 🙂 Главное, что приготовить такой вкусный качественный хлеб реально возможно – он у вас обязательно получится!

Приятного аппетита и крепкого здоровья вашей семье!

  Наталья

Живите ярко, интересно, с пользой для себя и других,
будьте здоровы и счастливы!

Источник: http://www.zdoroviak.com/hleb_bez_drojey.php

Монастырский хлеб: ингредиенты и рецепт приготовления

Монастырский хлеб бездрожжевой рецепт приготовления

Издавна одной из русских православных традиций считалось изготовление хлеба в монастырях. Удивительно, но практика приготовления монастырского хлеба пережила даже Советский Союз и сохраняется до сих пор.

Следует понимать, что данный продукт в натуральном виде встречается достаточно редко и имеет свою нишу покупателей, которые стремятся есть продукты, приготовленные исключительно из растительных продуктов без добавления маргарина и яиц, а также различных химических добавок и консервантов.

В этой статье будет рассмотрено, как самостоятельно приготовить постный монастырский хлеб на закваске.

Что такое хлеб из монастыря?

На данный момент пищевое производство усиленными темпами переходит на автоматический труд. Действительно, таким образом можно заметно сэкономить время и деньги, которые столь важны для предпринимателей. Однако на практике давно было замечено: подобные изменения ведут к тому, что качество продукта, изготовленного таким способом, значительно ниже.

Стоит приготовиться к тому, что самостоятельно в домашних условиях приготовить бездрожжевой монастырский хлеб будет невероятно сложно и потребует затрат времени и усилий. Непосредственная рецептура изделия требует придерживаться старинных методов в выпечке. Зато приготовленный таким способом хлеб будет не только невероятно вкусным, но и полезным для здоровья.

Как уже упоминалось ранее, монастырский хлеб без дрожжей требует приверженности древним методам. В первую очередь потребуется подготовить исключительно натуральные ингредиенты. Поэтому стоит сразу же отставить в сторону дрожжи. При приготовлении данного вида хлеба никогда они не использовались, поскольку считается, что готовить на дрожжах могут только ленивые люди.

Поэтому следует приготовиться к тому, что потребуется первоначально узнать, как приготовить закваску для хлеба, поскольку именно она здесь играет главную роль. Для ее приготовления потребуется не один день, так что сделать ее нужно заранее.

Плюсы монастырской выпечки

Достаточно много врачей придерживаются мнения, что приготовленная на дрожжах выпечка вредна для здоровья, поскольку содержащиеся в них грибы могут спровоцировать развитие в организме различных злокачественных опухолей и образований. Именно поэтому монастырский хлеб настолько полезен – отсутствие в нем дрожжей полностью убирает данный фактор.

К тому же готовится сама закваска посредством процесса брожения с применением полезных кисломолочных бактерий. Такая выпечка отлично усваивается желудочно-кишечным трактом, поскольку данные микроорганизмы естественны для желудочной среды.

Помимо приведенной выше пользы, хлеб, выпеченный на закваске, отличается более нежной текстурой и отличным вкусом. Попадая в организм, он очень быстро переваривается, а потому не начинает процесс брожения в самом организме. К тому же, несмотря на то что при приготовлении не используется каких-либо разрыхлителей, монастырский хлеб вполне можно хранить достаточно долгое время без порчи.

Ингредиенты закваски

Первым делом стоит приготовить отличную закваску для хлеба. В домашних условиях сделать это будет довольно сложно, но если подобрать качественные ингредиенты и обеспечить нужные условия, то сделать это вполне возможно. Итак, для приготовления закваски потребуется взять:

  • 1/2 стакана ржаной муки;
  • 1/2 стакана зерен ячменя;
  • 1 стакан зерен пшеницы;
  • 1 стакан белой муки высшего сорта;
  • 40 граммов сахара.

В современном городе будет достаточно сложно найти качественные ячменные и пшеничные зерна. Поэтому лучше всего будет отправиться в магазин здорового питания и купить там зерна для проращивания – они будут наиболее полезны.

Приготовление закваски

После того как все ингредиенты для закваски, подходящей к монастырскому хлебу, будут собраны, следует непосредственно приступить к ее изготовлению.

  1. Для этого потребуется первым делом смешать между собой ячменное и пшеничное зерно, а затем пересыпать их в глубокую миску. Далее эти ингредиенты заливают обычной прохладной водой так, чтобы они полностью скрылись под ней.
  2. Посуду следует отставить ровно на одни сутки, но перед этим миска закрывается плотно материей. По истечении этого времени лишняя влага сливается. Однако это вовсе не означает, что зерно подготовлено. Затем требуется намочить кусок материи и накрыть ею смешанную пшеницу и ячмень. Так смесь должна простоять несколько дней. Стоит периодически проверять ее, чтобы предотвратить возможность высыхания тряпочки.
  3. За это время зерно должно уже прорасти, так что следует приступить к следующему шагу. Потребуется взять мясорубку, а затем перекрутить через нее проросшие злаки. Далее в получившуюся смесь добавляется предварительно просеянная мука обоих сортов, а также сахар.
  4. Все нужно перенести в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Готовится закваска примерно один час при постоянном помешивании. Готовая закваска оставляется еще на один день в теплом месте.

Это основа для закваски. Ее следует хранить в холодильнике. Впоследствии для получения новой закваски следует просто брать небольшое количество смеси и добавлять в нее нужное количество муки и воды. По консистенции полученная смесь должна напоминать густое тесто практически без жидкости.

Рецепт монастырского хлеба

Как только будет готова отличная закваска, то, можно сказать, большая часть дела по приготовлению сделана. Так что стоит приступать к следующему шагу. Для изготовления вкусной и ароматной буханки потребуется:

  • около 6 столовых ложек закваски;
  • 500 мл воды;
  • 300 грамм ржаной муки;
  • 300 грамм пшеничной муки высшего сорта;
  • чайная ложка соли;
  • столовая ложка сахара;
  • около полутора столовых ложек растительного масла.

Пошаговое приготовление

Приготовление монастырского хлеба является очень ответственным делом, поэтому следует очень внимательно следовать приведенным ниже инструкциям:

  1. Первым делом в миску нужно выложить необходимое количество закваски. В нее следует добавить воду, которую предварительно следует нагреть (оптимальная температура около 38 градусов). Затем в полученную смесь добавляется ржаная мука. Все требуется тщательно перемешать, закрыть и поставить на некоторое время в теплое место до тех пор, пока не появится опара.
  2. Как только опара хорошенько вспенится, ее нужно еще раз хорошо перемешать и перелить в банку ровно в том количестве, сколько ее было изначально. Банка затем прикрывается салфеткой и убирается в холодильник до нужного момента.
  3. Затем в тесто добавляется сахар, соль, пшеничная мука и растительное масло. Получившаяся смесь по консистенции будет заметно менее плотной, чем обычное тесто, которое вымешивается. Так что следует просто взять ложку и мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным и без комков.
  4. Когда густая масса будет готова, ее нужно прикрыть и поставить в теплое место на час для подъема и загустения.

Правильный способ приготовления хлеба

Пока тесто подготавливается, необходимо взять формы для выпечки. По желанию их можно застелить пекарской бумагой или попросту смазать растительным маслом – особой разницы здесь не будет.

Как только тесто увеличится, его нужно переложить в форму и снова накрыть на один час.

Как только это время истечет, хлеб необходимо сверху смазать простой водой, а затем посыпать семенем подсолнуха и кинзы для красоты и пользы.

Готовится монастырский хлеб в духовке, предварительно нагретой до 220 градусов. Таким образом нужно готовить его около получаса, а затем понизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30 минут.

Во время приготовления на самом нижнем уровне духовки обязательно требуется поставить миску с водой, чтобы она при прогревании постоянно выпускала пар. Как только хлеб будет готов, его нужно переложить на сетку и закрыть полотенцем.

Рекомендуется есть такую выпечку только часов через 5 после того, как она полностью остыла. Так что нарежьте хлеб и подавайте к столу.

Заключение

Если вы хотите попробовать приготовить по-настоящему вкусный и полезный хлеб, то обратите внимание именно на этот рецепт. Пусть с ним и будет больше возни, чем с простым, зато конечный результат просто поразит вас своим вкусом и ароматом.

Рецепт с вековыми традициями, который издавна использовали монахи, передавался из поколения в поколение и до сих пор не потерял своей актуальности. Даже один кусочек этой выпечки запомнится на долгие годы, поэтому он точно заслуживает потраченных вами времени и усилий.

А приготовленная один раз закваска может потом использоваться еще долгое время.

Источник: https://FB.ru/article/454550/monastyirskiy-hleb-ingredientyi-i-retsept-prigotovleniya

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Технология приготовления от закваски до духовки

Монастырский хлеб бездрожжевой рецепт приготовления

Хлеб — всему голова, без хлеба нет обеда — многие знают эти и другие пословицы о хлебе. Мы слышали их в детстве и сейчас, возможно, говорим их своим детям. И действительно, практически ни один приём пищи не обходится без него. Но хлеб хлебу рознь.

Пожалуй, уже всем известен тот факт, что хлеб, предлагаемый хлебопекарными компаниями, является вредным для здоровья, и порой его употребление в пищу сопряжено с неприятными последствиями для организма. Поэтому, если вы хотите избежать нарушений пищеварения и проблем с желудочно-кишечным трактом, то следует внимательно относиться к своему питанию, особенно к хлебобулочным изделиям.

А самый лучший способ питаться правильно — это самостоятельное приготовление пищи для себя и своей семьи без использования полуфабрикатов неизвестного происхождения. Так, например, можно легко испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Процесс его приготовления может показаться трудоёмким, но это лишь первое впечатление.

Когда вы попробуете, то поймете, что «всё гениальное просто» и не занимает много времени. И вы всегда сможете насладиться свежим и полезным, невероятно вкусным хлебом собственного приготовления!

Как испечь хлеб бездрожжевой в домашних условиях

Для начала нужно определиться, какой хлеб вы хотите: можно приготовить хлеб на ржаной закваске, на кефире, пресные лепешки типа лаваша, сладкий хлеб и т. д.

Существует великое множество рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях и ещё больше способов их улучшить, изменить или разнообразить.

Как говорится, было бы желание и фантазия! Самый распространенный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба — это хлеб на ржаной закваске.

Чтобы испечь такой бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо приготовить его основной ингредиент, без которого хлеб не «поднимется», — это закваска.

Закваска — это кислое жидкое тесто, которое содержит так называемые «дикие дрожжи» (продукт брожения, необходимый для получения пышного хлеба) и молочнокислые бактерии (нужны для разрыхления теста, добавления ему мягкости и аромата).

Закваску мы готовим один раз, затем её только нужно «подкармливать» и подновлять, чтобы она не закисала.

Приготовление ржаной закваски

Приготовить закваску очень просто и не составит труда даже начинающим кулинарам. Для этого нам понадобится чистая некипяченая вода и хорошая ржаная мука, желательно цельнозерновая (при её отсутствии сгодится любая ржаная мука). Закваска готовится от 4 до 7 дней в зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха.

В литровую банку насыпаем 2–4 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до консистенции сметаны. Банку укрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы закваска «дышала», и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. По прошествии обозначенного времени закваску следует «подкормить»: добавляем еще 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой. Эту процедуру повторяем дважды в день.

Через некоторое время у закваски появится приятный, слегка кисловатый запах, она начнёт бродить и увеличиваться в размерах. Когда закваска будет занимать примерно ½ часть банки, слейте половину и продолжайте подкармливать и подновлять её.

О готовности закваски к приготовлению хлеба вы поймёте по исходящему от неё кисловатому квасному аромату, а также по её увеличению в размерах после прикормки: закваска будет пузыриться и пениться.

Когда закваска готова, то часть её мы берём для приготовления хлеба, а часть «подкармливаем», укрываем тканью и убираем в холодильник.

Каждый раз, когда берёте закваску для выпечки, не забывайте потом доводить её до необходимого объёма свежей порцией муки и воды.

Если какое-то время хлеб вы не печёте, то подновляйте закваску каждые 3–5 дней, чтобы она не прокисла: просто слейте половину и добавьте новую порцию муки и воды.

тесто.jpg

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Нам потребуется:

  • Вода — 1 стакан.
  • Закваска — 1 стакан.
  • Мука — 4 стакана.
  • Мёд/сахар — 2 ст. ложки.
  • Соль — 1 ч. Ложка.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.

В тёплой воде растворите соль и мёд/сахар. Добавьте закваску и масло, тщательно перемешайте. Засыпьте муку, постоянно помешивая. Вымесите полученное тесто до однородной массы. Смажьте формы для выпекания небольшим количеством масла и выложите в них тесто.

Формы тестом заполняйте не более чем наполовину, так как тесто отлично поднимается и увеличится в размерах почти в 2 раза. Оставьте тесто в тепле на 8–12 часов (лучше всего замесить тесто вечером и оставить на ночь). Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов до подрумянивания (примерное время выпекания — 20 минут).

После выпекания извлеките хлеб из форм и оставьте «отдохнуть» и остыть.

Вот и готов ваш вкусный, свежий хлеб! Кушайте с удовольствием!

Как внести разнообразие и добавить пользы вашему хлебу?

Когда вы научились готовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, то можно будет попробовать усовершенствовать рецепт, добавив новые ингредиенты или заменив некоторые из них аналогичными, но с другими вкусовыми характеристиками.

На ржаной закваске можно приготовить разный хлеб в зависимости от ваших потребностей, предпочтений и желаний. Например, если вы любите белый хлеб, то используйте в рецепте белую пшеничную муку. Если хотите увеличить полезность хлеба, то берите 50/50 ржаную и пшеничную муку.

Также можно добавлять в различных пропорциях иные виды муки, например, амарантовую, гречневую, нутовую, льняную и т. д. Можно часть муки заменить отрубями или толокном, овсяными хлопьями или добавить цельное пророщенное зерно. Также в тесто можно положить семена льна, подсолнечника или орехи.

Можно приготовить сладкий хлеб, увеличив в его составе содержание меда и добавив сухофрукты.

Главное — помнить, что если эксперимент не удался и результат вам не по нраву, то не стоит расстраиваться! Всегда можно попробовать снова! Можно проявить фантазию и, в случае успеха, изобрести свой уникальный рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях.

Ещё одна важная рекомендация: хлеб получается вкуснее и пышнее, если вы вымешиваете его руками, без использования хлебопечки, миксера или блендера. Если во время замешивания теста вы будете про себя или вслух проговаривать мантру (например, мантру ОМ), то сможете улучшить не только вкусовые характеристики готового хлеба, но и его энергетическую составляющую.

Готовьте свою еду в хорошем настроении, заряжайте её благостной энергией!

ОМ

Источник: https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/bezdrozhzhevoy-khleb-v-domashnikh-usloviyakh/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.