Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Содержание

Швейцарские меренги: рецепт приготовления

Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Швейцарские меренги – это незаменимый источник вдохновения для опытных кулинаров. Вкусный воздушный крем незаменим, если вы любите стряпать торты, пирожные и капкейки. Из нашей статьи вы узнаете, как можно приготовить швейцарские меренги и украсить с их помощью ваши сладкие произведения искусства.

Классический белковый крем

Крем швейцарская меренга, рецепт которого вы можете прочесть ниже, получается очень крепким и отлично держит форму. На его основе можно приготовить различные белковые кремы и муссы.

  • Два яйца (обязательно комнатной температуры) разделите на желтки и белки.
  • Соедините белок со 150 граммами сахара и щепоткой соли.
  • Поставьте посуду со смесью на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая.
  • Когда белково-сахарная масса достигнет 75 градусов, снимите ее с огня и начните взбивать миксером на высокой скорости. Процесс следует закончить, когда смесь остынет и достигнет нужной вам плотности.

Используйте легкую пену для приготовления суфле, пену средней плотности для крема, а самую крепкую для украшения пирожных и тортов.

Швейцарская масляная меренга

Если вы хотите приготовить красивый крем с потрясающим вкусом, то обратите внимание на этот рецепт. Вы сможете использовать его для приготовления тортов, капкейков или в качестве наполнителя для эклеров. Как готовится швейцарская масляная меренга, вы можете прочитать здесь:

  • Подготовьте миску для взбивания крема – помойте ее, обсушите, а затем обезжирьте с помощью уксуса.
  • Отделите от куриных яиц четыре белка, добавьте к ним половину стакана сахара и поставьте продукты на водяную баню.
  • Мешайте крем до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  • Через пять или семь минут снимите миску с плиты и взбейте готовую смесь до устойчивых пиков.
  • В отдельной посуде взбейте 300 граммов сливочного масла. Учтите, что продукт обязательно должен иметь комнатную температуру.
  • Вернитесь к белкам и, добавляя к ним по одной ложке масла, продолжайте взбивать крем. В самом конце добавьте к ним немного ванилина и пару капель лимонного сока.

Когда крем будет готов, можно начать украшать с его помощью десерты.

Швейцарская меренга для капкейков

Профессиональные кулинары выделяют несколько видов меренг, самой стойкой из которых является швейцарская. Именно она используется для украшения сладких десертов и небольших пирожных. Как готовится настоящая швейцарская меренга? Рецепт прост:

  • Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три ложки воды. После этого всыпьте 200 граммов сахара.
  • Посуду со смесью поставьте над кастрюлей с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером. Начните с низкой скорости, а затем переходите на высокую.
  • Когда будущий крем станет достаточно плотным и побелеет, снимите посуду с кастрюли и продолжайте взбивать его миксером на высокой скорости.

Готовую меренгу можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступайте к украшению капкейков.

Приготовить швейцарские меренги с киви, хурмой, бананами и виноградом может даже начинающий кулинар. Читайте внимательно инструкцию и смело беритесь за дело:

  • 230 граммов белков (это примерно от шести крупных яиц) соедините с 450 граммами сахара.
  • Поставьте миску с белковой массой на водяную баню и готовьте ее, помешивая. Постарайтесь не перегреть ее, и как только сахар растворится, снимите крем с плиты.
  • Взбейте меренгу с помощью миксера до твердых пиков, переложите ее в кондитерский мешок и выложите в виде гнезд на противень, застеленный пергаментом.
  • Подсушите пирожные в печи при температуре 120 градусов в течение двух часов. В готовом виде у гнезд должна быть хрустящая корочка и мягкая серединка.
  • Соедините по вкусу сливки с сахарной пудрой, взбейте их и выложите в центр каждого пирожного.

Украсьте десерт кусочками свежих фруктов и подавайте их к столу с горячим чаем.

Карамельный крем с кофейным ароматом

Этот нежный и пышный крем прекрасно подойдет для пирожных и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

  • 200 граммов сахара растворите в 100 мл горячей воды, добавьте половину чайной ложки кофе и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. На этот процесс у вас уйдет примерно четверть часа.
  • Четыре охлажденных белка взбейте в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

Готовым кремом можно промазывать пирожные и торты, поскольку он получается очень нежным и отлично держит форму.

Цветной масляный крем

Взяв за основу хорошо знакомый всем рецепт белкового крема, можно приготовить массу вкусных десертов. В данном случае мы хотим рассказать вам, как приготовить цветной масляный крем на швейцарской меренге. Этот продукт отлично держит форму, не растекается, а потому он может использоваться для приготовления капкейков и кремов. Рецепт масляного крема довольно прост:

  • Приготовьте на водяной бане швейцарскую меренгу из трех белков и 180 граммов сахара.
  • После того как крем будет готов, добавьте к нему еще пару капель красителя и еще раз все перемешайте.
  • Постепенно введите в меренгу 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Мешайте продукты на средней скорости миксера.
  • В самом конце процесса смените насадку на плоскую и продолжайте взбивать еще несколько минут. В результате у вас должна получиться гладкая и пышная масса.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением его следует подержать при комнатной температуре пару часов.

Шоколадные меренги

Это пирожное выглядит очень аппетитно, а его вкус заставит забыть вас обо всем на свете. Приготовить его можно следующим образом:

  • Три яичных белка взбейте миксером до высоких пиков, а затем постепенно введите к ним 170 граммов сахара.
  • 80 граммов темного шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. После этого добавьте его в крем и размешайте ложкой так, чтобы получились красивые разводы.
  • Полученную массу выложите порционно на коврик (или противень, застеленный бумагой для выпечки) с помощью ложки.

Выпекайте меренги не менее часа при температуре 100 градусов. Готовы они будут тогда, когда начнут свободно отходить от коврика.

Меренги со сгущенкой

Перед вами рецепт еще одного угощения, которое приведет в восторг не только детей, но и взрослых. Чтобы его приготовить, вам будет нужно выполнить следующую инструкцию:

  • Два куриных белка с помощью миксера взбейте в высокую пену, а затем постепенно введите к ним 100 граммов сахара.
  • В конце добавьте в получившийся крем сок одной трети лимона и еще раз все перемешайте.
  • Начертите круги нужного вам размера на пергаменте или бумаге для запекания. После этого переложите белковую меренгу в кондитерский кулек и выложите ее на обозначенные места. Если у вас нет необходимого оборудования, вы можете положить крем на бумагу с помощью ложки.
  • Поставьте безе в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте его там не менее часа. Когда истечет указанное время, оставьте пирожные сушиться в выключенной печи еще на один час.
  • Откройте банку вареной сгущенки и смажьте ею дно каждой меренги. После этого соедините половинки между собой.

Подавайте пирожные к столу с горячим чаем или кофе.

Рулет из меренги

По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить вкусный десерт к чаю. Очень важно подать его к столу сразу же после приготовления, поскольку со временем он потеряет форму и подтает. Рецепт приготовления рулета вы можете узнать здесь:

  • Возьмите пять охлажденных куриных яиц и отделите белки от желтков.
  • Помойте, высушите и обезжирьте глубокую миску, а затем взбейте в ней белки.
  • Продолжайте взбивать и постепенно введите к ним стакан сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала.
  • В самом конце добавьте в крем одну ложку белого винного уксуса.
  • Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее ровным слоем белковую массу.
  • Выпекайте корж до готовности и постарайтесь не пересушить его (иначе он может сломаться). На это у вас уйдет примерно 20 минут.
  • Пока готовится основа для рулета, взбейте миксером один стакан охлажденных сливок, а в конце добавьте к ним сок половины лимона (маленького).
  • Нанесите взбитые сливки на корж, сверните его рулетом и украсьте шоколадом.

Готовьте швейцарские меренги с удовольствием, делайте из вкусного крема украшение для тортов или придумывайте новые десерты. Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье.

Источник: https://FB.ru/article/221335/shveytsarskie-merengi-retsept-prigotovleniya

Ванильные капкейки с кремом на швейцарской меренге

Швейцарская меренга для капкейков рецепт
alenakogotkova

Привет вам, мои дорогие!

Вот мы и встретились в Новом Году, в 2016.

Мне так радостно, что он наступил, что сейчас еще самое начало и впереди у нас целый год, чтобы исполнить все загаданное, задуманное, запланированное.

От всего сердца я хочу пожелать вам – творите, создавайте, исполняйте! Не стойте на месте и не ждите чуда. Сами, своими руками, теплом своего сердца создавайте тот мир, ту реальность, те события, о которых мечтаете.

Я долго выбирала рецепт, которому суждено было открыть 2016 год. И почему-то мне захотелось поделиться именно рецептом Ванильных капкейков. Почему… Наверное, потому что рецепт сам по себе прост, но до безобразия идеален. Знаю, что многие долго-долго воюют на кухне, пытаясь воссоздать ту самую идеальную структуру бисквита: воздушную, пористую, нежную.

Для многих загадка – приготовить идеальный крем и аккуратно украсить его «шапочкой». Сколько сейчас проводится мастер-классов на тему капкейков! А я вот к вам просто так заглянула, всего лишь поделиться своим опытом и показать вам, какой он – идеальный бисквит для капкейков. А приятный бонусом станет самый удачный крем, который просто не может не получится.

Угощайтесь, друзья!

Ванильные капкейки с кремом на швейцарской меренге – рецепт

You might also :

alenakogotkova

Еще несколько месяцев назад я обещала вам продолжить рассказ на тему «Мой ребенок не хочет есть…» С тех пор, конечно, много «воды» утекло, но тем легче мне сейчас писать – ведь я уже вижу картину в целом, такой, какая она есть, а писать могу совершенно спокойно, без свойственной мамам эмоциональности.

Мне часто задают вопрос: «Алён, есть ли у вас проблемы с аппетитом?» Аппетит имеется в виду не мой, конечно, а Элинин. Однозначно ответить на этот вопрос я не могу, поскольку проблемы с аппетитом бывают у любого человека, взрослый он или ребенок. Вот и исходить нужно всегда из этого. Если ребенок не хочет есть здесь, сегодня и сейчас, не стоит сразу приписывать ему проблемы, хотя, вероятно, они есть, но не всегда это проблема аппетита.Опустим сейчас проблемы со здоровьем. Ребенок может не хотеть есть из-за прорезывающихся зубов, повышенной температуры и даже головной боли (да-да, у деток тоже может болеть голова!).Я бы сейчас могла в очередной раз приступить к перечислению других теоретически возможных «проблем», но предпочту начать с примеров. Все они, кстати, из жизни. Да простят меня мамочки за мою излишнюю наблюдательность!

Случай 1

Время 11 утра (между завтраком и обедом). Мальчик (2 с небольшим года) в детском клубе капризничает, «виснет» на маме и слезно просит: «Ням-ням…» Мама достает из сумки печенье… Через час, уже в раздевалке, история повторяется.

В этот раз мама достает батончик, вроде «мюсли».

Я вступаю в диалог, в котором выясняется, что у ребенка «плохой» аппетит – вот маме и приходится его «подкармливать» – ведь с утра он съел три ложки каши, а обедать, вероятно, вообще откажется…

Читать дальше…

You might also :

Page 3

alenakogotkovaПривет!Думаю, вы заметили, что сегодня повсеместно наблюдается повальное увлечение всякого рода диетами, новомодными системами питания, которые, как грибы после дождя, вырастают одна ЗА другой, одна ИЗ другой: вегетарианство в его вариациях, сыроедение, увлечение зерновыми и бобовыми (или напротив – их полное исключение из рациона), безглютеновая, безлактозная, аюрведическая, диета по группе крови. Кстати, если вы обратитесь с вопросом к представителю любой из «групп», вы наверняка услышите целую лекцию-проповедь и огромное количество аргументов в пользу выбранного «пути». И во многом каждый из спикеров, конечно, будет прав. Но ровно настолько же, почти уверена, он будет ошибаться.
Давайте сегодня поговорим о том, что такое глютен и почему сейчас так много людей выбирают для себя продукты с надписью на упаковке gluten-free. А также разберемся, в чем разница между лактозной недостаточностью и аллергией на коровий белок.

Возьмем глютен.

Глютен – вещество, состоящее из четырех белков: альбуминов, глютелинов, глобулинов и проламинов. Главным образом (более 80%) пшеничный белок состоит из проламинов, называемых глиадинами, и глютенинов. Глютен еще называют клейковиной. Именно глютен делает тесто эластичным и обеспечивает подъем при выпечке.

Читать дальше…

You might also :

Page 4

alenakogotkovaПривет!

Ох, какой я вам сегодня рецепт принесла! И, наверное, можно даже вступление опустить – все равно ведь пропустите и сразу перейдете к «десерту»? Или я не права? Не обижаюсь нисколько, т.к. сама на вашем месте поступила бы именно так. Но давайте все-таки пару слов про сам торт скажу.

Готовила я его (и соблазняла фотокарточкой вас в инстаграме) почти год назад. Представляете!Но торт, конечно, прекрасен, как бы самонадеянно это не звучало. Разрабатывала я его недолго, потому что он мне практически приснился. Можно сказать, торт – дань моему любимому в детстве шоколаду – Марс.

Хочу предупредить – это, по своей сути, одна большая конфета. Нугу все пробовали? Она же немного «резиновая» и тянется. Если не хотите жевать нугу, то сделайте слой потоньше или добавьте в состав масло дополнительно (будет мягче и нежнее). Торт сладкий, насыщенно шоколадно-карамельный. Не уверена, что сокращение сахара здесь оправдано.

Если вы на диете, лучше пройдите мимо.

Чизкейк Марс – рецепт

You might also :

Page 5

alenakogotkova

Привет!

Уже давно я обещала подготовить материал и осветить вопрос правильного приготовления круп, зерновых, бобовых – то, без чего мы с вами практически не можем обходиться.

Ведь почти каждый «правильный» завтрак начинается с каши, а в обед мы редко обходимся сочетанием «мясо и клетчатка».

У многих из нас любимый гарнир: гречка, рис, фасоль… И получается, что преследуем мы благородную цель – здоровое питание, но, сами того не понимая, наносим ущерб своему здоровью. Удивила?

Но давайте разберемся.

Не стану сейчас вдаваться в научные факты, приводить данные многочисленных исследований, объясняющих цепочку развития различных человеческих недугов, чтобы не засорять вас ненужной информацией. Пойду от обратного.

Думаю, никто не поспорит, что питание, основанное на употреблении белой муки, рафинированного сахара и растительных жиров, оказывает негативное влияние на состояние наших зубов. Так вот, приверженцы «здорового образа жизни» часто пропагандируют употребление цельных зерновых, считая их наиболее полезными.

В особенности зерновыми богата диета вегетарианцев. Но, чем же нам грозит такое увлеченное питание?

Прежде всего – развитием массы различных заболеваний. Все дело в том, что организм человека не предназначен для переваривания зерновых в сыром виде. Правильное употребление зерна предполагает достаточно длительную подготовку – ферментацию и термообработку.

Читать дальше…

You might also :

Page 6

?

|

alenakogotkovaПривет, мои дорогие!Ох, как же долго я выбирала рецепт десерта для вас к 14 февраля. Знаю, что этот праздник отмечают в России далеко не все. А зря, между прочим. Почему бы хорошее дело не отметить? Мне почему-то сразу вспомнилась наша с мужем поездка в Верону… Как мы ругались на центральной площади из-за того, что муж забыл запасной аккумулятор и я не смогла сделать фотографии. Ну, хорошо, я ругалась 😉 А потом мы мирились под балконом Джульетты… Ага, прям там и мирились, среди толпы китайских туристов. Такое время было интересное. Обязательно, как только Элиночка подрастет, мы вернемся к активной туристической жизни. Все-таки я для себя уже давно уяснила – романтику путешествий мне не заменит ничто… Но я отвлеклась в своих романтических воспоминаниях.У нас ведь с вами очень влюбленный праздник «на носу». Наша с мужем давняя традиция – устраивать романтический ужин 14 февраля. Помню, как лет 5-6 назад, когда только начинала готовить, подавала в этот день свою первую Панна-Котту. Рецепт, кстати, есть в блоге. Фотографии, правда, ужасные, но я их сохранила на память, потому что вложила тогда всю душу в процесс приготовления и в съемку…Так вот, спустя время, когда мое питание и образ моих мыслей в отношении еды претерпел достаточно серьезные изменения, я все-таки решила традиции не изменять, и снова буду готовить Панна-Котту, но уже полезную, «правильную», но все такую же вкусную. Опережая ваши вопросы, мой любимый тоже оценил такой ее вариант. Более того, он подтвердил, что по вкусу она даже интереснее классической, поэтому смело делюсь с вами рецептом и надеюсь, что ваши любимые тоже останутся довольны.

Диетическая творожная Панна-Котта – рецепт

Источник: https://alenakogotkova.livejournal.com/124866.html

Швейцарская меренга (мокрое безе) для украшения тортов и капкейков

Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Дорогие хозяюшки, если вы ищите бюджетный, вкусный, нежирный и красивый крем, то вы по адресу. Мокрое безе — идеальное украшение! Этот крем — разновидность меренги, а именно швейцарской.

И это самая устойчивая меренга, самая крепкая, не течет даже на второй день и длительно при комнатной температуре, получается всегда, если соблюсти технологию. Также вы должны знать, что есть еще итальянская меренга (это собственно БЗК с горячим сиропом) и еще французская меренга (обычное длительное взбивание — самый капризный вариант меренги).

      Приготовление швейцарской меренги — не сложное, но длительно по времени — взбивание миксером около 15 минут (большую часть — на водяной бане, т.е планетарный миксер не подойдет), но зато результат превосходный.

Мне это безе нравится больше, чем всем известный, у всех на устах — белково-заварной (там и хлопот побольше, и часто не получается крепким, устойчивым, потому что легко переварить/недоварить сироп или недо взбить\перевзбить белки) — хотя кто-то со мной поспорит).

Уверяю, если вы все сделаете правильно, также будете в восторге, потому что вашу украшение получится превосходным, а крем гладким и блестящим. Из данного количества ингредиентов мне едва хватило украсить торт (бока только) диаметром 22 см и высотой 8 см — не много, но и не мало.

Это был торт «Иней», который я пекла на Новый год с использованием вафельной съедобной картинки. А название такое — мокрое безе — потому что со временем меренга покрывается легкой корочкой, а внутри остается влажной. Некоторые умудряются подсушивать ее дня два, и тогда меренга как-будто сушилась в духовке. Есть еще одна важная особенность этого крема, но расскажу ниже, ибо чувствую, что вы уже устали читать мои дифирамбы. Ниже традиционно видео формат рецепта

рецепта

  • 1 Ингредиенты:
  • 2 Процесс приготовления:
  • 3 рецепт

Ингредиенты:

4 белка (120-130 г)

250-260 г сахара (не меньше!!! )

1/3 ч. л. лимонной кислоты

Процесс приготовления:

Вам может показаться, что слишком много сахара — мол, зачем. Но так требует технология, если покладете меньше, крем будет не очень стабильным, быстро потечет, растает. Но не расстраивайтесь — добавление в крем лимонной кислоты скрашивает чрезмерную сладость. Также помните на счет посуды: и венчики, и миска должны быть обезжиренными и очень сухими, иначе белки не взобьются.

  1. Начинаем взбивать белки на низкой скорости около минуты. Затем в несколько приемов добавим сахар и лимонную кислоту. Еще минуту взбиваем на средней скорости.
  2. Перемещаем кастрюльку с белками на водяную баню. Как это правильно сделать?
  3. Кастрюля с водой должна быть больше, чем кастрюля с белками, чтобы выходил пар от кипящей воды, а не оставался внутри. В противном случае от избытка очень горячего пара белки перегреются и превратятся в зефир.
  4. Вода в кастрюле должна быть почти закипевшей или медленно кипящей, и затем поддерживаться на среднем уровне.
  5. Вода не должна касаться кастрюли с белками совсем чуть-чуть.
  6. Итак, ставим белки на баню и взбиваем 10 минут, сначала они станут чуть жиже, а потом, наоборот, загустеют.
  7. Снимаем с бани, сразу переливаем в другую посуду (чтобы быстрее произошло охлаждение) и взбиваем еще 3-5 минут. Мой маломощный миксер выдерживаем все эти 15-16 минут безпрерывной работы.
  • Все, мокрое безе готово, сразу же ним нужно украсить то, что вам нужно украсить.
  • А теперь заключительная особенность мокрого безе: он получается немного тягучим, т. е. тянется за насадкой во время украшения, и узоры получаются немного вытянутыми, если их не правильно выдавливать. И неопытные  часто вообще сложно с этим справляются. Но все просто на самом деле: насадку нужно быстро и резко отрывать от крема, и чем быстрее и резче, тем короче этот хвостик. На моем торте  на фото видны разного размера «хвостики», потому что не сразу приспособилась к этой технике. Поэтому можно потренироваться выдавить несколько узоров на тарелку, потом убрать снова  в мешок и уже на торт, чтобы красиво, равномерно.
  • Я к своему крему добавляла краситель, моим любимым способом: выдавить несколько капель (лучше гелевый, у меня розовый) в мешок с насадкой, размазать палочкой. Затем поместить крем и начать выдавливать — узоры получатся пестрыми, мне очень нравится. Таким образом я еще украшала торт «Спартак» с сиреневым кремом.

Всем успехов, и до новых встреч!

Поделитесь рецептом в соц сетях, пишите отклики, свой опыт. Спасибо!

С вами была Ирина

рецепт

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Источник: https://ochenwkusno.ru/shveytsarskaya-merenga-mokroe-beze-dlya-ukrasheniya-tortov-i-kapkeykov/

Крем для капкейков: 10 топ-рецептов шапочек, которые держат форму

Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты.

Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом.

В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется.

А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д.

Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться работать с кондитерским мешком?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки.

Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая.

На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

1. Масляный крем со сгущенкой

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

  1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
  2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества).

    Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.

  3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться.

Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

  1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
  2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
  3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
  4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Метод приготовления:

  1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
  2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
  3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

  • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • семена ванили – ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
  • сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland)

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

  1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).

  2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
  3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния.

    (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).

  4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный или творожный сыр — 250 гр.
  • семена ванили – ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

  1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.

  2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
  3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

Необходимые продукты:

  • листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь)
  • черный шоколад — 100 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • сгущенное молоко — 100 гр.
  • сыр маскарпоне — 500 гр. (например, Bonfesto 78%)

Как готовим:

  1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
  2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.

  3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
  4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.

  5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
  6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.

  7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
  8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

  • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь)
  • сыр маскарпоне — 125 гр.
  • сахар — 60 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
  • банан, спелый и небольшой — 1 шт.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 230 гр.
  • сахарная пудра — 210 гр.
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

  • яичные белки — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • семена ванили – ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь)

Исполнение рецепта:

  1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
  2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).

    Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.

  3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

  4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

  • жирные сливки, от 33% — 250 мл
  • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
  • растворимый кофе — 1 ст.л.
  • черный шоколад, от 60% — 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

  1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
  2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.

  3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
  4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи.

Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Источник: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-kapkeykov/

Меренга для капкейков

Швейцарская меренга для капкейков рецепт

По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить вкусный десерт к чаю. Очень важно подать его к столу сразу же после приготовления, поскольку со временем он потеряет форму и подтает. Рецепт приготовления рулета вы можете узнать здесь:

  • Возьмите пять охлажденных куриных яиц и отделите белки от желтков.
  • Помойте, высушите и обезжирьте глубокую миску, а затем взбейте в ней белки.
  • Продолжайте взбивать и постепенно введите к ним стакан сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала.
  • В самом конце добавьте в крем одну ложку белого винного уксуса.
  • Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее ровным слоем белковую массу.
  • Выпекайте корж до готовности и постарайтесь не пересушить его (иначе он может сломаться). На это у вас уйдет примерно 20 минут.
  • Пока готовится основа для рулета, взбейте миксером один стакан охлажденных сливок, а в конце добавьте к ним сок половины лимона (маленького).
  • Нанесите взбитые сливки на корж, сверните его рулетом и украсьте шоколадом.

Готовьте швейцарские меренги с удовольствием, делайте из вкусного крема украшение для тортов или придумывайте новые десерты. Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

20 фото кошек, сделанных в правильный момент Кошки — удивительные создания, и об этом, пожалуй, знает каждый. А еще они невероятно фотогеничны и всегда умеют оказаться в правильное время в правил.

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

1.Творожный со сливочным маслом

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Сливочное масло — 150-200 г
  • Сахарная пудра — 100 -150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

Швейцарская меренга

Возвращаемся к белкам. Взбивая, по ложке добавляем к ним масло. В конце кладем ванилин и пару капель сока лимона. Должна получится гладкая однородная масса.

Если температура масла намного ниже, чем белка, то крем может свернуться (образуются крупинки).

Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут).

Второй раз делаю этот крем. и второй раз он у меня не получается. Не понимаю, почему((Как только начинаю добавлять масло в белковый крем, он сразу уменьшается в объеме, и получается сначала каша. а потом вообще суп)))продолжаю добавлять масло,но ничего не меняется,все в крупинках. Взбиваю дальше, но опять тоже самое. Может подскажете, что я делаю не так?

Источник: https://izhsan.ru/merenga-dlya-kapkejkov/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.