Рецепт торта птичье молоко по госту с желатином

Содержание

Торт Птичье молоко — 11 рецептов

Рецепт торта птичье молоко по госту с желатином

Существует множество рецептов, как приготовить лакомство родом из детства. Торт «Птичье молоко» отличается особой нежной и воздушной текстурой. А сочетание молочного и шоколадного оттенков доставит удовольствие и взрослым, и детям.

Базовая рецептура нежного десерта

Не смотря на популярность десерта и возможность найти его на прилавках любого магазина, самый вкусный без добавок торт получится, если его приготовить своими руками.

Для классического рецепта нужно взять:

  • сахарную пудру – 100 г;
  • белки – 4 шт.;
  • шоколадную плитку – 200 г;
  • желатин – 25-30 г;
  • сливочное масло – 100 г.

Поэтапное выполнение:

  1. Запарить желатин.
  2. Растопить масло с кубиками шоколада.
  3. Вылить 1⁄2 части полученной массы в форму с бортиками и поставить в холод.
  4. Растопить застывший желатин и влить тонкой струей во взбитые белки с пудрой, не прекращая использовать миксер.
  5. Второй слой – суфле. Покрыть оставшейся глазурью.
  6. Поместить в холодильную камеру на 60 минут.

Торт «Птичье молоко» с творогом

Одним из наиболее популярных способов приготовления десерта является угощение с прослойкой на основе творога. Процесс занимает относительно немного времени.

Чтобы сделать «Птичье молоко», нужно взять:

  • творог – 500 г;
  • сливки – 1 ст.;
  • сахарный песок – 200 г;
  • желатин – 1 уп.

Процессы:

  1. Взбить сливки при помощи миксера.
  2. Добавить сахар.
  3. Запарить желатин.
  4. Влить в смесь из творога и сливочной массы.
  5. Суфле вылить в форму и оставить в холоде на 5 часов.

Без выпечки на скорую руку

Доступным и простым в создании можно смело назвать желейный торт «Птичье молоко» без выпечки. Требуется обязательное использование:

  • молока – 0,5 л;
  • сметаны – 900 мл;
  • сахара – 210 г;
  • желатина – 55 г;
  • какао – 80 г.

Рецептура:

  1. Желирующий компонент заварить в 100 мл молока.
  2. Взбить 100 г сахарного песка с 1⁄2 сметаны до кремообразной консистенции. Добавить 200 мл молока с какао-порошком.
  3. Влить нагретый желатин.
  4. Залить в форму и оставить в морозильнике на 10-15 минут.
  5. Для второго слоя нужно проделать все те же процедуры, не добавляя какао.
  6. Вылить полученную массу на схватившийся первый слой в форме. Оставить в холоде на 40 минут.
  7. Прогреть остаток массы с какао, которая осталась. Сделать третий слой.
  8. Отправить в холод на 4 часа.

С вареным сгущенным молоком

Для теста стоит воспользоваться:

  • мукой – 145 г;
  • какао – 35 г;
  • солью – 6 г;
  • содой – 12 г;
  • яйцом – 1 шт.;
  • сахаром – 165 г;
  • маслом оливковым – 55 мл;
  • кефиром – 135 мл;
  • уксусом – 10 мл.

Для прослойки из суфле:

  • белками – 3 шт.;
  • водой – 60 мл;
  • агар-агаром – 12 г;
  • сахарным песком – 125 г;
  • сгущенкой – 120 мл;
  • маслом – 95 г;
  • лимонной кислотой – 6 г.

Покрытие для торта из таких компонентов:

  • шоколадной плитки – 120 г;
  • сливок – 85 мл;
  • масла коровьего – 65 г.

Поэтапные процессы:

  1. Смешать все сухие компоненты для теста. Добавить смесь из кефира, уксуса, масла и яйца.
  2. Запекать 60 минут при 175 °C.
  3. Разрезать пополам.
  4. Желатин приготовить согласно инструкции на пакете.
  5. Добавить 50 г сахарного песка и кислоту.
  6. Смесь нагреть на паровой бане.
  7. Приготовить массу из масла и сгущенного молока путем взбивания миксером.
  8. Отделенные белки соединить с лимонной кислотой, пока не образуются плотные пики. Всыпать небольшими частями песок.
  9. Продолжая работу миксером, влить подогретую желатиновую смесь тонкой струей. Также постепенно вмешать масло со сгущенкой.
  10. Первый корж разместить на дне формы. Покрыть подготовленным суфле. Закрыть вторым мучным слоем. Оставить застывать на 4-5 часов.
  11. В миску на бане поместить кубики шоколада, масло и сливки. Температура не должна превышать 40 °C. В противном случае после застывания шоколадная масса приобретет неприятный белый оттенок.
  12. Обмазать глазурью застывший торт.

При взбивании белков важно, чтобы в посуду не попадали другие компоненты или вода, так как они не взобьются до нужной консистенции.

«Птичье молоко» с суфле из манной крупы

Манная крупа достаточно часто используется в кулинарии при создании десертов. И «Птичье молоко» – не исключение. Лакомство создается из таких компонентов:

  • сливочного масла – 260г;
  • какао в порошке – 55 г;
  • лимона – 1 шт.;
  • манной крупы – 75 г;
  • лимонной кислоты – 7 г.
  • яиц — 3 шт.;
  • молока – 400 мл;
  • сахарного песка – 435 г;
  • муки – 185-210 г.
  • воды – 25 мл;
  • соды – 6 г;
  • коньяка – 50 мл;
  • темного шоколада – 100 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Перетереть стакан сахара с 160 г сливочного масла, тремя яйцами, ложкой коньяка, 50 г какао и гашеной в лимонном соке содой на кончике ножа. Добавить 200 г муки.
  2. Запекать при 180-190 °C 30 минут.
  3. Чтобы получить сироп для пропитки, нужно растопить на маленьком огне 50 г сахара в ложке воды с половиной ложки коньяка.
  4. Пропитать корж сиропом.
  5. 300 мл молока вылить в посуду и поставить на огонь.
  6. В полстакана молока высыпать манку. Тонкой струей вылить закипевшее молоко. Готовить 10 минут на паровой бане.
  7. Объединить 60 г теплого молочного продукта с сахаром (100 г), добавить сок цитрусового. Смешать с готовой манной кашей в остывшем состоянии.
  8. Распределить слой крема на корж.
  9. Расплавить в микроволновой печи шоколад с оставшимся маслом. Залить полученной глазурью десерт.
  10. Оставить настаиваться в холодильнике на 6 часов.

С шоколадным вкусом

Идеальное сочетание нежности десерта и шоколадных ноток приводит в восторг всех почитателей сладкого. Бисквит для нежного лакомства создаётся из таких составляющих:

  • муки – 25
  • желтков – 6 шт.;
  • крахмала – 25 г;
  • какао – 25 г;
  • сахарного песка – 75 г;
  • разрыхлителя – 12 г;
  • подсолнечного масла – 50 мл.

Для суфлейной прослойки необходимы:

  • белки – 6 шт.;
  • желатин – 18-20 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 1 уп.;
  • сгущенка – 220 мл;
  • вода – 90 мл;
  • черный шоколад – 160 г.

Рецептура:

  1. В массу из сахара и желтков всыпаем муку, какао, крахмал, разрыхлитель, также следует добавить масло.
  2. Тесто готовим в духовой печи при 180 °C 15 минут.
  3. В теплое масло добавляем сгущенное молоко. Разбухший желатин соединяем с масляно-сахарной массой.
  4. Перебиваем белки до пиков.
  5. Вливаем нетолстой струей желатиновую смесь, затем крем на основе масла, сгущенки и шоколад.
  6. Соединяем суфле с растопленным шоколадом.
  7. На дно формы выкладываем бисквит.
  8. Заливаем слоем суфле и оставляем в холоде на 4-5 часов.
  9. Украшаем готовый десерт на свое усмотрение.

Перед тем, как подавать угощенье к столу, следует нарезать его при помощи горячего сухого ножа.

На агар-агаре

Изысканный торт «Птичье молоко» с агар-агаром имеет мягкую и нежную текстуру. Чтобы создать бисквит для угощения, нужно взять:

  • Яйца – 2 шт.;
  • Сахар-песок – 4 ст. л.;
  • ваниль – 15 г;
  • коровье масло – 1⁄2 пачки;
  • муку – 135 г;
  • разрыхлитель – 6 г.

Пропитка состоит из следующего:

  • сливок – 85 мл;
  • сгущенки – 30 мл;
  • ликера Бейлис или другого – 55 мл.

Для суфлейного слоя нужны:

  • коровье масло – 200 г;
  • сгущенка – 125 мл;
  • вода – 135 мл;
  • агар-агар – 6-7 г;
  • сахар-песок – 370 г;
  • белок – 3 шт.;
  • кислота лимонная – 4-5 г.

Для глазури:

  • шоколад – 160 г;
  • коровье масло – 45 г;
  • сливки – 70 мл.

Последовательность действий:

  1. Соединить сахар, ваниль, яйца и масло.
  2. Готовить в духовом шкафу в температурном режиме 180 °C на протяжении 20 минут.
  3. Поделить ножом вдоль на 2 коржа.
  4. Смешать сливки со сгущенкой и ликером.
  5. Взбить белки (от 3-х яиц) с маслом и сгущенным молоком.
  6. Растворить агар-агар в горячей воде, добавить сахарный песок.
  7. Взбить отдельно 3 белка с лимонной кислотой до состояния пены. Влить тонкой струей горячий сироп, не прекращая работать миксером.
  8. Соединить со смесью масла и сгущенки.
  9. Формировать торт в форме. На дно выложить первый мучной слой.
  10. Второй слой – плотный крем.
  11. Покрыть мучным слоем.
  12. Залить кремом и оставить застывать на 4-5 часов.
  13. Достать из формы и покрыть глазурью, которую нужно сделать путем соединения на водяной бане шоколада, масла и сливок.
  14. Остудить и украсить ягодами по желанию.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином

В СССР создали множество вариантов десертов-суфле, но именно торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином занимает до сих пор лидирующую позицию среди потребителей. Для создания сладости дома нужно приготовить коржи из таких составляющих:

  • масла сливочного – 1⁄2 уп.;
  • сахарного песка – 4 ст. л.;
  • муки – 155 г;
  • яиц – 2 шт.

Суфле готовят из следующего:

  • белков – 2 шт.;
  • лимонной кислоты – 6 г;
  • желатина – 2 ст. л.;
  • масла – 1 пачка;
  • сахара – 445 г;
  • сгущенного молока – 190 г;
  • ванили.

Для украшения понадобятся:

  • шоколад – 85 г;
  • сливочное масло – 75 г.

Последовательность процессов:

  1. Во взбитую массу из масла и сахара добавить яйца с мукой.
  2. Готовить в духовке в температурном режиме 230 °C. Разделить на 2 коржа.
  3. Набухший желирующий компонент соединить с сахарным песком.
  4. Теплое молоко взбить миксером со сгущенкой и ванилином.
  5. Лимонную кислоту добавить в белковую пену.
  6. Сформировать торт, чтоб прослойка крема оказалась между коржами.
  7. Поставить застывать в холодном месте на 5 часов.
  8. Растопить элементы для глазури, которой залить десерт.

Птичье молоко является первым тортом, который получил патент во времена СССР. Стоит отметить авторов десерта – поваров кондитерского цеха одного из старейших ресторанов.

Из бисквитных коржей

Чтобы сделать бисквитный торт, рекомендуется тесто готовить на основе:

  • яиц – 2 шт.;
  • сахарного песка – 75 г;
  • масла сливочного – 85 г;
  • муки – 130 г;
  • ванили – 1 пак.;
  • разрыхлителя – 5 г.

Прослойка исполняется из следующего продуктового набора:

  • сахара – 430 г;
  • воды – 260 г;
  • агар-агара – 1⁄2 ст. л.;
  • сливочного масла – 1 пачка;
  • сгущенки – 100 мл;
  • белков – 3 шт.;
  • лимонной кислоты – 3 г;
  • растворимого кофе – 20 г;
  • кипятка – 4 ч. л.

Для покрытия:

  • темный шоколад – 150 г;
  • сливки – 125 г.

Действия:

  1. Смешать сухие элементы. Добавить в масляно-сахарную смесь с яйцами.
  2. Печь при 190-200 °С 10 минут.
  3. Растворить агар с водой, кофе заварить.
  4. Сваренный за 15 минут сироп влить в массу из взбитых белков с кислотой и масляной массой с добавлением сгущенки.
  5. Сформировать тортик, чередуя коржи с кремом.
  6. Залить глазурью из сливок и шоколада.

Готовим с лимоном и манкой

«Птичье молоко» с манкой и лимоном получается с тонким пикантным вкусом. Понадобятся компоненты для теста:

  • какао- 25 г;
  • сахар – 260 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 220 г;
  • разрыхлитель – 10 г.

Чтобы сделать крем, нужны:

  • молоко – 450-500 мл;
  • сахар-песок – 155 г;
  • масло – 260 г;
  • манная крупа – 75 г;
  • лимон – 2 шт.

Глазурь готовят из следующего:

  • сметаны – 75 мл;
  • сахара – 55 г;
  • какао – 60 г;
  • масла – 65 г.

Процессы:

  1. Смешать с растопленным маслом сахарно-яичную смесь.
  2. Всыпать небольшими порциями муку с разрыхлителем, просеяв их предварительно через сито.
  3. Разделить пополам. В одну часть добавить какао.
  4. Запекать в духовом шкафу 35-40 минут при 175 °C.
  5. Коржи нужно разделить вдоль на 2 части. Всего получится 4 коржа.
  6. Соединить измельченный лимон со взбитым маслом и готовой кашей. Крем поставить в холод на 15-20 минут.
  7. Формировать торт на плоском блюде, чередуя светлые и темные коржи. Смазывать каждый кремом.
  8. Сваренной глазурью из сахара, какао и сметаны покрыть десерт.

Десерт в мультиварке

Чтобы создать нежный торт с упругим слоем суфле, нужно использовать для теста:

  • яйца – 3 шт.;
  • пудру из сахара – 150 г;
  • муку – 150 г.

Крем готовят на основе:

  • масла – 200 г;
  • яиц – 7 шт.;
  • сахара – 200 г;
  • молока – 70 мл;
  • муки – 20 г;
  • воды – 90 мл;
  • желатина – 30 г;
  • ванили.

Глазурь варят из следующего:

  • шоколадной плитки – 110 г;
  • масла сливочного – 30 г;
  • молока – 90 мл.

Рецептура:

  1. Сделать яично-сахарную смесь при помощи миксера.
  2. Небольшими частями всыпать просеянную муку.
  3. Корж выпекать в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 45 минут.
  4. Соединить муку с сахарно-желтковой массой, добавить молоко. Выставить режим «Мультиповар» еще на 10 минут.
  5. Во взбитое масло вылить заварной крем, добавляя ванилин.
  6. Растопленное желирующее вещество влить в белки, смешав со сливками.
  7. Выпечку разрезать пополам, получив два коржа.
  8. Сформировать десерт, чтоб мучные слои были сверху и снизу, а между ними – прослойка крема. Поставить в холодильную камеру на 5-6 часов.
  9. Растопить на водяной бане компоненты для глазури. Залить ею тортик.

Перед подачей угощенье можно украсить ягодами, кокосовой стружкой или пудрой.

Источник: https://pirogi-i-torty.ru/tort-ptiche-moloko-11-retseptov/

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу: мягкий бисквит, нежнейшее суфле, торт сладкий, но не приторный – Вкусная зона

Рецепт торта птичье молоко по госту с желатином

Испечь настоящий торт Птичье Молоко мне хотелось давно, но всё казалось, что это сложно, да ещё и дезориентировало обилие различных рецептов — с манкой, с желатином, со множеством яиц… Какой выбрать? Пока я раздумывала, читатель сайта Александра попросила меня приготовить Торт Птичье молоко на агар-агаре. О! А у меня как раз есть агар — остался с тех пор, как летом я готовила домашний мармелад. Вот и будет, куда его приспособить, агар-агар в смысле.

Агар-агар — это природное желирующее вещество, но не животного происхождения, как желатин, а растительного — его добывают из морских водорослей. Название происходит от малайского «agar-agar», что означает «желе».

Главное отличие и достоинство агар-агара — он застывает уже при 40С, а желатин при такой температуре наоборот, тает, помню возню с желе, которое даже в холодильнике застывало нехотя, часа два, а то и всю ночь! Потом, агар-агар можно кипятить, а желатин после 100С перестаёт застывать вообще.

Поэтому всевозможные желейные десерты — мармелад, зефир, желе и торты — гораздо удобнее делать именно с агар-агаром! Это было научно-лирическое отступление, а теперь к делу, то есть к тортику!

Торт удался с первого раза. И он совсем не сложный, это кажется:) Конечно, чуть посложнее, чем кексы, но ничего сверхъестественного делать не требуется… Главное — вдохновение и настрой на успех! Пусть Вас не смущает то, что много текста — на самом деле сделать быстрей, чем описать.

Просто я старалась описать пошаговый процесс приготовления торта Птичье молоко как можно подробнее, со всеми нюансами, чтобы легко было повторить даже начинающему кулинару.

Это реально — также как и сделать дома такие шикарные шедевры тортового искусства, как «Пражский» и «Наполеон»!

Предупреждение: оригинальный торт Птичье молоко по ГОСТу — очень сладкий! По крайней мере, мне он таким показался. Ещё бы, неудивительно, учитывая, сколько там сахара. Коржи тоненькие, а суфле много, оно сладкое, и к тому же и коржи, и начинка содержат довольно много масла.

Я съела кусочек с чаем и больше не смогла. Зато сын очень хвалил тортик! Так что сладкоежкам торт понравится. а если Вы тоже любите не очень сладкое, то Вам больше понравится другой вариант этого тортика, с уменьшенным количеством сахара и масла.

Следите за новинками на сайте!

Для исполнения рецепта понадобится миксер, разъёмная форма 22 или 24 см, пергамент, вместительная миска, непригорающая посуда.

Торт получился весом примерно 1300 г. Примерно — потому что мы сначала отъели два кусочка, а потом догадались взвесить, причём вместе с блюдом. Потом я взвесила блюдо отдельно и отняла его вес от полученного числа…

Ингредиенты:

Для коржей:

  • 100 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 желтка;
  • 110 г муки;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для суфле:

  • 2 яичных белка;
  • 2 чайных ложки агар-агара (без верха, вровень с краями = 4 г);
  • 140 мл воды;
  • 460 г сахара;
  • Щепотка ванилина;
  • 200 г сливочного масла;
  • 100 г сгущённого молока;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Для шоколадной глазури:

  • 75 г чёрного шоколада;
  • 50 г сливочного масла.

Пояснения по ингредиентам.

Яйца среднего размера, ближе к крупному. Не переживайте насчёт сырых белков: когда в них вливается 80-градусный сироп, то они проходят таки термообработку. Главное, хорошо вымыть с мылом скорлупу, именно на ней бывает сальмонелла, и конечно же, берите свежие яйца.

Масло нужно брать качественное, настоящее сливочное, не спред и не маргарин, иначе результат предсказать сложно и вряд ли он вам понравится:) Для теста можно взять масло попроще, с меньшим содержанием жира, а вот для суфле, чтобы оно удалось, стоит купить хорошее, не менее 73%, а лучше 85%.

Сахар в суфле.

Когда видишь это число, то первым делом думаешь — ого, а не многовато ли, почти полкило сахара! Я не стала отходить от гостовского рецепта, потому что готовила торт в первый раз и переживала — получится ли, если изменить рецепт? Оказывается, получится.

Так как ГОСТовский торт показался мне слишком сладким, то во второй раз я делала «Птичку» с вполовину меньшим количеством сахара, и торт тоже удался. Облегчённый рецепт я тоже опубликую в ближайшее время, чтобы Вы могли выбрать вариант по вкусу.

Для глазури лучше брать чёрный шоколад без добавок с высоким содержанием какао (72-74%) — он выгодно сочетается со сладкой начинкой.

Итак, вдохновимся и с хорошим настроением приступим!

Рецепт торта Птичье молоко на агар-агаре в домашних условиях:

Приготовление торта начинаем заранее, за 3-4 часа или даже накануне. А именно — насыпаем агар-агар в чашку, заливаем 140 мл холодной воды и оставляем, можно до утра.

Подготовим пергамент для выпекания коржей, очертив простым карандашом на бумаге два круга по размеру формы, в которой Вы будете собирать торт.

Заранее достаём из холодильника масло и яйца, чтобы нагрелись до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделяем от белков.

Удобно сначала отмерить все ингредиенты, чтобы Вам не приходилось бегать по кухне, то и дело заглядывая в рецепт, чтобы посмотреть, сколько нужно масла или сахара для теста и начинки. Отмерив продукты, сгруппируйте их — это для коржей, это для суфле, это для глазури.

Сперва испечём коржи. Размягчённое масло соединяем с сахаром и взбиваем миксером на малой скорости, до тех пор, пока масса станет похожей на пышный крем. Я взбивала 4,5 минуты.

Затем добавляем желтки и ещё взбиваем минуты 3-4 — до нежной однородной массы.

Желательно, чтобы кристаллы сахара растворились — как проверить, мы уже в курсе из рецепта кекса Киевского: нужно потереть массу между пальчиков. Сахаринки практически не ощущаются? Значит, взбивать достаточно.

Теперь просеиваем во взбитую массу муку с разрыхлителем и аккуратно вмешиваем.

В оригинале рецепта разрыхлителя не было. Но я не удержалась и добавила, поскольку в рецептах по технологии масляного бисквита, встречавшихся ранее, разрыхлитель присутствовал.

Включаем духовку, чтобы разогреть до 200-210С. Берём один лист пергамента с кругом, слегка смазываем подсолнечным маслом. Половину теста выкладываем на бумагу и распределяем по пергаменту, не выходя за края. Размазывать тесто в пределах круга ровным слоем оказалось не так просто, но в итоге я справилась, используя силиконовую лопатку. Можно попробовать распределять ложкой или ножом.

Перемещаем пергамент с тестом на противень и ставим в духовку, на средний ярус. Внимание! Время выпекания может заметно варьироваться в зависимости от Вашей духовки. В изначальном рецепте было указано около 10 минут при 230С. Мои коржи выпекались по 7-8 минут при 200-210С.

И то первый я чуть не прозевала и он успел хорошо зарумяниться. А вообще-то, корж должен пропечься, но при этом остаться светло-золотистым, с чуть зарумянившимися краешками. И ещё — не распахивайте дверцу духовки, чтобы посмотреть, как там корж. Приоткрывайте осторожно и не полностью.

Потому что я открыла её нараспашку, чтобы взглянуть — и прям у меня на глазах корж заметно осел.

Эти коржи — вообще нечто необычное; они похожи и на бисквит, и на песочное тесто, и на кекс — пышные и нежные, будто бисквитные; довольно жирные, а после остывания делаются тонкими, крохкими и хрустящими.

Со вторым коржом я уже не зевала, он получился посветлее.

Готовый корж достаём из духовки, передвигаем с противня на стол и сразу же, пока корж горячий и мягкий, обрезаем его по размеру формы — так как по время выпекания тесто немного расплывается.

Важный нюанс — обрезаем не по внешнему диаметру формы, а по внутреннему.

Иначе потом корж не захочет укладываться на её дно, и его снова придётся обрезать — а в остывшем виде обрезать сложнее, так как корж крошится.

Пусть коржи остывают, а мы приступим к приготовлению суфле.

Берём мягкое масло (200 г), добавляем 100 г сгущёнки, щепотку ванилина или пакетик ванильного сахара, и взбиваем миксером на небольших оборотах в течение 4-5 минут, до получения пышного сливочного крема.

Если крем расслаивается — скорее всего, масло подкачало. А вот таким он должен получиться. Пока что отставляем мисочку с кремом в сторону, пусть стоит на столе.

Размешиваем агар-агар, настоявшийся в воде, и выливаем в непригорающую посуду, объём — с учётом добавления сахара. Я варила сироп в казанке. Ставим на огонь чуть меньше среднего и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

Раствор запузырится, дадим ему с минуту прокипеть и всыпаем сахар.

Сразу кажется, что сироп слишком густой. Но не беспокойтесь — продолжайте нагревать его на среднем огне, помешивая. Постепенно сахар растворится и начнут появляться пузырьки. Масса становится полной мелких пузырьков, а сироп стекает с ложки тягучими каплями.

Когда сахар полностью растворится, а масса закипит и станет подниматься пеной, как молоко, — выключаем, снимаем с плиты и оставляем для остывания на 5-7 минут.

Надолго оставлять сироп нельзя: агар, в отличие от желатина, схватывается уже при 40С. Поэтому теперь мы будем быстро делать суфле!

Берём миску поглубже и взбиваем в ней яичные белки миксером с минуту, до пышной воздушной пены.

Во взбитые белки вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать в течение 4-5 минут, постепенно прибавляя скорость, переходя с низкой на среднюю и на высокую. Пена становится гуще и обретает способность держать форму — видите следы от венчиков миксера?

Как раз прошло минут 5-6 после снятия сиропа с огня. Переключаем миксер снова на низкую скорость и, не прекращая взбивать белки, берём ёмкость с сиропом и начинаем тонкой струйкой вливать его во взбитую массу.

По мере взбивания Вы увидите, как масса становится всё более объёмной и плотной.

Когда вмешан весь сироп, достаточно. Теперь нам нужно вмешать в суфле сливочный крем. Сначала я подумала — ведь масло в креме, попав в горячую белковую массу, начнёт таять? Но, переложив белки в миску побольше, выяснила, что масса уже не горячая, а только слегка тёплая. Так что добавляем в неё по ложке крема и на малых оборотах вмешиваем миксером в белки.

Когда вмешан весь крем и получилась однородная масса — суфле готово.

Оно уже только немного тёплое, потому действуем чётко. Кладём на дно разъёмной формы, застеленной пергаментом, один из коржей.

На корж выливаем половину суфле.

Оно само растекается по форме, ложась ровным слоем, и даже не предприняло попытки сбежать снизу
— вот бы поучиться столь культурному поведению некоторым желейным тортам!

На суфле аккуратно выкладываем второй корж.

А на него выливаем вторую половину суфле.

Теперь можно поставить тортик в холодильник (не в морозилку, а просто в камеру) на 2-3 часа и отдохнуть! Мой торт застыл за час.

Осталось покрыть торт глазурью. Через пару часов проверяем: застыло ли суфле? Его поверхность ровная, покрытая как бы мельчайшими «кратерами» от пузырьков», и оно уже ни капельки не жидкое? Если да, пора готовить глазурь.

Ломаем на кусочки шоколад (а ещё удобнее использовать дропсы или монетки), высыпаем в металлическую ёмкость и ставим на водяную баню (то есть в посудину с водой большего размера, которая стоит на огне). Помешивая, нагреваем; следим, чтобы вода не плеснула в шоколад.

Когда он начнёт таять, добавляем мягкое сливочное масло. Продолжаем нагревать, помешивать, пока шоколад и масло растают, и получится льющаяся гладкая глазурь.

Снимем ковшик с водяной бани, пусть постоит 2-3 минуты, чтобы не выливать горячую глазурь на суфле.
Затем достаём торт из холодильника и выливаем глазурь на суфле.

Чтобы равномерно распределить её, чуть покачиваем форму, наклоняя её в разные стороны — жидкая глазурь растечётся по торту, покрыв его ровным слоем.

Небольшие бугорки на глазури — это кусочки апельсиновой цедры; у меня был маленький кусочек чисто чёрной шоколадки, поэтому я добавила немного апельсиновой плитки.

Покрыв торт глазурью, снова ставим его в холодильник для застывания шоколада. Когда глазурь схватится, можно растопить дополнительную порцию шоколада, только масло поменьше, чтобы глазурь была более густой и лучше держала форму, — положить в корнетик и украсить торт шоколадными узорами.

Чтобы достать торт из формы, аккуратно проводим ножиком вдоль его стенок и только после этого раскрываем бортики. Перемещаем торт на блюдо.

И вот у нас получился домашний торт Птичье молоко!

Теперь маленький нюанс: чтобы аккуратно разрезать торт на кусочки, нужен очень острый ножик, потому что глазурь трескается и ломается при нажиме.

Можно попробовать нагреть нож в очень тёплой воде — тогда глазурь слегка расплавится и отрезать порционный сегмент будет проще.

После каждого кусочка желательно вытирать нож, потому что расплавленная глазурь вымазывает белый слой в шоколаде. Хотя на вкус это не влияет!

Вот такой торт в разрезе крупным планом.

Подавать его лучше с лимонным чаем или несладким кофе, чтобы сбалансировать вкус.

Источник

Источник: http://vkusnaya-zona.ru/tort-ptiche-moloko-po-gostu-myagkij-biskvit-nezhnejshee-sufle-tort-sladkij-no-ne-pritornyj

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу: вкусно, как в детстве!

Рецепт торта птичье молоко по госту с желатином

Моя мама раньше работала кондитером и часто готовила торт «Птичье молоко» по ГОСТу дома. Вот недавно она меня опять порадовала этой сладостью — божественно вкусной, как в детстве. В этом варианте «Птичьего молока» все сбалансировано: мягкий бисквит, нежнейшее суфле, торт сладкий, но не приторный.

Каждый кусочек приносит уйму удовольствия и наслаждения. Знаете, я пробовала множество вариантов тортов «Птичьего молока», но самый лучший для меня тот, который сделан по ГОСТу. Мама мне раскрыла секреты приготовления классического торта «Птичье молоко» в домашних условиях. И я теперь хочу поделиться его рецептом с вами!

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу. Пошаговый рецепт

  1. Отделяем белки от желтков. Если у вас крупные отборные яйца, то их понадобиться 5 штук, если средние и меньше — 6 штук. Белки отправляем в холодильник, они будут использоваться для крема.
  2. Желтки соединяем с сахарным песком, ванилином и взбиваем блендером до светлой пышной пены.

  3. После добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать на высокой скорости. Только масло должно быть хорошо мягким. У вас получится нежная кремовая масса.
  4. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Высыпаем к яично-масляной массе и лопаткой размешиваем до однородности.

  5. Перекладываем тесто с помощью лопатки или ложки в форму, застеленную пергаментом, и разравниваем его. У меня форма диаметром 23 сантиметра.
  6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут.
  7. Готовый корж оставляем до полного остывания: он должен простоять не менее 4 часов.

  8. Желатин заливаем холодной кипяченой водой, оставляем набухать.
  9. Готовим классический крем для этого торта: миксером взбиваем размягченное сливочное масло до белой пышности.
  10. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенное молоко. Когда будет красивая, пышная, однородная масса — крем готов.

  11. От масляного крема откладываем около 2х столовых ложек для украшения.
  12. Набухший желатин перекладываем в сотейник, добавляем 100 грамм сахара, перемешиваем, ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем жидкость до 60 градусов. Снимаем с огня.

    В случае, если у вас нет градусника, нужную температуру воды определить можно следующим образом — будет только появляться чуть заметный пар, или на ощупь вода будет горячей, но терпимый: то есть, вы сможете подержать палец. Сахар в этом сиропе должен раствориться.

  13. Достаем белки из холодильника и взбиваем их миксером на высокой скорости до пышной пены, добавляем лимонную кислоту: вы сразу увидите, как они начнут уплотняться.
  14. Не переставая взбивать, медленно всыпаем сахар (100 грамм), а после тонкой струей вливаем растворенный желатин. Вы заметите, как пена начнет становиться желейной и пышной.

  15. Уменьшаем скорость миксера до средней и небольшими порциями вводим масляный крем, взбиваем до однородности.
  16. Остывший бисквит разрезаем вдоль по высоте на 2 части.
  17. Одну половинку коржа выкладываем в разъемную форму, в которой выпекали, сверху выливаем половину крема, разравниваем лопаткой, накрываем вторым бисквитом и поливаем оставшимся суфле.

    Верх крема разравниваем лопаткой. Еще небольшой совет от меня: коржи выкладывайте срезом вверх.

  18. Ставим форму в холодильник постоять 2 часа, до полного застывания торта.
  19. Когда торт «Птичье молоко» застынет, готовим глазурь — соединяем сливки, сахарный песок, ставим на плиту, подогреваем, постоянно помешивая, до растворения сахара.

    Вливаем горячую молочную смесь в измельченный шоколад и размешиваем до однородности. У вас должна получиться эластичная блестящая шоколадная масса. Добавляем масло и опять все перемешиваем. Шоколадную глазурь нужно слегка остудить (не полностью) перед нанесением на торт. Потому что при остывании она становится гуще.

  20. Тонким ножом аккуратно проходимся по внутреннему краю формы, отделяя торт. Достаем его и переносим на блюдо.
  21. Поливаем чуть теплой глазурью и разравниваем лопаткой или ножом. Он должен еще час простоять в холодильнике, до застывания.
  22. Украшаем «Птичье молоко» сливочным кремом (который мы отложили ранее) с помощью кондитерского мешка.

Нежнейший торт «Птичье молоко», приготовленный по ГОСТу — готов! Откусываешь немножко, а он так и тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие! Такой десерт понравится всем, будьте уверены!

Источник

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И ЧИТАЙТЕ ПЕРВЫМИ НАШИ ВКУСНЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ ПОСТЫ В Pinterest

Источник: https://jemchyjinka.ru/2017/03/10/tort-ptiche-moloko-po-gostu-vkusno-pryam-kak-v-detstve/

Торт Птичье молоко (ГОСТ)

Рецепт торта птичье молоко по госту с желатином

Хотите вспомнить вкус детства? Угощайтесь!

Ох, ностальгия

Источник: https://xn----dtbha1ashdgqhp6a3e.xn--p1ai/tort-ptiche-moloko-gost/

Пошаговый рецепт торта Птичье Молоко с желатином

Рецепт торта птичье молоко по госту с желатином

10

3 часа

360 ккал

5/5 (6)

Торт «птичье молоко», как, собственно, и конфеты с одноименным названием, знакомы каждому из нас еще со времен СССР. Но настоящей родиной этого блюда является Чехия.

Особенность торта «птичье молоко» заключается в его вкусе, легкости и простоте приготовления. Это одно из самых любимых блюд многих людей на просторах бывшего Союза.

Столь вкусный и простой торт радует нас уже многие десятилетия, поэтому каждая домохозяйка просто-напросто обязана уметь его приготовить у себя дома!

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

  • Кухонная лопатка.
  • Разъемная форма для выпекания.
  • Пергаментная бумага.
  • Ацетатная пленка.
  • Емкости для ингредиентов.
  • Бисквитная миска.
  • Сито.
  • Миксер или венчик.

Ингредиенты:

Куриные яйца7 шт
Мука первого сорта100 г
Ванилин2 пакетика
Сахар450 г.
Сливочное масло200 г.
Желатин25 г.
Сгущенное молоко90 г.
Лимонная кислота1/2 ч.л.
Какао3 ст.л.
Молоко4 ст.л.
Вода200 мл.

Как правильно подобрать ингредиенты к блюду

  • Так как для приготовления этого торта нам понадобится желатин, то, значит, и выбрать нужно самый лучший. У такого желатина цвет должен быть приблизительно светло-желтым. Это говорит о качестве приобретаемого продукта.
  • Следующий обязательный элемент торта «птичье молоко» – это какао. При его выборе обратите внимание на запах. Качественное какао имеет шоколадный запах. Также следует посмотреть на структуру какао-порошка. Оно не должно иметь комочков.
  1. Готовить торт «птичье молоко» по ГОСТу с желатином нужно, начиная с бисквитной основы. Добавьте белки в миску и взбейте при помощи миксера. Если миксера под рукой нет, то можно воспользоваться венчиком или даже столовой вилкой.

  2. Как только белки хорошенько взобьются, начинайте постепенно добавлять сахар и ванилин, продолжая при этом процесс взбивания.
  3. Взбивать белки с сахаром нужно до устойчивых пиков. После этого вам потребуется добавить в миску в несколько подходов яичные желтки, продолжая при этом взбивать ингредиенты миксером.

  4. Просейте муку через сито, добавьте к яичной массе и аккуратно смешайте ее с остальными ингредиентами при помощи кухонной лопатки.
  5. Смажьте бока формы для выпекания сливочным маслом и застелите ее дно пергаментной бумагой. Выложите приготовленное бисквитное тесто в форму. Разровняйте все тесто по форме и пару раз слегка ударьте формочкой об стол.

    Это поможет сделать тесто более плотным.

  6. Разогрейте духовку до 200 градусов, а затем поместите туда форму вместе с приготовленным тестом. Выпекайте бисквит около пятнадцати минут.
  7. После окончания выпекания вам нужно вынуть готовый бисквит из духовки и достать его из формы. Дайте готовому коржу охладиться.

  8. Разделите 200 миллилитров холодной кипяченой воды на два равных по объему стакана. В первый стаканчик вам нужно всыпать желатин, тщательно перемешать его и отставить в сторону.
  9. В отдельную мисочку всыпьте сахар, влейте воду со второго стаканчика и приготовьте сироп, используя плиту.

    Для этого нужно поставить миску на средний огонь и довести сироп до кипения, постоянно его помешивая.

  10. Пока сироп закипает, выложите сливочное масло в отдельную глубокую миску и взбейте его миксером до «воздушного» состояния. Затем нужно добавить к маслу сгущенное молоко и взбить до состояния крема.

  11. Когда сироп закипит, нужно будет поставить его на маленький огонь и кипятить до температуры 110 градусов.
  12. Теперь выложите белки в миску и взбейте их до крепкой пены при помощи миксера. Добавьте лимонную кислоту и ванилин. Продолжайте процесс взбивания.

  13. Когда сироп достигнет нужной температуры, начинайте медленно вливать его в миску со взбитыми белками, при этом не переставая взбивать.
  14. Взбивайте всю массу до того момента, пока она не остынет, а в это время подогрейте немножко желатин и влейте его в миску.
  15. В получившуюся белковую массу выложите крем и вмешайте его до образования однородной массы.

  16. Возьмите круглую форму, поместите ее на ровную поверхность и застелите стенки ацетатной пленкой. На дно формы нужно выложить бисквит и покрыть его белковой массой. Уберите торт в холодильник на два часа.
  17. Теперь приготовим глазурь. Для этого поставьте на плиту кастрюльку, всыпьте в нее сахар, добавьте молоко и какао. Перемешайте все до получения однородной массы.

    Доведите массу до кипения и продолжайте кипятить 3 минуты. Когда масса загустеет, выключите огонь и добавьте сливочное масло. Дайте глазури остыть.

  18. Нанесите глазурь на торт, равномерно распределив ее при помощи ложки. Уберите торт в холодильник на несколько часов. Вот вы и освоили рецепт приготовления желейного торта птичье молоко.

Приглашаю вас к просмотру видео, в котором вы увидите, как готовится желейный торт птичье молоко по вышеописанному рецепту.

Как украсить торт

Поверх глазури вы можете смело добавлять любые ингредиенты, которые вам нравятся. Я советую добавлять орешки или кусочки мармелада. Когда торт готов, у вас останется уйма времени, дабы задействовать вашу фантазию и украсить его перед подачей.

Помимо этого способа приготовления, вы можете также использовать и некоторые другие. К примеру, вы можете приготовить торт птичье молоко с манкой и лимоном, что само по себе весьма оригинально.

Ну, а для многих не является секретом, что существует действительно классический рецепт торта птичье молоко, и найти его вы сможете у нас на сайте.

Присоединяйтесь к обсуждению и дополнению собранных рецептов, используя комментарии!

Другие рецепты тортов

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/ptichye-moloko/s-jelatinom.html

Классический рецепт по ГОСТу торта Птичье Молоко

Рецепт торта птичье молоко по госту с желатином

9-10 порций

1 час 30 мин.

366 ккал

5/5 (2)

Хотя я с детства не понимала, откуда у птиц берется молоко, но все же конфеты и торт с таким названием я любила всегда. Он такой нежный и сладкий, просто тает во рту и совсем не чувствуется, что ты съел уже даже не первый кусочек.

Весь секрет в том, что торт-суфле «Птичье Молоко», как на рецепте с фото ниже, имеет в своем составе много сливочного масла, и от этого получается очень нежным. И готовить его не так уж сложно, особенно тесто и глазурь. А вот с суфле нужно все сделать правильно.

 Рецепт «Птичьего Молока» – это рецепт классического торта, который у меня ассоциируется с фото, вечно висящим у бабушки на кухне, но и у него есть несколько разнообразных вариаций.

Но они в основном отличаются лишь добавление разных ингредиентов для вкуса в само суфле, поэтому посмотрите мой вариант, и у вас получится сделать торт «Птичье Молоко» и по другим рецептам с пошаговым фото.

Торт «Птичье Молоко» с агар-агар

Кухонная техника: миксер, ложка, формы для торта разных диаметров, противень, духовка, сотейник, миски.

Сливочное масло170 г
Агар-агар7 г
Сахар340 г
Мука100 г
Разрыхлитель0,5 ч. л.
Сгущенное молоко50 г
Черный шоколад70 г
Сливки70 г
Яйца4 шт.

Первый этап

  • желтки;
  • 70 г масла;
  • разрыхлитель;
  • 70 г сахара;
  • мука.
  1. Отделите желтки и белки. Белки отставьте в сторону.
  2. В миске взбейте миксером масло и сахар до пышности, а потом введите в него желтки, не переставая взбивать массу.

  3. Дальше просейте туда же разрыхлитель и муку и перемешайте ложкой. Должно получиться тесто по консистенции похоже на сырковую массу.
  4. Застелите противень пергаментом и распределите тесто в тонкий корж размером меньшей формы.
  5. Форму уберите и выпекайте его 4-5 минут при 200°С в духовке, чтобы он зарумянился.

  6. Готовый корж обрежьте по меньшей форме. В большую форму поместите пленку для торта и положите корж.
  • 100 г масла;
  • сгущенка;
  • 270 г сахара;
  • агар-агар;
  • 100 мл воды.

  1. Взбивайте масло миксером, чтобы получить пышную массу, а потом введите в нее тонкой струйкой сгущенку, не выключая миксер.
  2. В сотейник высыпьте сахар, агар-агар, залейте водой и поставьте на огонь.

  3. Дождитесь закипания и, все время помешивая, варите сироп, пока он не станет вязким или, если у вас есть градусник, не достигнет отметки 110°С.
  4. Потом взбейте белки до густой пышной пены и, не уменьшая скорости, введите в них сироп. Взбивайте до густого плотного состояния, а потом начните порциями водить масляный крем.

    Масса станет более редкой, но все еще должна быть кремообразной.

  5. Быстро перелейте массу в форму для торта, где уже лежит корж, и разровняйте.
  6. Отправьте торт на 20 минут в холодильник.
  1. Кусочки шоколада залейте сливками и растопите в микроволновке, все время его размешивая.
  2. Дайте глазури немного остыть и полейте суфле.

  3. Поставьте торт еще на 5 минут в холодильник, чтобы глазурь застыла и можете подавать к столу.

В рецепте довольно много разных деталей, поэтому, чтобы нигде не ошибиться, посмотрите это видео и узнайте, как сделать торт «Птичье молоко». Так вы увидите, как приготовить суфле, сделать крем «Птичье Молоко» для торта и глазурь к нему.

На застывшем суфле и глазури очень удобно рисовать, поэтому вы можете украсить торт так, как только сами придумаете.

Возьмите кондитерский мешок с разноцветным кремом или просто белым шоколадом, и нарисуйте узоры, цветы или напишете поздравления. Нарисуйте разных зверушек или мультяшных персонажей, если готовите торт для детей.

Или просто украсьте его кусочками белого или черного шоколада, конфетами или печеньем. Все, что вы придумаете, можно сделать с этим тортом.

Несколько советов

  • Корж должен быть меньше, чем форма под торт, чтобы суфле можно было равномерно залить.
  • Переливайте суфле не медля, так как оно очень быстро застывает.
  • Не используйте компоненты горячими, дайте остыть до теплого состояния, чтобы не испортить торт.

С чем подавать

У нас торты принято подавать с горячими напитками. Именно этот торт я обожаю кушать, запивая черным кофе, а мой муж всегда предпочитает чай. Детям можно приготовить к нему какао или горячий шоколад, главное не перебрать со сладостью. Можно просто налить стакан компота или сока, или взять газированный напиток из магазина.

Другие варианты

Если у вас на кухне нет агар-агар, то вы можете заменить его и с легкостью сделать торт «Птичье Молоко» с желатином, и получится ничем не хуже.

И при этом само суфле можно приготовить шоколадным, кофейным или медовым, если сделать для него другой крем. Или вовсе сделать торт «Птичье Молоко» с манкой и лимоном и получить вкус из детства.

Если вы соскучились за любимыми сладостями, то их не так сложно приготовить самостоятельно, если только захотеть.

Источник: https://www.alizy.club/deserty/torty/zhelejnye-i-sufle/ptiche-moloko-klassicheskij-retsept.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.