Шашлык из свинины по-армянски рецепт

Содержание

Шашлык армянский из свинины фотки. Шашлык из свинины армянский. Как сделать шашлык из свинины по-армянски?

Шашлык из свинины по-армянски рецепт

Армянская кухня – одна из самых древних в Закавказье. Старинные кулинарные традиции бережно сохранялись в народе на протяжении столетий и дошли до нас практически в своем первозданном виде. А сами блюда вызывают живейший интерес у гурманов и обычных ценителей вкусной и здоровой пищи. Убедиться в этом вы можете на примере такого замечательного и любимого всеми блюда, как шашлык.

У всех остальных были бутерброды с ветчиной или салат из тунца, в то время как у меня был ягненок и рис, завернутые в виноградные листья, или маленькие пирожки с луком, похожие на летающие тарелки, приготовленные из мяса – все традиционные армянские блюда. Мои друзья думали, что это было странно, пока они не укусили. Внезапно все они хотели прийти ко мне домой на ужин.

Поскольку мы подвергаемся воздействию продуктов из разных культур, мы открываем новые прелести, и они становятся частью нашего общего вкуса.

Тем не менее, несмотря на растущее кулинарное любопытство Америки, мы с женой все еще слышим тот же вопрос, когда мы говорим людям, что пишем о армянской еде: «Что это?».

Поверхность относительной безвестности армянской кухни состоит в том, что она по-прежнему особенная. Но это также печально, потому что это отражает реальность маленькой, но гордой нации, которая почти исчезла сто лет назад.

Характеристика продукта

Что представляет собой шашлык по-армянски? В первую очередь, это отборные сорта бараньего мяса, реже свиного. Во-вторых, обязательно специи и пряности для придания кушанью особого аромата. Сюда входят базилик, кинза, перец, гвоздика.

Часто мясо, чтобы получился настоящий шашлык по-армянски, маринуется не только в уксусе или вине, но в гранатовом соке, коньяке или кефире. Ну и, конечно, для блюда характерны свои особые способы тепловой обработки. Большое внимание уделяется размерам каждого кусочка мяса.

Традиционно шашлык по-армянски жарится из заготовок весом 30 г. Следовательно, на порцию блюда расходуется около 125-130 г основного продукта. Во многих районах Армении мясо запекается вместе с луком, баклажанами и помидорами. Благодаря овощам оно становится особенно сочным и приобретает уникальный вкусовой букет.

Шашлык по-армянски подается, согласно древнему кулинарному этикету, на лаваше, с большим количеством свежей зелени петрушки и укропа, собранной в небольшие пучки.

Среди самых ценных были рецепты, которые они узнали от своих матерей. Ни один из них не был записан, так что это были догадки: горстка этого, не слишком много.

Это может показаться не сложным, но конечным результатом является еда, подходящая для армянского короля: сливочный йогурт, нагромождение горшков из масляного пловца, кубики тушеной баранины с луком и помидорами и мясистые рагу с баклажанами и перцами.

Армяне любят испечь хлеб почти так же, как мы его любим: хлебный хлеб, хлеб с завязкой и сладкий хлеб – все это типично.

Как приготовить настоящий армянский шашлык из свинины – рецепт

Печенья также являются специальностью, как сладкие, так и соленые. Мы любим шелушащиеся карманы, наполненные сыром и сладкими ромбовидными слоями измельченных грецких орехов и тонкой бумаги. Это может показаться не сложным, но конечным результатом является еда, подходящая для армянского короля.

Ни для кого не секрет, что многие кулинарные методы распространены во всем регионе – эти блюда могут показаться знакомыми всем, кто ел в греческом, персидском или ближневосточном ресторане.

Что отличает армянскую пищу, так это разнообразие приправы и ингредиентов, которые попадают в армянские кладовые в результате расположения страны на перекрестке торговых путей мира.

Один из старинных рецептов

Чтобы приготовить истинно армянский шашлык, рецепт, пришедший к нам из глубины веков, предписывает взять 2 кг свиной грудинки или шеи, 1 кг лука, 1 плод еще не совсем поспевшего граната и по вкусу соли, красного молотого перца, базилика, петрушки, кинзы. И обязательно лепешки тонкого лаваша.

Для начала следует замариновать мясо. Для этого нарежьте его на порционные куски, основательно каждый посолите и поперчите, сложите в высокую эмалированную кастрюлю. Кольцами порежьте лук, добавьте к мясу, аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю и поставьте в прохладное место на 8-12 часов.

Из граната выдавите сок и полейте им особый армянский примерно за полчаса до того, как начнете его жарить. Нанизанное на шампуры мясо жарьте до готовности, переворачивая по мере надобности. Отдельно нарежьте зелень – перышки лука, стебли петрушки, укропа, кинзу.

Готовое мясо снимите с шампуров, перемешайте с зеленью, заверните в лаваш и подавайте.

К сожалению, это место привлекло как захватчиков, так и торговцев. Разнообразные разногласия на протяжении веков, армяне внесли свой вклад в меню и культуры многих народов. Что отличает армянскую пищу от практики – и несколько тысяч лет оттачивают наши навыки кулинарии. Исторически сложилось, что предки Армении были одними из первых, кто выращивал зерно и одалживал животных для еды.

Самым значительным свидетельством армянской кулинарной изобретательности является тонир, старинное новшество, превратившее скромную огневую яму в комбинированную пекарню и барбекю.

Некоторый голодный гений вырыл глубокую круглую дыру и выложил ее глиной. Затем он построил огонь внизу.

Кто бы мог подумать, что тонкий лист теста, прижатый к стенам с надгревом, испепелялся бы мгновенно? Он работал так хорошо, что армяне все равно выпекают одинаково.

Рецепт «по-севански»

Потрясающе вкусный настоящий армянский шашлык получится у вас, если сделаете его на основе рекомендаций вот этого рецепта. изюминка блюда заключается в том, что мясо маринуется в кислом молоке (простокваше или кефире). А так как кефир буквально за час усваивается практически на 90%, то и сам шашлык тоже усвоится быстрее.

Итак, возьмите 1 кг постного бараньего мяса. Для сочности добавьте 150 г шпика. Кроме того, вам нужны 4 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. И по вкусу соль и острый перец. Мясо нарежьте порционными кусочками, порубите кубиками лук, чеснок, все перемешайте в глубокой кастрюле и залейте кефиром.

В маринад добавьте соль и молотый черный перец. Поставьте кастрюлю на 10 часов в прохладное место. Затем вынимайте куски мяса, промокайте их салфетками и нанизывайте на шампуры вперемешку с тонкими пластинками шпика. Обжаривайте до готовности на тлеющих углях.

Перед подачей посыпьте рубленой зеленью, к каждому шампуру подайте небольшой пучок зелени петрушки.

Не обманывайтесь, думая, что лаваш – это еще один лепешка. Всегда универсальный, лаваш можно подавать горячим или холодным, твердым или мягким. Его можно есть отдельно, удерживать на ладони вместо тарелки или использовать для заваривания мяса или сыра.

Конечно, любимое армянское обертывание – это шашлык-кешб, если не назвать его хоровац. Армяне выступают за баранину за говядину или свинину, и мы используем шампуры, как и все остальные, за исключением того, что традиционно они висят вертикально от вершины торира. Маринование является ключевым, как правило, в вине, но иногда в терпком сладком соке национальных фруктов Армении – гранате.

Мясо «по-карски»

Еще одно традиционное армянское блюдо окажется на вашем столе и приятно удивит гостей, если вы приготовите оригинальный шашлык, именуемый «по-карски», или «ближневосточный». Мясо для него требуется только баранье, снятое с поясничной части туши. Его следует освободить от жил и пленок.

Нарезается для шашлыка оно крупными кусками примерно одинакового размера и круглой формы. Поэтому для одной партии блюда вам потребуется не менее 2 кг баранины. Перемежаться на шампурах мясо должно салом, обязательно курдючным. Его нужно от 500 г. Ну и маринад в этом рецепте (по сравнению с другими закавказскими видами шашлыка) тоже своеобразный.

Для него через мясорубку прокрутите 10-12 средних луковиц. Приготовьте свежую цедру лимона, измельчите мякоть и кожуру (без косточек). Соедините оба компонента, влейте 50 г коньяка и 2 столовые ложки уксуса, желательно виноградного.

Всыпьте 3 чайные ложки соли, одну – молотого перца душистого и по две столовые ложки рубленой зелени базилика, кинзы и укропа, а также немного молотой гвоздики. Хорошо перемешайте.

Вот несколько мест в Северном Джерси, где вы можете приступить к пожизненной армянской привычке. Вы также можете создавать классические армянские блюда дома. Продавцы будут на месте, а также развлечения для детей, церковные туры и лотереи.

Вы сможете отведать армянскую кухню в домашнем стиле с кучей армянской музыки и танца. Пойдите голодны, но приедете рано; Фестиваль быстро заполняется..

Перед тем, как бесплатно получить «Новые основы французской кухни», пожалуйста, подтвердите свой адрес электронной почты ниже.

Мы сохранили рецепты из этого руководства в вашем Рецептурном ящике для удобного доступа в любое время, когда вы посещаете. Мы сохранили рецепты из этого руководства в вашем Рецептном ящике для удобного доступа в любое время вашего посещения. А овощи и обычно жарят.

Он может содержать ягненка, говядину, рыбу или курицу, а также овощи, такие как зеленый перец, лук и грибы.

Шашлыки также можно изготавливать только с фруктами, и их обычно называют фруктовыми шампурами, такими как виноград, черника, кубики арбуза, кусочки ананаса и клубника.

Приготовление шашлыка «по-карски»

Подготовленное мясо и сало уложите в эмалированную посудину. Залейте маринадом и выдержите 8 часов. Нарежьте на кружки толщиною в 5-6 см спелые, твердые помидоры. Замаринованное мясо нанизайте на шампуры, чередуя с салом и томатами.

Обжаривайте шашлык до полной готовности, каждый раз перед поворачиванием поливайте маринадом. Подавайте, посыпав шампур зеленью и завернув в лаваш. Отдельно обжарьте ломтики вымоченных в уксусе баклажанов и тоже обложите ими подаваемое мясо.

Вы также можете найти шампуры, сделанные только с мясом, например, с салатом или салатом из курицы на тайской, индонезийской и малайзийской кухне. Вы часто найдете это блюдо, обычно ошибочное, как шашлыки или шашлыки.

Термин «шашлык» происходит от турецких слов, буквально означающих «вертела» и «жареное мясо», и это поддельная турецкая еда. Кебабы были естественным решением для кочевых племен.

Необычное мясо было маринованным не только для того, чтобы смягчить, но и избавиться от некоторых геймированных вкусов.

От автора: «Близятся майские праздники, и конечно не обойдётся без любимого всеми нами блюда шашлыка!»

Данный рецепт порекомендовал мне повар из армянского ресторана, с его слов это самый правильный шашлык.
Конечно в шашлыке самое главное это мясо! Выбор мяса это целая наука, поделюсь моими секретами.

Я готовлю шашлык из свинины (если вам не нравится свинина или непозволительно по религиозным соображениям, можно взять другое желаемое мясо), мясо я обычно покупаю на рынке, лучше у знакомого продавца (в магазинах брать не советую – часто попадается наколотое водой, мало того что дурят на деньги, так и мясо вместо жарки начинает варится изнутри), мясо на рынке обычно лежит без холодильника, это гарантия свежести (иначе оно воняло бы), мясо должно быть мягким, при надавливании пальцем ямка должна быстро затягиваться, предпочтение лучше отдать свиной шейке (так же хорошо подоёдет корейка), боятся белого рыхлого жирка не стоит (такой жир стапливается), мясо лучше выбирать посветлее (оно помоложе), не стесняйтесь понюхать, покрутить в руках. В среднем на 3 едаков нужно около 2 кило мяса (именно мяса а не маринованного шашлыка).

Итак, начинаем готовить! мясо нарезаем небольшими кубиками (размером с детский кулачёк или крупное куриное яйцо), различные жилы или плёночки удаляем, нам они не к чему!

Следующий по значимости ингридиент это всем хорошо знакомый репчатый лук! красный или белый лук лучше не брать (эксперементировали много раз ведёт он себя неоднозначно), обычный репчатый подходит лучше! режем лук в произвольом порядке (кольцами, полукользами, кубиками, шинкуем – КАК ХОТИТЕ). Главное правило лука должно быть 1 к 1 к весу мяса! 2 кило мяса – 2 кило лука! лук высыпаем в глубокую ёмкость (кастрюля, таз), и мнём что есть мощи, жимкаем руками (нам нужен сок).

Добваляем наше нарезаное мясо к луку и снова жимкаем, разминаем мясо и лук как тесто!перчим мелко молотым чёрным перцем (лучше из мини мельницы), перца не жалейте.

Далее нам потребуется один стакан минеральной воды, воду выбирайте на свой вкус, только не берите воду типа ава минерали или бон аква, нужна настоящая минеральная природная вода! хорошо из популярных брендов подходят ессентуки, боржоми, нарзан. (ну и если вы армянин то конечно боржоми).

всё хорошенько вымешиваем, накрываем тарелкой меньшей по диаметру кастрюли или таза, на верх ставим гнёт (камень от засолки или банку с водой). оставляем на 12 часов (на ночь), можно обойтись и 2 часами, можно растянуть на сутки. если время мало, оставляйте при комнатной температуре, если 12 часов есть в запасе то в холодильник.

СОЛЬ!!! тут есть несколько фундаментальных мнений! одни утрерждаую что солить нужно сырое мясо, ибо так оно лучше просаливается внутри. другие утрверждают что солить нужно готовое мясо, ибо соль в маринаде отрицательно сказывается на мяггкости мяса… у меня альтернативный вариант, я солю маринад, за 10-15 минут ДО ЗАПЕКАНИЯ!!! на данную порцию 2-3 чайных ложки.

немного о углях, угли должны хорошо занятся, быть жаркими, но готовить рановато, надо выждать паузу – угли должны «посидеть», появится небольшая золистая белая пыльца, вот теперь самое время!!!

насаживаем мясо на шампуры (не стоит оставлять кусочки лука или подсажывать к мясу овощи – всё это сгорит и мясо будет горчить).

жарить следует только с друх сторон, не надо мясо обжаривать по кругу! если выбор пал на свинину то на хороших углях, свинина готовится быстро, хорошо рарумянили с одной стороны, хорошо с другой, 10-15 минут туда сюда и готово!!! не высушивайте мясо!!! в нём должен быть сок, только не красный, светло жёлтый (как масло растительное). снимаем мясо и обсыпаем нарезаной зеленью (на ваш вкус)

И пожалуйста… никакого уксуса, лимонного сока, киви и прочих кислятин убивающих мясо!
спасибо за внимание… и… вот! приятно вам аппетита!

Источник: https://nutritek.ru/meat/shish-kebab-armenian-pork-pictures-shish-kebab-from-pork-armenian.html

Секрет приготовления армянского шашлыка из сочной свинины

Шашлык из свинины по-армянски рецепт

Шашлычный сезон в полном разгаре, и каждый хочет похвастать своим искусством приготовления этого вкуснейшего мясного деликатеса, чтобы удивить всю компанию.

Армянский шашлык из свинины, будь то рецепт классический или альтернативный, в этом смысле всегда выигрывает, при этом готовить его очень просто.

Главное требование — готовить маринад, нарезать мясо и жарить его нужно в хорошем настроении и с любовью.

Классический рецепт шашлыка по-армянски

В Армении шашлык называют хоровац. В этом слове заключена кристальная чистота ледниковых родников, гордый дух древних неприступных гор и частичка армянского солнца, а угли — это жар горячего армянского сердца.

Список ингредиентов (на 3−4 порции):

  • свинина — 2 кг
  • лук репчатый — 2 кг
  • молотый черный перец — 1 ст.л.
  • 250 мл минеральной воды
  • соль — 2 ч.л.
  • зелень.

Имейте в виду, что минеральная вода — это не просто газировка, а настоящая природная вода, типа Нарзан, Боржоми, Ессентуки! И никакого уксуса или лимонного сока!

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кубиками размером с куриное яйцо. Тщательно удалить все пленки и жилы.
  2. Репчатый лук можно нарезать любым способом.
  3. Нарезанный лук высыпать в глубокую емкость и хорошенько помять до появления сока.
  4. Добавить мясо к луку и снова хорошо помять руками, как тесто, смешав его с луком.
  5. Поперчить черным молотым перцем и еще раз перемешать.
  6. Затем залить 250 мл природной минеральной воды.
  7. Все накрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, чем диаметр емкости и придавить тяжелым предметом.
  8. Емкость с маринующимся шашлыком поставить в холодильник на 12 часов (минимум на 2, максимум на 24 часа).
  9. Соль добавить за 15−20 минут до начала запекания, чтобы мясо оставалось мягким и сочным.
  10. Готовить мясо на углях нужно только с двух сторон по 15−20 минут до подрумянивания.
  11. Снять шашлык с жара и посыпать мелко порубленной зеленью по своему вкусу.

Отметим, что готовя шашлык по-армянски из свинины, не стоит насаживать на шампур вместе с мясом лук или другие овощи, так как они сгорят, от чего шашлык будет горчить.

Армянский шашлык с гранатом

Самое вкусное мясо — домашнее фермерское, а не из магазина. Если удастся найти такое, то будет идеально. А какую часть взять (вырезку, ошеек или ребра), зависит от вашего вкуса.

Список ингредиентов (на 5−6 порций):

  • свинина — 3 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • молотый черный перец — 1 ст.л.
  • специи по вкусу — 1 ст.л.
  • 1 гранат
  • 0,5 л минеральной воды
  • соль — 1 ст.л.
  • лаваш.

Ни в коем случае не стоит добавлять в маринад майонез, сметану или кетчуп! Это уже не армянский шашлык! Есть мясо можно с чем угодно, но в маринад добавлять не стоит!

Способ приготовления:

Вечером перед выездом на природу нужно промыть и нарезать мясо на средние куски, очистив его от всего лишнего.

  1. Тонко нарезать лук полукольцами.
  2. Лук и свинину переложить в кастрюлю, перемешать.
  3. Добавить специи к мясу, тщательно перемять до появления сока.
  4. Гранат очистить и высыпать зерна к смеси.
  5. Затем чистыми руками все перемешать.
  6. Залить минералкой и накрыть кастрюлю крышкой.
  7. Поставить в холодильник до утра.
  8. Утром за час до пикника добавить соль и больше в холодное место не ставить.
  9. При жарке мясо должно быть комнатной температуры.
  10. Насадить кусочки на шампуры, остатки маринада не выливать.
  11. Когда огонь осядет можно приступать к жарке.
  12. Шампур нужно постоянно переворачивать через каждую минуту.
  13. Через 20−30 минут шашлык готов.
  14. Лаваш постелить на стол или в широкую тарелку, поместить на него остатки маринада с луком.
  15. Готовый шашлык положить на лаваш.

Овощи можно запечь на мангале отдельно и подать вместе с горячим шашлыком.

Хоровац по-армянски в остром маринаде

Для любителей вкуса погорячее существует прекрасный рецепт армянского хороваца в остром маринаде.

Список ингредиентов (на 7−8 порций):

  • свинина — 4 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • молотый черный перец — 0,5 ст.л.
  • душистый перец, кориандр — 1 ч.л.
  • молотый перец чили — 0,5 ч.л.
  • 0,5 л минеральной воды
  • соль — 1 ст.л.
  • сушеные помидоры — 1 ст.л.
  • зелень.

При приготовлении маринада не стоит использовать вместо сухого молотого перца, кетчуп Чили. Все соусы подаются к столу с уже готовым блюдом.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть и порезать на большие порционные куски, переложить в глубокую посуду.
  2. Лук шинковать кольцами средней толщины и сложить поверх свинины.
  3. Добавить все специи и сушеные помидоры.
  4. Перемять чистыми руками получившую смесь до появления сока.
  5. Залить минералкой.
  6. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6−12 часов.
  7. Посолить и перемешать за 20 минут до начала нанизывания.

Подавайте блюдо, украсив стручками красного острого перца, веточками укропа или петрушки.

Советы от шеф-повара армянского ресторана

Вкус готового блюда зависит от множества тонкостей его приготовления. Приведем несколько полезных советов от шеф-повара армянского ресторана, как приготовить вкусный и сочный шашлык по-армянски:

  1. Выбор мяса для шашлыка — это целая наука. Как уже указывалось, свинину лучше покупать у знакомого фермера, выбирая куски посветлее, так как это признак молодости поросенка. Предпочтение лучше отдать корейке или шейной вырезке.
  2. Нарезать мясо нужно поперек волокон — так оно впитает больше маринада и станет мягче.
  3. Количество лука в рецептах — минимальное, чем его больше, тем лучше. В идеале, сколько свинины, столько и лука — 1:1.
  4. Глубина мангала также имеет значение. Важно, чтобы высота стенок была примерно 25 см. При меньшей глубине — мясо сгорит, а при большой высоте — не дожарится, а засушится от жара металла, а не углей.
  5. Дрова или угли должны быть сухими, хорошо гореть. Когда огонь погаснет, нужно немного выждать, чтобы угольки «поседели» — на них должна появиться белая пыльца. После этого можно начинать готовить.
  6. При жарке важно иметь под рукой бутылочку воды или домашнего вина. Капающий жир может опять дать огню разгореться. В этом случае на уголек нужно капнуть немного воды или вина, но не переусердствуйте, иначе погасите жар.
  7. Не забывайте регулярно переворачивать шампуры, чтобы кусочки прожарились равномерно и сохранили свою сочность.

Приятного аппетита! Не забудьте, что первый тост за того, кто стоял у мангала!

Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/armanskij-saslyk-iz-svininy-recept.html

Шашлыки из свинины по-армянски

Шашлык из свинины по-армянски рецепт

Лето – это пора отпусков, загородных поездок, веселых дружеских пикников и, конечно же, аппетитных шашлыков с дымком.

При выезде на природу очень хочется подобрать яркие и необычные рецепты приготовления шашлыка, вкус придется по вкусу всей компании, приятно удивит и порадует друзей и домочадцев.

Одним из наиболее популярных вариантов является шашлык по-армянски из свинины, который обязательно закрепит за вами славу искусного кулинара.

Особенности приготовления

Армянский шашлык традиционно готовится из свинины – лучше всего корейки или ошейка. В качестве маринада в армянской кухне не используется уксус, томатная паста и майонез. Допускается красное вино, свежевыжатый гранатовый сок и большое количество репчатого лука.

Основной особенностью свиного шашлыка по-армянски являются ароматные специи и зелень – кинза, базилик, петрушка, хмели-сунели, молотые перцы, кориандр. К нему принято подавать хоровац – традиционное блюдо из овощей, запеченных на углях.

Свинину нужно поливать маринадом во время жарки

С овощами

В традиционном армянском хороваце может использоваться не только свинина, но и различные овощи. Блюдо будет очень сытным, с насыщенным, оригинальным вкусом и приятным, пикантным ароматом.

Ингредиенты:

Рецепт вкусного шашлыка из свинины

  • свиной ошеек – 1,6 кг;
  • баклажаны – 8 шт;
  • болгарские перцы – 7-8 шт;
  • репчатый лук – 4-5 шт;
  • чесночные зубчики – 7-8 шт;
  • кинза, базилик, петрушка – по ½ пучка;
  • красное сухое вино – 400-450 мл;
  • оливковое масло – 4-6 ст. л;
  • соль, черный молотый перец, хмели-сунели.

Для того чтобы приготовить шашлык по-армянски необходимо промыть свинину и просушить бумажным полотенцем, после нарезать крупными кусочками. Пересыпать мясо в глубокую миску, посыпать репчатым луком, нарезанным колечками, пряностями и рубленой зеленью.

Свиной ошеек нужно залить красным вином (его количество можно увеличивать) и оставить для маринования на 3-4 часа. В это время можно подготовить овощи – чеснок пропустить через чеснокодавилку, остальные продукты (перец, баклажаны) промыть и обсушить. Нанизываются на шампуры целиком, они не требуют нарезания.

Когда свинина замаринуется, нанизать ее. Лучше всего, чтобы на каждом шампуре был только один вид, так как все овощи имеют различный срок приготовления. Обжаренные баклажаны и перец следует очистить от кожицы, нарезать брусочками и подавать вместе со свиным шашлыком и лавашами.

Все овощи имеют разное время обжарки, поэтому их нужно нанизывать на отдельные шампуры

В гранатовом маринаде

Рецепт армянского шашлыка из свинины с гранатовым маринадом – один из самых популярных. Благодаря сочному гранату мясо становится мягким и нежным, а его аромат приобретает приятный ягодный оттенок.

Ингредиенты:

  • свиное мясо – 1,5 кг;
  • гранат – 1 шт;
  • репчатый лук – 5-8 шт;
  • масло подсолнечное или оливковое – 100 мл;
  • зерна кориандра, молотый и душистый перец;
  • перья зеленого лука, петрушка, кинза;
  • соль.

Промытое и обсушенное свиное мясо нужно нарезать порционными брусочками, пересыпать в глубокую миску и отставить в сторону. Для того чтобы приготовить маринад следует перемешать растительное масло с предварительно измельченными пряностями, добавить половину репчатого лука, нарезанного кубиками, настоять соус 25 минут.

Мясо следует пересыпать послойно луковыми колечками, нарезанными из оставшейся половины лука и залить маринадом, оставить на 7-8 часов. За полчаса до начала жарки шашлыков из граната необходимо выжать сок и долить его к свинине.

Шашлычки обжарить, нанизав на шампуры вместе с луковыми кольцами до коричневой корочки. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Сок для шашлыка используется как домашний, так и качественный магазинный

С минералкой и сушеными томатами

Смесь газированной минеральной воды и ароматных сушеных томатов придает свиному мясу нежность и легкий, пикантный аромат.

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 2 кг;
  • минеральная вода с газом – 250 мл;
  • репчатый лук – 7-8 шт;
  • сушеные томаты – 2-3 ст. л;
  • кориандр, паприка, сушеный молотый перец – по 1 ст. л.

Свиной ошеек следует промыть, обтереть и порезать крупными ломтиками – размером около 5-6 см. Репчатый лук нужно очистить, нарезать полуколечками и перемешать с мясом в глубокой посудине. Свинину необходимо посыпать пряностями, сушеными томатами.

Приготовленные ломтики ошейка нужно залить минеральной водой с газом и оставить под пленкой на 7-9 часов. После мясо нанизывается на шампуры и обжаривается до появления румяной корочки.

Настоящий шашлык из свинины по-армянски – это изумительно вкусное и сочное блюдо, которое считается классикой в меню для пикников. Его основной секрет кроется в правильно подобранном маринаде, который делает мясо невероятно нежным и ароматным. Особую, пикантную нотку мясному блюду придают разнообразные душистые пряности.

Источник: https://edaTuristu.ru/shashlyk/shashlyki-svininy-armyanski

Как приготовить настоящий шашлык по-армянски

Шашлык из свинины по-армянски рецепт

Армянская кухня – одна из самых древних в Закавказье. Старинные кулинарные традиции бережно сохранялись в народе на протяжении столетий и дошли до нас практически в своем первозданном виде. А сами блюда вызывают живейший интерес у гурманов и обычных ценителей вкусной и здоровой пищи. Убедиться в этом вы можете на примере такого замечательного и любимого всеми блюда, как шашлык.

Как приготовить шашлык по-армянски из свинины

Шашлык из свинины по-армянски рецепт

Шашлычный сезон стремительно набирает обороты. А это значит, что пришло время подбирать рецепты приготовления мясного деликатеса, которые придутся по вкусу всей компании, при этом вкус несколько удивит и порадует гостей, чем закрепит за хозяином славу искусного кулинара.

Армянский шашлык из свинины позволит добиться всех поставленных выше задач, не представляет особых сложностей в приготовлении, что сделает летний отдых около водоема не забываемым. Теперь подробнее обо всех нюансах приготовления мяса на углях по-армянски.

Секреты приготовления армянских маринадов

Одним из самых ответственных шагов является приготовление маринада. Именно он задает вкусовые качества, позволяет мясу прожариться, делает его сочным и мягким.

Главное правило армянских мастеров – никакого майонеза, уксуса и томата. Оказывается даже без этих привычных нашему человеку ингредиентов мясо получается сочным, прожаривается сравнительно быстро (до двух раз быстрее, чем обычно), позволяет находиться сырому продукту вне холодильника около суток даже в жаркий день.

Множество рецептов армянского маринада похожи между собой, отличаясь друг от друга только специями. Поэтому можно смело представить вашему вниманию вариант армянского маринада, претендующий на вариант основы.

Составляющие:

  • растительное масло – 100 миллилитров;
  • репчатый лук – одна средняя головка;
  • черный перец горошком;
  • кориандр;
  • душистый перец горошком;
  • соль, количество определяется самостоятельно.

Время приготовления вместе с отстаиванием составить около 30 минут.

Калорийность составит около 500 килокалорий на 100 грамм.

Порядок приготовления:

  • на дно глубокой тары выливается растительное масло;
  • душистый и черный перец, зерна кориандра давим в отдельной посуде. Должен получиться состав средней зернистости. Главное, чтобы итогом труда стал не порошок;
  • засыпаем полученные специи в масло;
  • луковица режется мелкими кубиками и добавляется в наш маринад;
  • закрываем тару крышкой и оставляем пропитываться минут на двадцать. За это время можно заняться луком для шампура и мясом;
  • соль добавляется перед самой жаркой за 10 минут до нее.

Статья в тему:   Как правильно пожарить кабачки на гриле

Пошаговый рецепт

ИнгредиентыКоличество
свиного ошейка или грудки —2 килограмма
лука —1 килограмм
растительного масла —200 миллилитров
специй —по вкусу
соли —по вкусу
плод граната —1 шт.
кинза, зеленый лук, петрушка —по вкусу
Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал

Специалисты выделяют из множества существующих ныне рецептов несколько настоящих древних вариантов, один из которых представим вашему вниманию.

Как готовить настоящий армянский шашлык из свинины:

  • для начала делаем маринад, описанный выше. Для него используется растительное масло, специи, соль, одна средних размеров луковица;
  • особенность армянского шашлыка – куски мяса большого размера. А секрет в том, что маринад прекрасно справится, позволяя им прожариться за сравнительно короткое время;
  • остальной лук режется на 4-6 долек в зависимости от размера головки. Еще один секрет – хвостик и носик у луковицы не отрезаем, что позволит ингредиенту не распадаться на шампуре;
  • складываем мясо в подготовленный заранее маринад, сверху насыпаем кольца лука;
  • весь состав тщательно, но аккуратно перемешиваем;
  • накрытая тара отправляется в холодильник на 8 часов. Но помним, что и на свежем воздухе в тени мясо, подготовленное таким образом, не испортится;
  • за 30 минут до нанизывания на шампур маринованное мясо поливается выжатым гранатовым соком и перемешивается;
  • особых секретов непосредственно жарки нет. Мясо и лук нанизываются по очереди, шампур переворачивается по мере необходимости;
  • готовое мясо снимается с шампура, выкладывается на блюдо и обильно посыпается свежей зеленью. Обычно в комплекте к шашлыку идет лаваш.

Статья в тему:   Рецепты приготовления крема для капкейков пошагово

Шашлык по-армянски в остром маринаде

Вариаций шашлыка из свинины по-армянски сегодня существует довольно много. Приведем один из вариантов в остром маринаде.

Понадобится:

  • 4 килограмма свинины;
  • 0,5 литра минеральной воды;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 0,5 столовой ложки черно перца;
  • душистый перец, кориандр, соль по вкусу;
  • сушеные помидоры.

Время приготовления составляет около получаса.

Калорийность составит около 280 ккал на 100 гр.

Порядок приготовления:

  • мясо, шинкованное большими порционными кусочками, складываем в глубокую емкость;
  • нарезанный полукольцами, средней толщины лук, выкладываем поверх мяса. В процессе приготовления на углях он не пригодится, но без него вкус будет совсем не тот;
  • добавляем специи, не забыв при этом про сушеные помидоры;
  • вся получившаяся масса тщательно мнется до тех пор, пока не появится сок;
  • заливаем минеральную воду;
  • перемешиваем ингредиенты и отправляем тару с маринованным мясом в холодильник на 8 часов;
  • за 10-15 минут до начала нанизывания смесь солится и перемешивается.

Несколько секретов от профессиональных поваров

Приведем несколько тонкостей, от которых во многом зависит вкус будущего шашлыка по-армянски:

  • свинина хорошего качества – это залог успеха. Лучше подбирать мясо молодого животного (светлый оттенок) в котором жир распределен по поверхности равномерно, имея при этом светлый желтый оттенок. Если видны выраженные желтые прожилки – это для шашлыка не подходит;
  • для маринования подойдет только эмалированная, глиняная или стеклянная посуда;
  • куски мяса шинкуются поперек волокон – это важное условие. В рецептах указано минимальное количество лука, небольшое отклонение в большую сторону блюдо не испортит.

Приятного аппетита!

Источник: https://zdorov-today.ru/kak-prigotovit-shashlyk-po-armyanski-iz-svininy/

Армянский шашлык из свинины рецепт видео

Шашлык из свинины по-армянски рецепт

Шашлычный сезон стремительно набирает обороты. А это значит, что пришло время подбирать рецепты приготовления мясного деликатеса, которые придутся по вкусу всей компании, при этом вкус несколько удивит и порадует гостей, чем закрепит за хозяином славу искусного кулинара.

Армянский шашлык из свинины позволит добиться всех поставленных выше задач, не представляет особых сложностей в приготовлении, что сделает летний отдых около водоема не забываемым. Теперь подробнее обо всех нюансах приготовления мяса на углях по-армянски.

Пошаговый рецепт

Специалисты выделяют из множества существующих ныне рецептов несколько настоящих древних вариантов, один из которых представим вашему вниманию.

  • 2 килограмма свиного ошейка или грудки;
  • 1 килограмм лука;
  • 200 миллилитров растительного масла;
  • набор специй: хмели-сунели, душистый перец, черный перец, кориандр;
  • соль;
  • один гранат среднего размера;
  • кинза, зеленый лук, петрушка по вкусу.

Время приготовления без учета маринования составит 70-80 минут.

Калорийность – около 300 килокалорий на 0,1 килограмма.

Как готовить настоящий армянский шашлык из свинины:

  • для начала делаем маринад, описанный выше. Для него используется растительное масло, специи, соль, одна средних размеров луковица;
  • особенность армянского шашлыка – куски мяса большого размера. А секрет в том, что маринад прекрасно справится, позволяя им прожариться за сравнительно короткое время;
  • остальной лук режется на 4-6 долек в зависимости от размера головки. Еще один секрет – хвостик и носик у луковицы не отрезаем, что позволит ингредиенту не распадаться на шампуре;
  • складываем мясо в подготовленный заранее маринад, сверху насыпаем кольца лука;
  • весь состав тщательно, но аккуратно перемешиваем;
  • накрытая тара отправляется в холодильник на 8 часов. Но помним, что и на свежем воздухе в тени мясо, подготовленное таким образом, не испортится;
  • за 30 минут до нанизывания на шампур маринованное мясо поливается выжатым гранатовым соком и перемешивается;
  • особых секретов непосредственно жарки нет. Мясо и лук нанизываются по очереди, шампур переворачивается по мере необходимости;
  • готовое мясо снимается с шампура, выкладывается на блюдо и обильно посыпается свежей зеленью. Обычно в комплекте к шашлыку идет лаваш.
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.