Рецепт сырников из творога от аллы ковальчук

Содержание

Как приготовить львовский сырник из творога: рецепты для плиты и мультиварки + фото и видео

Рецепт сырников из творога от аллы ковальчук

Львовский сырник за свою недолгую историю уже успел стать классическим десертом украинской кухни, которое подают в кофейнях и ресторанах. Многие хозяйки готовят это блюдо дома, ведь рецепт его приготовления очень прост, а результат вас непременно порадует.

Сегодня, кроме классического рецепта, существуют также авторские вариации львовского сырника, отличающиеся некоторыми нюансами и различными добавками к творожной основе.

Разберёмся, как правильно готовить львовский сырник и какие варианты предлагают известные кулинары.

Как приготовить знаменитый десерт из творога

В классическом варианте львовского сырника в обязательном порядке присутствуют такие ингредиенты:

  • домашний творог;
  • сливочное масло;
  • яйца;
  • сахар;
  • манная крупа или варёный картофель.

Для глазури используется сметана или сливки, сахар, какао (в виде порошка), сливочное масло.

Творог лучше всего покупать домашний и жирный, тогда сырник будет более сытным, и к тому же — натуральным. Если же вы боитесь переборщить с жирностью блюда, всё равно отдайте предпочтение жирному творогу, но исключите из рецепта сливочное масло.

Приготовление сырника начинается с того, что нужно перетереть творог для придания ему однородного состояния. Затем в массу добавляется сливочное масло, предварительно размягчённое, но не растаявшее. После этого в смесь вводят желтки, а далее — белки, которые предварительно взбивают с лимонным соком. Затем сырник выпекают, а после остывания покрывают шоколадной глазурью.

Творожную основу стоит разнообразить. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения или используйте проверенные кулинарией варианты. Например, отлично дополняют вкус этого блюда:

  • мак;
  • сухофрукты (самые разные);
  • свежие яблоки;
  • вишня;
  • орехи;
  • корица;
  • кокосовая стружка;
  • цедра лимона;
  • ваниль.

Корица прекрасно сочетается с яблоками, мак или орехи будут хороши с ванилью, а вот кокосовую стружку или лимонную цедру чаще всего добавляют самостоятельно.

Классический рецепт с варёной картошкой от Дарьи Цвек

Дарья Цвек известна на Украине своими драгоценными рецептами, которые давно стали знамениты на весь мир. Именно эта женщина является создательницей львовского сырника в его традиционном варианте приготовления, который представлен ниже.

Необходимые ингредиенты:

  • 600 г жирного домашнего творога;
  • 150 г сахара;
  • 3 яйца, белки отделить от желтков;
  • 2 варёных картошки;
  • 100 г размягчённого сливочного масла;
  • 100 г изюма;
  • 1 ст. л. лимонной цедры;
  • 1 ч. л. лимонного сока или щепотка соли для взбивания белков.

Для глазури:

  • 70 мл воды;
  • 5 ч. л. уксуса (9%);
  • 50 г чёрного шоколада;
  • 50 г сахара.

Пошаговое приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 180 градусов, форму сразу застилаем бумагой для выпечки. Творог и отварной картофель нужно перемолоть на мясорубке или в блендере, чтобы получилась однородная смесь. Картофель сделает творог более нежным. Творог непременно должен быть домашним, жирным, мягким, но без жидкости. Если он сыроват, подвесьте его в марле на некоторое время, чтобы дать жидкости стечь.

    Творожно-картофельная смесь — основа классического львовского сырника

  2. Добавляем в смесь масло и сахар, хорошо вымешиваем. Вводим желтки и засыпаем изюм и лимонную цедру.

    Добавляем в творожную массу по очереди масло, сахар, желтки и изюм с цедрой

  3. Белки, аккуратно отделённые от желтков, взбиваем до устойчивой пены, добавив 1 чайную ложку лимонного сока или щепотку соли. Затем аккуратно соединяем их с творожной массой при помощи лопатки.

    Взбейте белки и аккуратно вмешайте их в творожную смесь

  4. Кладём тесто в форму и выпекаем примерно 30–40 минут. Ждём, пока сырник остынет.
  5. Делаем глазурь — для этого варим сироп из воды, уксуса и сахара. Добавляем в сироп наломанный на кусочки или натёртый на тёрке шоколад, непрерывно помешивая. Когда шоколад разойдётся, снимаем глазурь с плиты и остужаем.
  6. Остывший сырник смазываем тёплой глазурью. Ставим в холодильник на ночь или примерно на 7 часов.

    Львовский сырник в шоколадной глазури от Дарьи Цвек

Кондитер-художник и автор популярного кулинарного блога Нина Никсия считает львовский сырник идеальным завтраком и предлагает свой рецепт. Здесь картошка заменена на манную крупу, а глазурь готовится на основе сливок и масла.

Для сырника:

  • 1 кг творога средней жирности;
  • 350 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 9 яиц;
  • 2 ст. л. манки;
  • цедра одного лимона;
  • 2 ч. л. ванильного сахара;
  • изюм и орешки — по вкусу.

Для шоколадной глазури:

  • 55 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 5 ст. л. жирных сливок или сметаны;
  • 3 ст. л. порошка какао.

Львовский сырник от Нины Niksya готовится со сливочно-шоколадной глазурью

Приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 180 градусов (если духовка с вентилятором, то есть конвекцией, то до 170 градусов).
  2. Творог протираем через сито и добавляем в него размягчённое масло.
  3. Желтки растираем с сахаром и добавляем к творожной массе, всыпаем манную крупу.
  4. Взбиваем смесь.
  5. Цедру нужно натираем, добавляем в неё ваниль и всыпаем в творожную массу вместе с орехами и изюмом.
  6. Далее взбиваем белки, добавив туда щепотку соли, и лопаткой медленно примешиваем их к творожной смеси.
  7. Будущий сырник выкладываем в смазанную маслом форму и выпекаем 1 час в предварительно разогретой духовке.

    Если верх сырника станет слишком румяным, нужно накрыть его бумагой для выпечки, чтобы он не пригорел.

  8. Во время остывания сырника делаем глазурь — смешиваем все компоненты для неё и варим, пока консистенция не станет гладкой.
  9. Покрываем львовский сырник глазурью и ставим его в холодное место на ночь.

С маком

Для сырника:

  • 750 г творога;
  • полтора стакана сахара;
  • 4 яйца;
  • 4–5 ст. л. крахмала;
  • цедра 1/3 лимона;
  • 60 г сливочного масла;
  • 2 ч. л. ванильного сахара.

Для маковой прослойки:

  • 1 стакан мака;
  • 2 ст. л. сахара.

Для шоколадной глазури:

  • 100 г шоколада;
  • 3 ст. л. молока;
  • 1 ст. л. сливочного масла.

Готовый сырник с маком

Приготовление:

  1. Мак залить кипятком и дать ему так остыть. При необходимости отцедить лишнюю воду. Мак перетереть с сахаром.
  2. Творог взбить с желтками, 1 стаканом сахара и предварительно размягчённым маслом. Также добавить лимонную цедру, крахмал, ванильный сахар.
  3. Белки взбить, постепенно всыпая половину стакана сахара.
  4. Разогреть духовку до 180 градусов без конвекции (170 — с конвекцией).
  5. Две ст. л. белков вмешать в мак с сахаром, а оставшиеся белки — в творожную массу.
  6. Смазать форму сливочным маслом и присыпать сверху манной крупой. Вылить туда половину нашей творожной массы и разровнять. Далее положить маковый слой, не доходя до краёв формы.
  7. Оставшуюся массу выложить так: часть — на края, а остальное — в центр, закрывая маковый слой.
  8. Выпекать 1 час.

    Готовность сырника проверяется деревянной палочкой или зубочисткой, воткнутой в него: она должна выходить сухой.

  9. Приготовить глазурь. Растопить на водяной бане шоколад, добавляя туда масло и молоко. Смесь не следует доводить до кипения, она просто должна стать однородной. Когда глазурь немного остынет, покрыть ею остывший сырник.

Покрытый глазурью сырник может стать настоящим произведением кулинарного искусства

: все секреты правильного сырника от Аллы Ковальчук

Львовский сырник — это сытное, полезное и вкусное блюдо, которое может стать идеальным завтраком. Классический состав ингредиентов легко дополняется различными добавками по вашему вкусу. Можно готовить это блюдо и в духовке, и в мультиварке. Попробуйте и вы приготовить львовский сырник, — возможно, изобретёте новый рецепт. Приятного аппетита!

  • Елизавета Чекардина
  • Распечатать

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/lvovskiy-syirnik-idealnyiy-zavtrak-iz-tvoroga.html

Сырники из творога, рецепт пышные как в садике – 7 лучших рецептов

Рецепт сырников из творога от аллы ковальчук

   Приветствую, дорогие читатели. Чем порадовать своих домочадцев, так чтобы вкусно и полезно было. По сути много чем, но сегодня поговорим именно о сырниках. Сразу вспоминаю свое детство, как нам давали их еще в садике. Смутно помню, но вкус до сих пор остается при упоминании.

[ad1]

   К счастью есть много рецептов такого лакомства, как сырники из творога, некоторыми мы пользуемся всегда. Но сегодня я подобрала несколько рецептов, которые мне очень понравились, надеюсь и Вам понравятся и Вы подберете что-то и для себя.

    1. Рекомендации по приготовлению.
    1. Классический рецепт сырника из творога.
    1. Творожные сырники в духовке.
  1. Сырники из творога с шоколадным сиропом.

Что такое сырник?

сырники из творога с медом

   Меня всегда интересовал вопрос: Почему сырник называют именно сырником, он же делается из творога? Пришлось покопаться в интернете. Все, как всегда, оказалось проще, чем думала.

   Сырники из творога так называются, потому что на Руси сыр и творог — одно и тоже по сути. Творог наши предки называли сыром. Еще оказалось, что рецепту данного лакомства много веков. Это и не удивительно. Сырник очень богат кальцием и полезными материалами, так как делается он из творога, а творог из молока.

   На Руси творог было принято называть именно «сыром», и только в 19 веке появилось слово «творог», ведь по сути это разные продукты. Но менять название блюда не стали, лишь добавилось уточнение, что он из творога. А вообще, любые блюда из творога называются «сырниками».

   Конечно, чтобы получить вкусный сырник, пышный, красивый, нам нужно использовать качественный творог. А именно домашний. Можно и магазинный, но тогда большей жирности, хотя бы.

Рекомендации по приготовлению

секреты приготовления сырников

   Прежде чем мы будем читать и пробовать приготовить описанные ниже рецепты, обсудим несколько хитростей, которыми пользуются домохозяйки многими поколениями. Только так, можно приготовить пышные и вкусные сырники из творога.

  1.    Конечно же творог. Он должен быть домашним, сделанный самой или купленный у фермеров. Если покупать в магазине, то именно творог, а не творожную массу. И не нужно брать обезжиренный, получится только подобие сырника.
  2.     При тепловой обработке творог себя ведет очень капризно, он может прилипать на сковороде, разваливаться. Поэтому кусочки необходимо размять. Некоторые перетирают творог с мукой, некоторые протирают через крупное сито.
  3.    Не стоит класть много творога в тесто. Тогда сырники получатся тяжелыми и жесткими.
  4.    Ну а если творог жидковат и содержит сыворотку, то его можно отжать через марлю.
  5.    Когда творог сильно жирный, то в рецепт дополнительно добавляют яйцо и немного муки.
  6.    Если творог суховатый, то его можно увлажнить. Для этого в него добавляют 1 столовую ложку молока или сливок на 300 грамм творога.
  7.    Если творог кислый, то в него можно добавить немного соды йодированной.
  8.    Чтобы сырники получились пышными, добавьте в тесто немного разведенной лимонной кислоты.
  9.    Не нужно вбивать в тесто много яиц. Иначе сырники получаются тяжелыми и резиновыми. Если нужно получить диетические сырники, то яйца заменяем ложкой не жирной сметаны или молока.
  10.    Для жарки лучше использовать топленое масло, сырники получаются нежнее. Жарить лучше на среднем огне или даже чуть меньше. Так они прожарятся равномерно внутри и не подгорят.
  11.    Сырники не нужно делать толстыми, чтобы прожаривались равномерно и внутри.
  12.    Приготовить сырники можно как в духовке, так и на сковороде. Даже на пару можно их приготовить. Разница очевидная, как во внешнем виде, таки по вкусовым качествам. Быстрее всего пожарить на сковороде. Уйдет минуты 2-3 на каждую сторону. А вот более полезным для желудка — выпечка в духовке. Такие сырники лучше усваиваются желудком.

   Ну вот самое основное, думаю, перечислила. Теперь перейдем непосредственно к рецептам. И на первом месте конечно классика.

Классический рецепт сырника из творога

классический рецепт сырников из творога

Ингредиенты:

  1. творог — 0,5 кг;
  2. мука — 1 стакан;
  3. яйцо — 1 штука;
  4. соль — 1 щепотка;
  5. сода — на кончике ножа;
  6. сахар — 1 столовая ложка.

Шаг 1.

   Растираем творог, ложкой или вилкой. Добавляем соль, сахар, муку и соду. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 2.

    Вбиваем яйцо и месим тесто. Если тесто не замесится, творог сухой, то вливаем немного молока.

Шаг 3.

    Приготовленное тесто раскатываем колбаской, диаметром примерно 7 — 8 сантиметров. Стол при этом лучше посыпать мукой, чтобы не прилипало тесто.

делаем «колбаску» и нарезаем кусочками

Шаг 4.

    Теперь нарезаем кусочки по 1 сантиметру. Из них делаем лепешки.

Шаг 5.

   Теперь самое основное — жарка. На сковороде обжариваем до золотистого цвета. Жарим сырники из творога на медленном огне. Если хотите менее калорийный продукт, то используем растительное масло. Но лучше брать топленое.

Нельзя, чтобы сырники плавали в масле на сковороде. Иначе они впитают масло и будут сильно жирными. Лучше доливать масло по чуть-чуть.

обжариваем с двух сторон

Шаг 6.

   Можно подавать к столу. Для заправки используем джем, сметану или варенье. Сырники из творога можно кушать как теплыми, таки холодными. Но когда они только со сковороды, то вкуснее на много.

   Читайте так же, вам понравится: Шарлотка с яблоками в духовке, 5 простых рецептов.

Творожные сырники в духовке

сырники из духовки

   Этот вариант приготовления сырников мне нравится тем, что он более полезен в плане усвоения кишечником. Сырники получаются легким и не менее полезными.

   Еще хочу отметить, что у некоторых данные сырники не получаются. Хочу обратить Ваше внимание в первую очередь на рекомендации в начале статьи.

Чаще всего, сырники не получаются, когда они сыроватые. Для этого из теста нужно удалить лишнюю влагу. Так же можно обвалять сырники в манной крупе, получается что-то в виде панировки.

Но лучше всего, если немного поджарить сырники на сковороде, совсем чуть-чуть, затем в духовку и далее до готовности.

Нам понадобится:

  1. творог — 300 гр;
  2. мука — 3 столовые ложки;
  3. яйцо — 1 штука;
  4. соль — по вкусу;
  5. разрыхлитель — 1 чайная ложка;
  6. ванильный сахар — по вкусу.

Шаг 1.

   Готовим тесто. Творог необходимо размельчить. Можно через сито протереть. добавляем сахар и вбиваем яйцо. Хорошо все переминаем.

Шаг 2.

   Добавляем соль и ванильный сахар для аромата. Теперь разрыхлитель и перемешивая добавляем муку по понемногу, постоянно и тщательно перемешиваем.

Шаг 3.

   Теперь противень стелим фольгой или пергаментной бумагой. Сейчас нужно из теста сделать порции. Для этого смочим руки и руками делаем небольшие шарики, кладем их на противень и немного придавливаем.

Шаг 4.

   Дополнение: чтобы точно все получилось, желательно заранее сырники обжарить на сковороде, совсем немного, до образования золотистой корочки.

   В разогретую до 180ºС духовку кладем наши сырники на 10-12 минут. Когда они подрумянятся, переворачиваем и снова отправляем в духовку до готовности. После подаем на стол, со сметаной самое то.

сырники в духовке на фольге

   Главное не передержать сырники из творога, иначе они могут стать сухими и жесткими.

Сырники «Вкус детства»

[ad2]

сырники «Вкус детства»

   Данный рецепт тоже простой и получается лакомство пышным и вкус, как в детстве. Может такое ощущение придает вкус изюма и крупинки манки. Пробуем.

Ингредиенты:

  1. творог — 0,5 кг;
  2. манная крупа — 180 гр;
  3. яйцо — 3 шт.;
  4. сахар — 60 гр;
  5. изюм — 50 гр;
  6. соль — по вкусу;
  7. растительное или топленое масло для жарки.

Шаг 1.

   Сначала разминаем творог, можно вилкой. Потом туда вбиваем яйца и тщательно все перемешиваем.

Шаг 2.

   Добавляем соль и сахар, 100 гр манки. Тщательно перемешав, добавляем изюм и еще тщательно перемешиваем тесто, так, чтобы изюм примерно ровно распределился по тесту.

Шаг 3.

   Теперь смочив руки, делаем сырники, не большие, чтобы равномерно прожарились.

Шаг 4.

   Теперь разогреваем сковороду и на среднем огне обжариваем наши сырники из творога до золотистого цвета. После готовности обваливаем их в оставшейся манной крупе.

   На стол подаем со сметаной или вкусным вареньем.

Рецепт с дрожжами

сырники на дрожжах

   Данное блюдо мне понравилось тем, что получается тесто как на оладьи, но тем не менее также очень вкусно. Но можно и тесто по другому сделать и тогда можно сырники сделать любой формы.

Нам понадобится:

  1. творог — 300 гр;
  2. мука — 1 стакан;
  3. яйца — 2 шт.;
  4. молоко — 1 стакан;
  5. 1 маленький пакетик сухих дрожжей;
  6. соль — по вкусу;
  7. сахар.

   Данный рецепт можно приготовить двумя способами. Рассмотрим оба варианта.

Вариант 1.

Шаг 1.

   В чашку наливаем 1/2 стакана молока, 1/4 стакана муки, 1,/ пакетика дрожжей, соль и сахар по вкусу. Перемешиваем и ставим подойти опару.

Шаг 2.

   После того, как наше тесто увеличится в два раза, добавляем туда оставшееся молоко, муку и весь творог, размельченный вилкой или через сито. Все тщательно перемешиваем до консистенции, как на оладьи и снова оставляем на столе, чтобы подошло.

Шаг 3.

   Теперь разогреваем сковороду. Большой ложкой кладем тесто на сковороду и обжариваем как оладьи.

   Второй способ без опара и готовятся сырники из творога в духовке. И так посмотрим как приготовить.

Вариант 2.

Шаг 1.

   Разминаем творог, тщательно. Добавляем стакан муки, соль и сахар по вкусу, 0,5 пакетика дрожжей, яйцо и теплое молоко. Молоко обязательно подогреваем, но не делаем горячим. Теперь все тщательно размешиваем и делаем тесто как на пельмени, но не сильно круто.

Шаг 2.

   Оставляем тесто на столе, примерно на 1 час, прикрыв полотенцем или пакетиком.

Шаг 3.

   Теперь раскатываем пласт, толщиной не более 1 сантиметра. Берем стакан или различные формочки и вырезаем сырники. Для детей я беру различные фигурные формочки. Можно просто ножом нарезать квадратиками или ромбиками.

Шаг 4.

   Теперь готовим противень, положив на него фольгу или пергаментную бумагу. Разогреваем духовку до 180ºС. На противень выкладываем наши сырники и в духовку на 20 минут.

   После можно сразу подавать на стол к чаю с вареньем или сметаной.

Читайте так же: Рецепт «Куриные рулетики с ветчиной и сыром».

Сырники в мультиварке

Сырники в мультиварке

   Конечно же сырники вкусные получаются в мультиварке. Готовятся они не долго, но получаются мягкими и более полезными. Давайте попробуем их приготовить.

Ингредиенты:

  1. творог — 250 гр;
  2. мука — 3 столовые ложки;
  3. сахар — 3 столовые ложки;
  4. яйцо — 1 шт.;
  5. соль по вкусу.

Шаг 1.

   Делаем тесто. Размягчаем творог, туда добавляем муку, сахар и яйцо. Все перемешиваем. Немного солим и еще тщательно перемешиваем.

Шаг 2.

   Из теста делаем лепешки, не большие. Обваливаем их в муке.

Шаг 3.

   Теперь чашу мультиварки обмазываем маслом и выкладываем несколько лепешек так, чтобы они были на расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размере.

Шаг 4.

   Теперь чашу в мультиварку и включаем режим «Выпечка». Так готовим 5 минут с одной стороны. Потом переворачиваем сырники из творога и еще 5 минут выпекаем.

   Вот и все, подаем на стол к чаю. Пробуйте, не пожалеете.

Диетические сырники

Данный рецепт подходит для тех, кто следит за своей фигурой. Но представлю я его вам  в видео, там лучше и нагляднее все описано:

Сырники из творога с шоколадным сиропом

сырники с шоколадным сиропом

   Если хотите приготовить что-то особенное и не менее полезное, то я приготовила вам рецепт из кукурузной муки, очень вкусный.

Нам понадобится:

  1. творог — 0,5 кг;
  2. кукурузная мука — 70 гр;
  3. яйцо — 3 шт;
  4. сахар — 60 гр;
  5. ванильный сахар;
  6. соль — по вкусу;
  7. сахарная пудра;
  8. шоколадный сироп.

Шаг 1.

   Размельчаем творог и выкладываем в отдельную миску.

Шаг 2.

   Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с сахаром. Добиваемся получения пышной пенки. Лучше всего миксером взбивать. Добиваем полного растворения сахара.

Шаг 3.

   Потом в творог добавляем желтки. все перемешиваем. Затем добавляем туда кукурузную муку, соль и ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 4.

   В полученную массу медленно и помешивая вливаем белковую массу.

Шаг 5.

   Теперь формируем сырники. Не большие, не толстые.

Шаг 6.

   Разогреваем сковороду и обжариваем наши сырники. Готовим до появления красивой румяности.

Шаг 7.

   По готовности выкладываем порции, посыпаем сырники сахарной пудрой и поливаем шоколадным сиропом.

   Вот и все, пальчики оближешь, м-м-м-м…

Источник: https://polzablog.ru/syrniki-iz-tvoroga-recept-pyshnye-kak-v-sadike.html

Сырники из домашнего творога 11 рецептов

Рецепт сырников из творога от аллы ковальчук

Идеальный завтрак, который запомнился с детства – сырники из творога. Подкупает ароматом и таит в себе ощущение домашнего уюта и тепла. Правильные сырники – это шедевр. Сырники из творога рецепт передается, как реликвия. Существует великое множество вариантов, но вывод один – они должны готовиться с любовью.

Сырники – принцип приготовления

Основной ингредиент сырников из творога – конечно же, творог.

Исторически сложилось, что творог – это название сычужного продукта, который начал использоваться как сырье в эпоху мануфактурного производства.

Следующие ингредиенты используются на усмотрение, так как рецепты позволяют варьировать состав. Чтобы приступить к приготовлению, следует подобрать творог, замесить тесто и обжарить или пропечь.

Творог на сырники из творога можно использовать разный, но, главное то, что от его характеристик будет зависеть окончательный результат.

Далее, для связки и придания пышности, используются крахмалосодержащие ингредиенты – мука, манка, овсяные хлопья и другие. Желательно в сырники из творога добавить яйца, так как они способны придать блюду пышность.

Термическая обработка может происходить несколькими способами – жарка на сковороде или запекание в духовке. Важно, чтобы все ингредиенты сработали правильно, и блюдо получилось шедевром.

Стандартный способ приготовления

Для стандартного рецепта сырников, необходимо подготовить следующие продукты:

  • творог 360-400 гр.;
  • яйца средние куриные – 3-4 шт.;
  • мука пшеничная – 3 ст. ложки;
  • соль;
  • сахар;
  • растительное масло.

В емкости для теста смешать творог, соль и сахар до однородности. Яйца вбить и все перемешать. Мелкими порциями всыпать муку и довести тесто до консистенции, достаточной для лепки.

По традиции тесто замешивают вилкой. Так как упрощается процесс контроля оставшейся величины творожных зерен. Блендер подойдет, если необходимо создать пастообразную консистенцию.

Готовое тесто сформировать в плоские шайбы – руками вылепить шарик и сплющить его. Творожную лепешку обмакнуть в муке и выложить разогретое масло на сковороде. Обжаривать сырники из творога до зарумянивания. После этого снять и подать к столу. Приятного аппетита!

Сырники – классическая версия

Классическая версия творожных лепешек отличается тем, что в тесто добавляется ванилин и меньшее количество яиц. Основные составляющие классической версии:

  • творог маложирный – 200 гр.;
  • яйцо кур. – 1 шт.;
  • мука пшен. – 2-3 ст. л.;
  • ванилин;
  • соль;
  • сахар;
  • растительное масло.

Маложирный рассыпчатый творог, яйцо и сахар перетереть, добавить муку и ванилин. Довести до однородной массы. Из получившегося теста скатать шайбы и присыпать их мукой. Выложить сырники из творога в разогретое растительное масло, обжарить с каждой стороны до готовности. Подавать, в классическом варианте, со сметаной, лучше жирной и густой.

Творожные лепешки с манной крупой

Еще одной классической вариацией являются сырники из творога с манной крупой. Такие сырники из творога готовят, когда главный ингредиент достаточно влажный и жирный. Для их приготовления следует подготовить такие продукты:

  • творог жирный и мясистый – около 500 гр.;
  • яйцо кур. – 1 шт.;
  • манная крупа – 2-3 ст. л.;
  • сметана – 2 ложки;
  • мука пшен.;
  • соль;
  • сахар;
  • гашеная сода или разрыхлитель для теста – 0,5 чайной ложки.

Творог перетереть со сметаной и сахарным песком до равномерного распределения компонентов. Вбить яйцо, размешать, добавить соль и разрыхлитель. В заготовку всыпать манную крупу и немного муки и оставить для разбухания. Смесь должна получиться однородной и достаточно плотной, но податливой.

Манка играет абсорбирующую роль. Она впитывает лишнюю влагу, находящуюся в твороге, а выделившийся крахмал, связывает все ингредиенты теста. Таким образом, сырники из творога получаются пышными и не вязкими.

Разогреть масло для жарки на сковородке, сформировать из теста фигуры и выложить. Каждая сторона должна покрыться золотистой корочкой. Блюдо готово к подаче. Приятного аппетита!

Сырнички с сюрпризом

В этом варианте рецепта нужно правильно рассчитать количество орехов и изюма, потому как эти ингредиенты достаточно тяжелые, что может помешать пышности. Сюрпризом, в этих сырничках – выступает начинка.
Необходимые продукты:

  • творог 200-300 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2-3 ст. ложки;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • соль, сахар, растительное масло;
  • изюм и грецкие орехи.

Замешивать тесто необходимо в посуде, которая хорошо подходит по объему. Изюм заливаем водой, для разбухания. В творог добавить сметану, яйцо, соль и сахар. Далее, в получившуюся массу всыпаем муку, ее может понадобиться немного больше, чем указанно в списке, все зависит от количества влаги в сыре. Вымесить творожное тесто, должна сохраниться эластичность.

Лепка сырника: скатать шарик из теста и пальцем выдавить небольшое углубление. В это углубление вложить орех и размокший изюм. Закрыть углубление, скатать в шарик и сплющить. Лепешку из сыра положить на раскаленную сковородку и обжаривать со всех сторон до золотистой корочки. Сырники из творога подаются с разными топигами – от классической сметаны до растопленного шоколада. Готово!

Фламбированные фрукты с творожниками

Как приготовить сырники из творога – это уже известно, а вот фламбированные фрукты – достаточно ароматная и сочная добавка. Для приготовления сырников можно использовать любой рецепт, но использование менее жирного творога даст более выраженный его вкус. Рекомендуется в тесто добавить муку с манкой.

Не смотря на то, что приготовление фламбированных фруктов займет некоторое время, они дополнят вкус этого классического блюда.

Итак, для фламбирования необходимы:

  • нарезанные яблоки или/и клубника (фрукты могут быть разные);
  • сахар;
  • пакетированный сок;
  • коньяк.

Растопить сахар, выложить фрукты и добавить сок (несколько столовых ложек). Все подогреть, но не перегреть, иначе начнется карамелизация. В заготовку добавить коньяк (примерно столовую ложку) и поджечь. Все кусочки поместить на решетку, чтобы стек сахар. Подать к сырникам.

Сырники без яйца из домашнего творога

Этот замечательный вариант хорошо получается из домашнего творога и без яиц. Домашний творог можно приготовить из кефира.

Кефир для творога поместить в емкость и подогреть, но не кипятить. Некоторое время его нужно томить, для отделения сыворотки от свернувшейся массы. Переложить массу в марлю и подвесить. Когда стечет жидкость – творог готов.

Основные ингредиенты на сырники из творога:

  • творог;
  • манная крупа;
  • мука;
  • соль, сахар и растительное масло.

В домашний творог добавить все ингредиенты, кроме растительного масла, и довести до однородной консистенции. Вылепить круглые лепешки, обмакнуть в муке и готовить на раскаленной сковороде.Сырники из творога без яиц – готовы. Приятного аппетита!

Сырники с овсяной мукой (овсяными хлопьями)

Овсяная мука – очень ароматна и придаст блюду пикантность.
В творог добавить овсяную муку или овсяные хлопья и немного пшеничной муки. Дать постоять, чтобы мука взяла лишнюю влагу. Добавить яйцо, сахар, ванилин и соль. Размять тесто до плотной и эластичной консистенции. Из получившейся массы сформировать изделия и обсыпать мукой. Изделия готовить на сковороде на среднем огне.

Сырники на пару

Сырники из творога, подходящие для диетического питания –приготовленные на пару. Тогда творожники не имеют поджаристой корочки, но, все равно, получаются пышные и ароматные. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • творог, лучше нежирный (400 гр);
  • яйцо;
  • манная крупа (примерно 6 ст. л.);
  • сахар – 8 ст. л.
  • соль и ванилин – по желанию.

Приготовить тесто однородной консистенции. Подготовить пароварку и вылепить биточки из теста. Выложить на пароварку и готовить над паром примерно 30 минут. Подавать можно с разными добавками, рекомендуется с мягким сливочным маслом.

Оранжевые сырнички

Тесто для сырников – очень универсально, в него можно добавлять разные овощи и фрукты. Сырники из творога с морковью – яркое блюдо, стоит предложить его детям, которые не хотят кушать обычные сырники.
Ингредиенты:

  • творог 400 гр.;
  • яйцо;
  • мука и манная крупа;
  • тертая морковь – горсть;
  • соль, сахар – по желанию;
  • подсолнечное масло для жарки.

Сыр, яйцо, муку, соль, сахар размешать вилкой. В массу положить горсть тертой моркови, довести до равномерного распределения всех компонентов Растительное масло разогреть на сковороде. Аккуратно выложить сырники и обжарить каждую сторону до готовности.

Сырники творожные с какао и бананом

Еще один рецепт, который по достоинству оценят малыши. Банан обладает ароматом, привлекающим внимание, дети обожают этот фрукт. Какао придает загадочности, отказаться невозможно. Такие сырники из творога разлетаются в один миг.

Для него понадобятся такие продукты:

  • творог жирный – 400 гр.;
  • яйцо;
  • банан – 1 средний;
  • какао-порошок – 2 ст. ложки;
  • мука пшен. – 2 ст. ложки;
  • по желанию – сахар, соль, ванилин;
  • растительное (подсолнечное) масло для обжаривания.

В этом рецепте банан выступает связующим звеном для ингредиентов, поэтому муки потребуется меньше чем обычно. Какао, тоже дает дополнительный объем. Итак, в творог, растертый с яйцом, солью, сахаром и ванилином, вмешать банан. Лучше использовать мягкий и спелый, так удобнее разминать его вилкой. Довести все до однородности и дать постоять, 10 мнут.

Сковороду разогреть, добавить масло. Из получившейся пластичной массы формируем шарики или шайбы и помещаем на сковородку. Жарить рекомендуется на среднем огне. Сырники готовы, когда каждая из сторон будет иметь золотистую корочку.

Для подачи можно использовать сладкий сироп, сливки, мед или классическую сметану.

Сырники творожные с зеленью

Сырники из творога – блюдо универсальное и имеет огромное количество рецептов. Можно провести эксперимент с вкусовыми ощущениями и приготовить несладкие творожники с зеленью. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • творог (лучше нежирный);
  • яйцо;
  • мука пшеничная или манная крупа;
  • соль;
  • укроп, зеленый лук, петрушка или другая зелень.

Творог размять с яйцом и солью, до однородности. Добавить муку и размять тесто до пластичности. Нарезанную зелень вмешать в тесто и дать постоять некоторое время, минут 10.

Обжарку сырников можно проводить с использованием подсолнечного, оливкового или сливочного масла. Но, если сковорода имеет анти-пригарное покрытие, масла практически не понадобится и сырники получатся менее калорийными, без утраты золотистой корочки.

Сковородку с маслом и раскалить. Выложить творожные лепешки, обваленные в муке и обжарить с каждой стороны до корочки. Сырники готовы. Рекомендуется подавать с соусами из сметаны с зеленью.

Применение пряностей

Творог, сам по себе может быть разных вкусов. Более жирный – более сочный, тогда для теста желательно использовать чуть больше муки или манной крупы. Если творог нежирный – он более сухой, его стоит протирать через сито, чтобы уменьшить комочки. Но это все зависит от случая.

Чтобы творог раскрылся своим ароматом полностью, можно добавить пряности. Здесь уже под настроение. Ваниль, корица, куркума, цедра лимона и многие другие – хорошо сочетаются со сладкими сырниками.

Для соленых сырников можно использовать молотый перец, чеснок или сушеные травы. Но пряности в этом блюде должны лишь оттенять аромат творога.

Варианты топингов

Классическая добавка к сырникам – сметана. Из молочных продуктов, также применяют густые сливки, йогурт или сливочное масло. Из фруктовых вариантов – разные виды варенья и джемов из фруктов и ягод, иногда густое повидло или желеобразный конфитюр.

Мед, вкусное и полезное дополнение, но стоит помнить, что при нагревании мед теряет свои свойства, поэтому его использовать нужно с не горячим блюдом. К сырникам можно подать кофе, чай, молоко, йогурт, какао.

С солеными сырниками прекрасно сочетается томатный сок.

Несколько полезных советов в приготовлении сырников:

  1. Тесто не следует делать слишком жидким и влажным, чтобы творожники получились пышными. Также, слишком твердое тесто, будет препятствовать объему готового сырника.
  2. Если готовить на сковороде, необходимо следить за температурой и жарить на средних температурах. Таким образом, стороны не будут обгорать, а внутренность хорошо пропечется.
  3. Форму следует делать более плоскую, чтобы середина пропеклась также хорошо, как и края.
  4. Для придания большей пышности и высоты, при приготовлении следует добавить разрыхлитель. Также, если попался кислый творог, рекомендуется добавить немного соды.

Сырники — вкусный десерт, который поможет вам создать семейный замечательный ужин. Сделайте сырники по тому рецепту, который вам больше нравится и наслаждайтесь их замечательным вкусом. Сочные, вкусные, пышные рецепты сырников только для вас!

Источник: https://justsovet.ru/eda/deserty/syrniki-iz-tvoroga-recept.html

Классический рецепт сырников из творога на сковороде с пошаговыми фото

Рецепт сырников из творога от аллы ковальчук

Привет, ребятушки!

Ну что, продолжим нашу серию мастер-классов?

Что скажете, если сегодня мы поднимем вопрос самой классической классики всех времен и народов, и рассмотрим рецепт сырников из творога со всеми секретами, нюансами, проблемами, и, разумеется, пошаговыми фото?

Мы здесь с девочками уже не раз рассказывали о крайне популярных и полезных запеченых сырниках в духовке, но как приготовить сырники из творога на сковороде — я пишу впервые.

Я намеренно очень долго ничего не писала о классических жареных сырниках, потому что занималась доскональным и очень щепетильным изучением данного непростого вопроса. Ведь не случайно нормальные жареные сырники на сковороде почти никогда и ни у кого не получаются такими, как надо. Так вот… О том, КАК НАДО мы и поговорим на нашем сегодняшнем партсобрании.

Пожалуй, самой распространенной ошибкой в приготовлении сырников является неправильный выбор творога. Правильно выбранный творог — это 90% успеха в этом деле.

Но давайте обо всем по порядку. Давайте сначала разберем самые главные правила успешного приготовления сырников, без которых никуда. Если вы их выполните, то сырники у вас просто не смогут не получиться. Мало того, что они получатся красивыми и аккуратными, они еще будут невероятно пышными, нежными и вкусными.

7 беспрекословных правил идеальных сырников

  1. ТВОРОГ
    Творог для сырников должен быть СУХОЙ. Это самое первое и самое главное требование к правильным сырникам.
    Творог — это основа сырников, поэтому он должен быть сухим, плотным и устойчивым, чтобы из творожной массы легко можно было сформировать красивый компактный сырник, который будет держать форму.

    Если ваш творог влажный или рассыпчатый, то сырники будут расползаться на сковороде, пригорать, разваливаться и так далее. Если вы не уверены в сухости своего творога, подвесьте его на ночь в марле или ткани, чтобы стекла лишняя жидкость.

  2. СИТО
    Если вы хотите (а вы хотите!), чтобы ваши сырники получились нежными и воздушными, а не стояли куском асбеста в горле, протрите творог через сито! Не в блендере, не в комбайне, а именно ручками через сито. Это даст творогу дополнительный воздух и соответственно поможет сырникам стать нежными и пышными.

    Согласна, это слегка затрудняет нашу задачу, но мы же стремимся к идеальному результату, правда? А для этого нужно приложить чуть больше усилий.

  3. ЯЙЦА
    Второе правило пышности сырников — отдельно взбить яичные белки. Это опять-таки добавит кислорода в наши сырники. Для этого нужно отделить желтки от белков и венчиком взбить белки до образования пены. Это займет не более 1 минуты.
  4. САХАР
    Не кладите в тесто больше сахара, чем указано в рецепте. Это даст дополнительную, ненужную нам, влагу и посадит сырники. Кроме того, переизбыток сахара может быть и причиной того, что снаружи сырники покроются твердой корочкой из карамелизовавшегося сахара, а внутри останутся сырыми и мокрыми. В идеале на 100 гр. творога нужно взять 1 ложку сахара без горки. А если вы любите послаще, то лучше посыпьте уже приготовленные сырники сахарной пудрой, полейте медом или любимым вареньем.
  5. МУКА
    В тесто для сырников мы не добавляем муку. Мука утяжелит сырники, и они уже не будут легкими и пышными. Муку мы будем использовать только для панировки сырников, чтобы у нас получилась румяная хрустящая корочка.
  6. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
    Чтобы не посадить сырники, перемешивать тесто нужно очень аккуратно, строго складывающими круговыми движениями только для того, чтобы объединить ингредиенты. Не нужно растирать и колотить творожное тесто.
  7. СКОВОРОДА
    Перед жаркой сырников сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе сырники впитают в себя лишний жир и румяной корочки уже не получится. Жарить сырники нужно на среднем огне в небольшом количестве растительного масла.

И, собственно, сам рецепт сырников на сковороде.

Ингредиенты:

  • творог, сухой и плотный — 300 гр.
  • изюм — 50 гр.
  • ванилин — на кончике ножа (опционально)
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 3 ст.л.
  • соль — 1 щепотка
  • мука — ½ стакана (на подпыл)
  • растительное масло — 2-3 ст.л. (для жарки)

Приготовление:

  1. Если у вас влажный творог, заранее подвесьте его на  ночь в марле или чистой ткани, или положите под груз.
  2. Перед приготовлением теста для сырников первым делом замочим изюм в теплой воде на 20 минут.

    Не замачивайте изюм в кипятке, это испортит его структуру.

  3. Затем с помощью ложки протираем творог через сито.
  4. После этого отделяем белки от желтков. Венчиком или вилкой слегка взбиваем желтки с сахаром.
  5. С изюма сливаем воду и высушиваем его бумажным полотенцем.
  6. В творожную массу добавляем изюм, ванилин, взбитые желтки с сахаром и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
  7. В отдельной миске в белки добавляем щепотку соли и взбиваем чистым сухим венчиком до образования пены.
  8. Вводим взбитые белки в творожную массу и очень аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх до получения однородной консистенции.
  9. На среднем огне разогреваем сковороду с 2 ложками растительного масла.
  10. Рабочий стол очень обильно припыляем мукой, выкладываем 1-2 столовых ложки творожной массы и рукой формируем шарик, тщательно обваливая его в муке со всех сторон.
  11. Придавливая широким, припыленным мукой ножом сверху и сбоку, формируем аккуратные шайбочки.
  12.  Обжариваем сырники по 3-4 штуки на раскаленной сковороде до образования румяной корочки, около 2 минут с каждой стороны.
  13. Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Всё. Сырники из творога подаем еще теплыми, посыпав сахарной пудрой или полив медом, ягодным соусом или вареньем. У меня это малиновый соус с легкими нотками цедры лайма.

Будьте уверены, при такой всеобъемлющей информационной подготовке вы приготовите самые вкусные и удачные сырники из всех, которые вы когда-либо готовили. И вы никогда уже не будете плакать по поводу неудавшихся сырников.

А если вам когда-нибудь надоест жрать, ой, жарить классические сырники на сковороде, вы всегда можете поэкспериментировать с другими рецептами и испечь: сырники в силиконовых формочках, шоколадные сырники или полезные сырники в духовке.

Вкусных вам сырников и до новых встреч на кулинарном поприще!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Источник: https://sladkiexroniki.ru/kak-prigotovit-syirniki-iz-tvoroga-na-skovorode/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.