Рецепт темного пива из зернового солода

Фактория

Рецепт темного пива из зернового солода

Рецепты настоящего пива из солода и хмеля в домашних условиях.

Магазин Фактория предлагает Вам готовые зерновые наборы из солода и хмеля для варки пива по этим рецептам.

Хобгоблин

Хобгоблин

Hobgoblin — английский темный эль с достаточно выраженным вкусом прожаренного солода, а также легкой ноткой горечи. Фруктовое послевкусие добавляет пиву свою неповторимость. Насыщенный рубиновый цвет эля затуманивает рассудок и притягивает взор.

Хобгоблин — темный Эль, признанный в Англии официальным пивом праздника Halloween. Нужно иметь ввиду, что Hobgoblin продающийся в стеклянных бутылках, прошел тепловую обработку.

Его вкус плотность и насыщенность будет слабой по сравнению с элем Хобгоблин, которое продается в пабах и барах Великобритании.

Засыпь на 25 л.Солод:Pale Ale — 4,2 кгMelano — 0,7 кгКара Blond — 0,6 кг

Chocolate — 0,3 кг

Хмель Fuggle — 25 г за 60 мин.Хмель Cascade — 20 г за 15 мин.Хмель Goldings — 30 г за 15 мин.
Дрожжи Safale S-04 или Т-58

Затирание:весь солод на 67° С — 60 мин.

78° С — 5 мин.

Кипячение: 60 минВначале кипячения 90% всего хмеля

10% за 5 мин. до окончания кипячения

Брожение:При 20-22° С

Пшеничное Баварское

Пшеничное Баварское

Быстро созревающее пиво со вкусом молодой пшеницы, с легкой хмелевой горчинкой и мягким гвоздичным ароматом. Рекомендуется употреблять молодым и свежим.4,0 кг Пшеничного солода1,9 кг Пислнер солода30 гр хмеля Халлертау или Херсбрюкер за 60 мин

Дрожжи WB-06

Затирание:при 45° С — 10 мин.55° С — 30 мин67° С — 45 мин.72° С — 15 мин.

78° С — 5 мин.

Сбраживать при температуре 20 градусов в течении недели, перелить на вторичное брожение выдержать еще 7-10 дней, слить с осадка, добавить праймер из расчета 11 гр на литр пива, перемешать и разлить по бутылкам. Карбонизировать в течении недели

Пшеничное

Пшеничное пиво

Пшеничное пиво с фруктовыми тонами. Это пиво, пена которого имеет кремовидную шапку, отличается особенно выраженными ароматами пряной гвоздики и банана. 6-12° С.Плотность: 1.050-1.055Алкоголь: 4,8-5,5 %Цвет: 6-12 EBC

Горечь: слабая

Ингредиенты:Пшеничный солод — 60%Pilsen — 27%Карахелл или ему подобный — 10%Кислый — 3%Хмель Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр

Дрожжи Sawbrew US-05 — 11 гр

Затирание:при 45° С — 10 мин.52° С — 10 мин62° С — 30 мин.72° С — 30 мин.78° С — 5 мин.Кипячение:

Упаривать на 8-10%

Охмеление:Вначале кипячения 90% всего хмеля

10% за 5 мин. до окончания кипячения

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
В течении недели при 20° С

Светлое Бельгийское

Светлое Бельгийское

Плотное пиво с насыщенным вкусом, долгим послевкусием и как правило меньшим содержанием углекислого газа. Подают охлажденным до 6-12° С.Плотность: 15-16° PlatoАлкоголь: 6-7 %Цвет: 8-12 EBC

Горечь: 26-29 IBU

Ингредиенты:Pilsen 2RS — 6 кгХмель Saaz — 25 грХмель Hallertauer Aroma — 15 гр

Дрожжи Sawbrew T-58 — 11 гр

Затирание:Затереть солод в 20 л воды при 45° СНагреть затор до 63° С — 55 минутНагреть затор до 70° С — 20 минут

Нагреть затор до 78° С — 2 минуты

Кипячение:1 час 30 минОбъем сусла уменьшается на 8-10%Через 15 мин добавить Saaz

Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С

Бельгийское Янтарное

Бельгийское Янтарное

Бельгийское янтарное пиво обладает теплотой вина и свежестью пива.Плотность: 14-16° PlatoАлкоголь: 6-7 %Цвет: 10-15 EBC

Горечь: 18-22 IBU

Ингредиенты:Pilsen 2RS — 4 кгMunich — 1,8 кгCara — 0,2 кгХмель Saaz — 25 грХмель Hallertauer Aroma — 15 гр

Дрожжи Sawbrew S-33 — 11 гр

Затирание:Затереть солод при 65° С, настаивать 60 минНагреть затор до 72° С — 15 минут

Нагреть затор до 78° С — 2 минут

Кипячение:1 час 30 минОбъем сусла уменьшается на 8-10%Через 15 мин добавить Saaz

Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma

Брожение
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С

Пшеничное Светлое

Пшеничное Светлое

Легкое пшеничное пиво с гвоздично-банановым ароматом. Засыпь на любой объем.Солод:Wheat — 60%Pilsner — 35%Cara Hell — 5%Хмель Mandarina Bavaria — 30 г (по желанию дополнительно сухое охмеление — 10 г)WB-06Паузы: 52 — 30 мин, 62 — 20 мин, 72 — 20 мин.

Карбонизация 5 дней при 20-25° С.

Ржаное Светлое

Рецепт светлого легкого пива с ржаным вкусом и ароматом. Засыпь на любой объем.Солод:Pilsner — 40%Munich — 25%Ray — 25%Cara Hell — 10%Хмель Saaz — 30 г

WB-06

Паузы: 45°С — 30 мин, 52°С — 20 мин, 62°С — 20 мин, 72 — 30 мин.
Карбонизация: 5-8 дней при 20-25° С.

Янтарное

рецепт янтарного пива

Праздничное

Пильзнер

рецепт пива Пильзнер

Портер

рецепт пива Портер

Стаут

рецепт пива Стаут

Светлое

рецепт светлого пива

Бамбергское Копченое

рецепт копченого пива

Черное

рецепт черного пива

Источник: https://homebeeromsk.ru/recept/

Варка пива с темными сортами солода – отваривание или затирание?

Рецепт темного пива из зернового солода

Предлагаю очередной перевод одной из методичек от товарища Б. Смита. Статейка небольшая, но очень полезная – особенно для начинающих. Речь о том, как варить пиво с темными сортами солода. Последние, как известно, никаких сахаров при затирании не дают, а только занимают свою долю объема в заторнике.

Кроме того, при их участии в затирании они еще порядком изменяют pH затора и модифицируют вкус не всегда желательным образом. Многие пивовары практикуют так называемые отварки (или заварки) спецсолодов, чтобы получить более чистый и приятный вкус, о чем кто-нибудь уже слышал может быть краем уха, либо нет.

Даже те, кто уже применяет отварки на практике, могут найти ниже кое-что для себя новенькое.

Как насчет идеи о том, чтобы производить холодное отваривание, как это практикуется с кофе? А еще приготовленную заварку можно влить не в варочник, а непосредственно в ферментер с уже сваренным и охлажденным суслом из основного солода… В общем, суть в том, что здесь вы сможете получить четкую и сжато изложенную информацию об альтернативных способах варки пива со спецсолодами, не выискивая эти сакральные знания по крупицам, мыкаясь по разным форумам и прочим источникам.

Темный солод, возможно, является одним из самых интересных ингредиентов для домашнего пивоварения – ведь с его помощью можно добиться настоящего прорыва как во вкусе, так и в цвете напитка. В предлагаемом материале я сойду с проторенной дорожки и затрону альтернативные способы использования темных сортов солода при варке пива.

После подкаста, в котором было озвучено интервью с Гордоном Стронгом я пересмотрел несколько разделов его новой книги “Варим лучшее пиво” (“Brewing Better Beer”) ввиду имевшей место дискуссии о способах обработки темного солода, которую породило упомянутое интервью.

Гордон в своем интервью ссылался на статью от Мэри-Энн Грубер из Briess Malting об отваривании темного солода и наибольшая часть материала, представленного здесь, позаимствована из его книги.

Особенности темного солода

В рамках этой статьи я буду подразумевать под общим термином “темный солод” такие сорта, как шоколадный и жженый солод, а также жареный несоложеный ячмень. Все то же можно отнести и к таким темным специальным видам, как шоколадный пшеничный солод, Carafa и Special B.

Объединяющей все эти виды солода особенностью является тот факт, что они были обжарены до такой степени, что лишились диастатических ферментов, а любые ферментируемые сахара, которые ранее могли присутствовать в солоде, оказались разрушены вследствие воздействия высоких температур.

В результате, затирание для такого солода фактически не нужно. Отварки будет вполне достаточно, чтобы высвободить ароматы, вкус и остатки сахаров. Если вы осознаете этот основополагающий факт, то можете обращаться с таким солодом, как с кофе (по аналогии, примененной Гордоном Стронгом).

Независимо от того, затирали вы темный солод или отваривали его каким-либо из доступных способов, характер вкуса, который он отдаст, будет больше всего зависеть именно от времени отваривания, нежели от чего-то там еще (подразумевается, что температура воды в достаточной мере горяча).

Кроме того, как и в случае с кофе, чем дольше вы будете отваривать солод, тем более сильный кислый и горький профиль вкуса он даст.

Использование темного солода в заторе

Большинство пивоваров, практикующих зерновое пивоварение перемалывает и затирает темный солод вместе со всем прочим.

Поскольку затирание, как правило, длится от 60 до 90 минут, это может привести к возникновению кислого и горького профиля во вкусе, а в некоторых экстремальных случаях даже к чрезмерной терпкости (вроде использованного чайного пакетика).

Представьте себе на секунду, что у вас выйдет, если вы будете заваривать свой утренний кофе в течение полутора часов. Горечь будет еще более выраженной, если pH затора не был грамотно скорректирован (оказался слишком высоким).

Справедливости ради, нужно отметить, что затирание темного солода может быть оправданным в достаточном многих случаях, если говорить о специфических стилях. Темный солод является кислым и тем самым играет важную роль в снижении pH затора. Это снижение (5.2 идеальное значение для затора) уменьшает терпкость и позволяет в целом создать наиболее удачное пиво. Кроме того, зерновая горечь является важным компонентом вкуса для таких стилей, как портеры, стауты и шварцбиры.

Добавление темного солода в ворлауф (на рециркуляцию)

Ворлауф – это рециркулированное сусло, появляющееся обычно в самом начале промывки. Иными словами, это несколько самых первых литров сусла, отфильтрованных сквозь дробину в начале промывки. В дальнейшем это сусло вновь уходит на промывку, поскольку содержит в себе много частиц зерна, что требует продолжения фильтрации.

В случае с описываемым способом, пивовар не добавляет темный солод в затор, а засыпает его в ворлауф. Таким образом, промывка осуществляется и через дробину и сквозь слой темного солода.

Преимущество данного метода заключается в том, что оно помогает избежать длительного затирания темного солода, а темное сусло извлекается из ворлауфа, циркулируя как сквозь дробину из обычного солода, так и сквозь дробину из темного солода, уменьшая в процессе терпкость общего сусла.

Тем не менее, поскольку суслу в дальнейшем предстоит вариться на протяжении довольно долгого времени, оно все еще может приобрести некоторую резкость, нежелательную для определенных стилей пива.

Отваривание темного солода

Третий способ состоит в том, чтобы отваривать темный солод отдельно от затора, а затем полученный “зерновой чай” смешивать со сваренным суслом по окончании варки последнего. Это, пожалуй, самый инновационный метод, поскольку он позволяет очень мелко помолоть зерна (т.к.

они не нуждаются в затирании) а также варьировать используемую воду, продолжительность и температуру отваривания, что в совокупности позволяет достигнуть желаемого профиля вкуса. Я сравниваю этот процесс с завариванием кофе или чая, поскольку он позволяет в той же степени точно контролировать всю процедуру.

Для отваривания Гордон Стронг рекомендует использовать отношение воды к зерну приблизительно в пропорции 2:1 (2 кварты на фунт, или примерно 1 литр на 500 гр в метрической системе). Горячее отваривание действительно очень похоже на приготовление кофе.

Мелко перемолотый солод смешивают с водой, температура которой составляет примерно 74° С и настаивают его в течение 5 – 10 минут (в зависимости от желаемого профиля). Затем дробина откидывается на сито или дуршлаг, после чего темный экстракт охлаждается и вливается в ферментер перед началом сбраживания.

Можно также применять холодное отваривание, которое схоже с приготовлением айсти или кофе холодной заварки.

В этом случае перемолотый солод заливают холодной водой и оставляют настаиваться в течение суток или даже более, прежде чем залить полученное в ферментер к обычному суслу.

В большинстве случаев это приводит к более мягкому вкусу пива, как это бывает и с кофе холодного заваривания.

Если возможно, попытайтесь сначала вскипятить на короткий период воду для ее стерилизации и удаления лишнего кислорода перед тем как охладить и залить ей перемолотый солод. ПРИМЕЧАНИЕ: далее я рекомендую пастеризовать полученную холодную заварку при температуре 74 – 75° С для предотвращения внесения инфекции или бактерий из солода в том случае, если вы планируете сливать холодную заварку непосредственно в ферментер на сбраживание.

Последним возможным вариантом является добавление перемолотого темного солода прямо в варочник в конце варки примерно на 5 – 10 минут, не применяя раздельного заваривания.

Суть в том, что поскольку темный солод не нуждается в затирании, он может быть добавлен к основному суслу на любом этапе варки пива от начала кипячения до слива в ферментер.

Говоря в общем, отваривание темного солода отдельно от затора приводит к меньшей кислотности, терпкости, а также к чуть меньшей степени окрашивания пива.

Если горький вкус темного жареного кофе может быть желателен для таких сортов пива, как портеры, стауты или шварцбиры, то отдельное заваривание является отличным решением для более мягких по своему характеру стилей. Описанные выше методы также обеспечивают большую гибкость в точности контроля над вкусом и цветом, которые темный солод придает вашему пиву.

Источник: https://www.magekz.org/?p=3080

Лучшие рецепты зернового пива

Рецепт темного пива из зернового солода

В домашних условиях используют различные рецепты зернового пива. Вкус пенного продукта зависит от качества взятого для его изготовления сырья. Для понимания процесса варки зернового пива в домашних условиях лучше всего начать с приготовления трех сортов пива — светлого, темного и пшеничного.

Первый вид напитка готовится только на светлом солоде. Темные сорта варятся из 20% карамельного солода и 80% светлого. Для приготовления третьего вида пива необходимо брать 50% пшеничного солода и 50% светлого.

После такой практики становятся понятными основные процессы влияющие на вкус, аромат, цвет и крепость напитка.

С чего начать?

Терпеливые и опытные пивовары начинают процесс приготовления домашнего зернового пива с сушки солода. Это достаточно длительная стадия, требующая строгого соблюдения температурных режимов и временных пауз. Современная промышленность прекрасно справляется с производством различных видов солода, поэтому к лучше в приготовлении пива из зерна использовать уже просушенные злаки.

Перед варкой пенного продукта зерно необходимо измельчить до размера мелкой гречки в микромельнице или обычной мясорубке.

Готовить напиток можно в гидромодуле, но многие для этого используют металлическую или эмалированную кастрюлю. Перед варкой все емкости и инвентарь обрабатываются специальным дезинфицирующим раствором и промываются горячей водой.

Зерновое светлое

Рецепты домашнего зернового светлого пива достаточно разнообразны. Такой вид напитка имеет больше всего поклонников в различных странах мира. В специализированных магазинах можно найти все необходимое сырье.

Бельгийское светлое

Напиток, приготовленный по этому рецепту, имеет насыщенный вкус, плотность 15-16° Plato и крепость 6-7 %. Пьют его охлажденным до t 6-12°С. Готовят из:

– 6 кг солода сорта Pilsen 2RS;

– 25 гр хмеля Saaz, 25 гр Hallertauer и 15 гр Aroma;

– 11 гр дрожжей марки Sawbrew T-58.

Начало затирания начинается при температуре 45°С. Солод заливается 20 литрами разогретой питьевой водой.

Для приготовления пива нельзя использовать жидкость из водопровода без дополнительной фильтрации или отстаивания.

Режим затирания:

– 1 этап — 55 минут при t 63°С;

– 20 минут при t 70°С;

– 2 минут при t 78°С.

После фильтрации сусло кипятится в течение 1,5 часов. За это время оно теряет свой объем на 8-10%. Через 15 минут в продукт добавляется хмель Saaz, а через 85 минут — Hallertauer и Aroma. В процеженный и охлажденный напиток до t 20-22°С после чего добавляются пивные дрожжи. Процесс брожения проходит при t 4°С 2-2,5 недели.

Шоколадный статут

Для приготовления такого домашнего зернового пива необходимо взять несколько сортов солода. В рецепт темного пива входят:

– 3,5 кг светлого ячменного солода Pilsen, 2 кг MUNICH, 0,5 кг BISCUIT, 0,5 кг CARA, 0,3 кг CHOCOLATE, 0,11 кг ШАТО РОУСТЕД БАРЛИ;

– 35 гр хмеля willamette, 35 гр centennial.

– 15 гр пивных дрожжей.

Процесс затираний начинается с заливания солода водой, подогретой до t 72°С. Для перемешивания ингредиентов берется сначала 3 литра воды после чего добавляется еще 15.

Режим затирания проходит 1,5 часа при t 67°С. После чего продукт фильтруется и ставится на кипячение. В начале варки закладывается хмель willamette, за 15 минут до конца варки добавляется centennial.

Общее время кипячения 1 час.

Приготовленное таким образом сусло процеживается, охлаждается до 18-20°С, после чего в него добавляются дрожжи. Процесс брожения длится 14 дней.

Пшеничное светлое

Классические рецепты зернового пива из пшеничного солода готовятся из 4-х основных ингредиентов. Помимо солода они включают в себя воду питьевую, дрожжи пивные и хмель. В домашних условиях можно немного поэкспериментировать. Легкое пшеничное пиво можно приготовить ароматом бананов и гвоздики. В состав напитка входят:

– солод Wheat — 60%, Pilsner — 35%, Cara Hell — 5%.

– хмель Mandarina Bavaria — 30 гр, 10 гр любого другого сорта по вкусу;

– пивные дрожжи WB-06 11 гр.

Затирание происходит в 3 этапа:

– 1 пауза проходит при t 52°С — 30 мин;

– 2 пауза при t 62°С — 20 мин;

– 3 пауза при t 72°С — 20 мин.

Процесс кипячение проходит 1 час. Хмель добавляется в начале процесса и за 2 минут до его конца. Продолжительность карбонизации 5 дней при t 20-25°С.

Полезные советы:

– Начиная свои эксперименты по домашнему пивоварению, не стоит начинать со сложных рецептов.

– Варить пиво лучше по своим рецептам. За их основу можно брать способ приготовления уже известных марок пива.

– Способы приготовления различных сортов отличаются не только составом ингредиентов, но и режимами приготовления.

– Процесс производства хмельного напитка требует идеальной чистоты. Попавшие в продукт микроорганизмы, вызывают у него неприятный запах и вкус. Они активизируют процессы закисания.

Варим настоящее зерновое пиво дома:

Источник: https://samogonpil.ru/domashnee-pivo/luchshie-recepty-zernovogo-piva

Рецепты пива для домашней варки. Рецепты для варки пива дома

Рецепт темного пива из зернового солода

Рецепты пива для домашней варки. Не секрет, что от рецепта пива зависит его вкус, крепость, уровень горечи и многие другие показатели.

Рецепты домашнего пива можно найти на просторах интернета в изобилии, однако я постараюсь собрать только проверенные рецепты домашнего пива. Сварить пиво дома не составляет труда, если четко следовать рецепту.

Очень сильно вкус готового  напитка зависит от солодов, хмеля и температурных пауз. Естественно, что в этом разделе сайта, я буду указывать такие важные и нужные, для правильного рецепта пива, данные.

Первый рецепт пива

В Древней Армении пиво обычно готовили из ячменя. В древнем Китае варилось пиво из проросшего риса, а также из риса и фруктов.

Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Если у вас есть свой рецепт, то обязательно пришлите мне его.

Не мог пройти мимо очередного бланша, тем более, что Волковская пивоварня варит вполне прилично.

Итак представляю вам эссенцию разнообразных поисков рецепта Бланш де Мазай.

Читать далее »

Сентябрь 2nd, 2019 | admin

Копченое пиво — это весьма своеобразный и специфический напиток. Готовят его с применением копченого солода. Как вы, наверное, знаете, коптят солод на буковой щепе.

Читать далее »

Август 21st, 2019 | admin

Рецепт вишневого пива  набирает все большую популярность, так что я не смог обойти его стороной и решил добавить в свою книгу рецептов. Читать далее »

Июль 12th, 2019 | admin

Рецептов овсяного стаута в интернете очень много, но все они сводятся к одному простому посылу:

Овсянка, сэр… Читать далее »

Май 11th, 2018 | admin

Банановый эль — весьма своеобразный напиток. Многие, уверяют меня, что этот рецепт — полный бред, однако, я убежден в обратном. Я люблю бананы и люблю пиво, а пиво с бананами — это очень интересно и необычно. Читать далее »

Май 10th, 2018 | admin

Рецепт красного эля найти не так уж и сложно, однако мои поиски увенчались успехом не сразу. В некоторых рецептах использовался шоколадный солод, в других, добавляли карамельный.

Не то, что бы я придирался, но, как мне кажется, рецепт красного эля должен описывать именно красный  эль, а не браун-эль или янтарный. Не мудрствуя лукаво, я решил просто написать свой рецепт.

Итак, встречайте — рецепт красного эля.

Читать далее »

Март 26th, 2018 | admin

Молочный стаут — это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных рецептов молочного стаута, но, как показали мои поиски, большая часть из них — это просто чушь. В лучшем случае у вас получится простой стаут, а то и браун-эль.

Читать далее »

Март 23rd, 2018 | admin

Сегодня мы прикоснемся к Американской классике пивоварения, а именно к американскому Браун элю.

Читать далее »

Март 19th, 2018 | admin

Рецепт этой медовухи может показаться кому-то странным, но я уверен, что и ценители традиционного вкуса медовухи с хлебными нотками в аромате, тоже найдутся.

Итак, представляю вашему вниманию рецепт хлебной медовухи. Читать далее »

Март 1st, 2018 | admin

Еще один рецепт медовухи. В этот раз, хмельная. Я бы даже сказал, что это дважды хмельная медовуха. Во первых, этот рецепт предполагает получение крепкой медовухи, во вторых она будет достаточно сильно охмелена.

Читать далее »

Март 1st, 2018 | admin

Рецепты пива для домашней варки. Не секрет, что от рецепта пива зависит его вкус, крепость, уровень горечи и многие другие показатели.

Рецепты домашнего пива можно найти на просторах интернета в изобилии, однако я постараюсь собрать только проверенные рецепты домашнего пива. Сварить пиво дома не составляет труда, если четко следовать рецепту.

Очень сильно вкус готового  напитка зависит от солодов, хмеля и температурных пауз. Естественно, что в этом разделе сайта, я буду указывать такие важные и нужные, для правильного рецепта пива, данные.

Как сварить пиво в домашних условиях: классический рецепт

Рецепт темного пива из зернового солода

Пиво – напиток чрезвычайно распространенный во всем мире, его придумали еще в Древнем Египте. В настоящее время мы можем наблюдать его в барах и магазинах в огромном количестве и самых разных сортов.

Но нельзя не согласиться, что домашнее пиво, приготовленное своими руками, гораздо лучше заводского.

Ведь мы точно знаем, что для его изготовления использовали только натуральные продукты, без всяких консервантов.

Многие ошибочно полагают, что технология пивоварения в домашних условиях требует серьезного оборудования, но это не совсем так.

Чтобы сварить пиво у себя дома вполне можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру кастрюлей большого объема.

Кроме того, все необходимые ингредиенты для рецепта сейчас можно приобрести в магазинах, и вовсе необязательно заранее заготавливать шишки хмеля и варить пшеничный и ячменный солод.

Есть разные рецепты приготовления домашнего пива, которые изобилуют немалым количеством интересных компонентов, ведь пиво – напиток очень многогранный. Но если говорить о традиционном классическом рецепте, то в него входят дрожжи, хмель, солод и вода.

Если сделать всё правильно, выдерживая необходимые паузы и грамотно придерживаться рецепта, то в итоге вы получите домашний напиток с густой пеной и насыщенным вкусом. Никакой пастеризации и фильтрации, как у магазинного пива, исключительно натуральные компоненты – только так можно получить пенный домашнее пиво с чистым оригинальным вкусом.

Варим пиво дома: что для этого нужно?

Искусство домашнего пивоварения – дело непростое, поэтому приготовить пиво своими руками рискуют не многие. Большинству из нас проще купить в магазине бутылочку пива, чем возиться на собственной кухне. Поэтому все рецепты домашнего пивоварения рассчитаны на преданных поклонников этого пенного напитка, которые предпочитают чистый вкус, без примесей и консервантов.

Для варки традиционного пива, кроме воды, необходимы три ингредиента: пивные дрожи, хмель и солод.

Единственное “но” – не рекомендуется проводить эксперименты с дрожжами, а сразу покупать самые лучшие в специальном магазине, ведь от их качества зависит благополучный исход пивоварения.

Первых два ингредиента теоретически можно сделать в домашних условиях, но на это уйдет дополнительное время, поэтому их также лучше приобретать в готовом виде.

Важный нюанс: для получения светлого пива солод нужно сушить естественным путем, для получения темного в основную засыпь добавляют специальный карамельный сорт не более 10% от общей засыпи, его готовят в духовке, слегка обжарив.

Солод – это, по сути, пророщенные высушенные ячменные зерна в твердой шелухе, которая при производстве пива служит естественным фильтром.

  Приготовление самогона из пива

Этот ингредиент должен быть белого цвета, сладковатым, приятного запаха и не тонуть в воде. Перед применением солод необходимо перемолоть на специальной вальцовой мельнице, что бы осталось неповрежденная шелуха.

Хмель все сорта делятся на два типа: ароматный и горький, и выбирается он в зависимости от того, чего больше вы хотите добиться в домашнем пиве, аромата или горечи. Главное, чтобы хмель был хорошего качества, это играет важную роль на плотности домашнего напитка. Перед его применением шишки нужно внимательно рассмотреть, они должны быть красноватого и желтоватого оттенка.

Дрожжи очень желательно брать именно пивные, но если вам не удалось их приобрести, то подойдут и обычные. Главное, чтобы они были сухие и живые.

Что касается воды, то она должна быть непременно чистой и мягкой, идеально подойдет очищенная, фильтрованная вода или вода из родника. В крайнем случает можно использовать кипяченую воду.

Если она плохая, то ваше домашнее пиво получится невкусным, и вы напрасно потеряете время.

В идеале воду лучше купить. Выйдет, конечно, дороговато, но зато и вкус хмельного напитка получится просто превосходным. И еще один немаловажный нюанс: сахар. Его необходимо брать из расчета 8 грамм на литр пива (для насыщения углекислым газом), в некоторых рецептах используется глюкоза или мед.

Оборудование, необходимое для домашнего пивоварения

Весь инвентарь, который вам понадобится для самостоятельного изготовления пива в домашних условиях, найдется на любой кухне, либо его можно без проблем достать, нет необходимости приобретать специальный дорогой аппарат или мини пивзавод. Итак, вам понадобится большая кастрюля (идеально подойдет эмалированная) на 30 литров, ее можно усовершенствовать, установив в нижней части кран для слива. В кастрюле вы будете варить сусло, а также еще одна ёмкость для брожения пива.

Обязательно нужно запастись термометром, чтобы контролировать температурный режим, и большой кусок марли длиной 4-5 метров. Далее вам нужно приготовить стеклянные и пластиковые бутылки, куда вы перельете самодельное пиво, и силиконовый узкий шланг (с его помощью напиток аккуратно снимается с осадка).

Для охлаждения сусла необходим чиллер. Его можно изготовить самостоятельно в домашних условиях из медной трубки. Можно обойтись без чиллера, а использовать дома ванну или очень большой бак с ледяной водой – для охлаждения пивного сусла. Некоторые еще запасаются ареометром – прибором, определяющим сахаристость, плотность будущего напитка, но это вовсе необязательно.

  Рецепт балтийского портера

Рецепт традиционного пива в домашних условиях с фото

Чтобы сделать зерновое пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками.

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

  1. В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.
  2. Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.
  3. Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и варят еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.
  4. Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.
  5. Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая. Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
  6. Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней. Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.
  7. Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого “страшного” названия, процесс карбонизации достаточно прост. Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
  8. После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво “дышало”, и плотно закупорить крышечками. Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

  Рецепт домашнего овсяного стаута

рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего вкусного пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

В дальнейшем Зная свойства и особенности всех ингредиентов, можно самим создавать различные рецепты домашнего пива учитывая ваши вкусы.

Источник: https://AlkoDoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Темное домашнее пиво

Рецепт темного пива из зернового солода

«Сварить пиво в домашних условиях совсем не сложно, как это может показаться на первый взгляд. Сложность состоит только в том, чтобы правильно подобрать ингредиенты и выдержать напиток необходимое время.

В состав темного пива входит сушеный хмель, но если вы не сможете его найти, то всегда можете заменить дрожжами.

Основным ингредиентом пива является солод. Он может быть любым — ржаным, ячменным или пшеничным. Можно купить уже готовый солод, но можно приготовить его и своими руками. Для этого нужно зерно прорастить, подсушить и измельчить в порошок.

Как приготовить солод для домашнего темного пива

Без этого ингредиента невозможно приготовить пенный напиток и если вы являетесь любителем домашнего темного пива, то лучше всего приготовить солод заранее и хранить его в баночке. Любое зерно положить в один слой на противень и залить водой. В теплом месте зерно прорастет уже на третий день.

После этого противень поставить в духовку и высушить его. Перетереть в муку сушеные зерна можно при помощи мясорубки, кофемолки или обычной скалки.

Следующим важным ингредиентом в рецепте темного пива является сушеный хмель — его можно купить в аптеке.

Посуда должна быть стеклянной, в несколько раз большего размера, чем объем напитка — иначе во время брожения пиво вытечет.

Приготовленный или купленный солод смешать с цикорием, насыпать в большую эмалированную кастрюлю или ведро и залить 3 литрами воды. Смесь довести до кипения.

Добавить сахар, перемешать, долить оставшийся воду, положить хмель и лимонную цедру, снять с огня.

Приготовленное сусло оставить для брожения в тепле — брожение должно проходить при температуре не менее 25 градусов. Пивное сусло должно стоять не менее трех часов — пока полностью не остынет.

Подготовить чистые и сухие бутылки или банки с крышками. Кусочек марли сложить в несколько слоев и процедить напиток.

Налить процеженное пиво в банки и бутылки, плотно закрыть и поставить в холодильник или погреб. Выдержать пиво в прохладной температуре 3 недели и можно пробовать.

Приготовленное по этому рецепту домашнее темное пиво можно хранить в холодильнике до 6 месяцев — от этого оно станет еще более насыщенным и ароматным. Пить напиток лучше всего охлажденным с солеными орешками или кусочком вяленой рыбки.

«Сварить пиво в домашних условиях совсем не сложно, как это может показаться на первый взгляд. Сложность состоит только в том, чтобы правильно подобрать ингредиенты и выдержать напиток необходимое время.

В состав темного пива входит сушеный хмель, но если вы не сможете его найти, то всегда можете заменить дрожжами.

Основным ингредиентом пива является солод. Он может быть любым — ржаным, ячменным или пшеничным. Можно купить уже готовый солод, но можно приготовить его и своими руками. Для этого нужно зерно прорастить, подсушить и измельчить в порошок.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.