Торт птичье молоко с агар агаром рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт

Торт птичье молоко с агар агаром рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Это, скорее, мой микс из трех рецептов тортов, найденных в интернете, но результат очень хороший.

Шоколадный слой – это настоящее птичье молоко и по консистенции, и по вкусу, и по виду, несмотря на то, что оно готовится без яиц.

А клубничный слой – это воздушное, очень нежное и вкусное суфле. Оно получается не таким гладким и блестящим, как шоколадное птичье молоко, а более нежным.

Торт “Птичье молоко” на агар-агаре

Также торт “Птичье молоко” можно делать с другими ароматными ягодами, манго, маракуйей, апельсинами. Очень вкусно получается с лимонным вкусом и с ароматом розовой воды. Между слоями можно сделать вкуснющее конфи. В общем, экспериментируйте. Пусть у вас все получится!

Еще рецепты “Птичьего молока” в домашних условиях:

“Птичье молоко” без яиц (со сметаной и сливками)

Постное, веганское “Птичье молоко” из аквафабы

Состав:

Корж:

  • 35 г муки
  • 12 г какао-порошка
  • 1/4 ч. л. соды
  • 100 г сгущенки
  • 25 г несладкого йогурта или сметаны
  • несколько капель пищевой эссенции (можно пустить ромовую или ванильную)

Суфле с клубникой:

  • 250-300 г свежей или мороженой клубники
  • 135 г сливочного масла
  • 60 г сгущенки
  • 150 г нутового отвара – аквафабы (вместо яичных белков)
  • 1 ч. л. сока лимона
  • 180 г сахара
  • 100 г воды
  • 1,5 ч. л. агар-агара

Шоколадное суфле:

  • 135 г черного шоколада
  • 135 г сливочного масла
  • 60 г сгущенки
  • 150 г аквафабы (вместо яичных белков)
  • 1 ч. л. сока лимона
  • 100 г воды
  • 180 г сахара
  • 1,5 ч. л. агар-агара

Украшение торта:

Приготовление коржа для торта:

  1. В отдельную чашку просеять муку, какао и соду. В другой чашке соединить жидкие ингредиенты: сгущенное молоко, йогурт и эссенцию, перемешать.

    Готовим тесто

  2. Соединить обе смеси, аккуратно размешать получившееся тесто.
  3. На пекарской бумаге начертить карандашом круг (я обрисовываю крышку), перевернуть и застелить ей противень.

    Рисуем круг на пекарской бумаге

  4. Тесто аккуратно размазать по нарисованному кругу, не выходя за его пределы.

    Выкладываем тесто

  • Выпекать 10 минут при температуре 175-180 градусов.

    Выпекаем корж – основу торта

  • Поместить корж внутрь разъемного кольца для торта, бортики которого застелить кондитерской пленкой или пекарской бумагой.

    Делаем бортики вокруг коржа

  • Клубнику помыть и измельчить в пюре. Я использовала замороженную клубнику, и она получилась водянистой после разморозки. Поэтому я немного уварила ее, добавив чуть меньше половины сахара (где-то 70 г). Клубничную массу протереть через сито, чтобы избавиться от косточек (по желанию). Остудить.

    Клубничное пюре

  • Взбить размягченное сливочное масло. Добавить сгущенное молоко. Перемешать миксером до однородной массы. Постепенно влить клубничное пюре. Еще раз перемешать в однородную массу. 

    Готовим клубничный крем

  • Приготовить сироп с агар-агаром. Насыпать в воду оставшийся сахар и агар-агар. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Продолжать варить, пока масса не достигнет 110 градусов (у меня это занимает где-то минут 15-20). Сироп станет золотисто-коричневого цвета, будет сильно пениться. Сначала пена будет высоко подниматься, потом, по мере готовки, осядет. Сама масса станет очень гелевой, будет пытаться кристаллизироваться по бокам. 

    Готовим сироп с агар-агаром

  • Затем нужно включить самую маленькую скорость и добавить в аквафабу клубничный крем, быстро перемешать миксером и перелить в наше форму с бисквитом. Здесь нельзя медлить, т.к. смесь с агар-агаром может схватиться до того, как вы ее перельете.

    Заливаем клубничный слой птичьего молока

  • Шоколадное суфле готовится по аналогии с клубничным. Сначала необходимо растопить до жидкого состояния шоколад на водяной бане, как показано на фото. Оставить его немного остыть.

    Растапливаем шоколад

  • Взбить размягченное сливочное масло, добавить сгущенное молоко, перемешать. Затем понемногу, взбивая, влить подостывший шоколад. Тщательно перемешать миксером.

    Делаем шоколадный крем

  • Поставить “Птичье молоко” в холодильник, чтобы клубничный и шоколадный слои застыли.

    Торт “Птичье молоко” без яиц

  • Ну и, конечно, украшаем торт. Мне помогали дети, поэтому мы просто залили “Птичье молоко” растопленным шоколадом и украсили ягодами клубники. Получилось вот так:

    Шоколадный торт “Птичье молоко” с клубникой

    Мда, фуд-фотограф из меня никакой, но я очень надеюсь, что мне удалось передать это вкусное настроение и, конечно же, показать восхитительную легкость и пупырышки воздуха в суфле птичьего молока.

    Забыла упомянуть, что я очень люблю большие торты, поэтому количество ингредиентов для коржа оставлено тем же, а вот количество ингредиентов для клубничного и шоколадного слоев увеличено вдвое. В итоге, у меня получился мега-торт “Птичье молоко” диаметром 27 см и весом около 4 кг.

    автор рецепта

    Рецептов: 11

    Источник: http://VegetarianRecept.ru/vypechka/torty/tort-ptiche-moloko-shokoladnyj-s-klubnikoj.html

    Такой нежный торт вы ещё не ели! Птичье молоко — очень вкусно и в меру сладко!

    Торт птичье молоко с агар агаром рецепт с фото пошагово в домашних условиях

    • яйца мелкие C2 — 2 штуки
    • соль — 0,5 ч.л.
    • сахар — 3 ст.л.
    • разрыхлитель — 0,5 ч.л.
    • пшеничная мука в/с — 0,5 стакана (~60-65 г)*
    • *1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

    • яичные белки — 3 штуки
    • соль — щепотка
    • лимонный сок — 1 ст.л.
    • сливочное масло — 100 г
    • сгущённое молоко — 100 г
    • холодная кипячёная вода — 130 мл
    • агар-агар — 2 ч.л. (4-5 г)
    • сахар — 300 г

    Для глазури:

    • шоколад (лучше тёмный или горький) — 130 г
    • сливочное масло — 100 г

    Перед тем, как печь коржи и делать суфле, необходимо подготовить агар-агар. Усилий и активных действий это не потребует.

    Но понадобится время ожидания в пассиве. Итак, агар-агар залила холодной кипячёной водой. Оставила на ночь, мне было так удобнее. Можно замочить на 3 часа+.

    Я это сделала в небольшой чашке, а можно сразу в ковшике или мелкой кастрюльке, которая потом отправится на газ.

    Приготовление бисквита на торт Птичье молоко на агар-агаре:

    Соединила вместе яйца, сахар, соль. Яйца должны быть небольшими, как в магазине идут категории С2. Я в этот раз брала домашние.

    В любом случае обязательное условие — яйца должны быть свежими! Если вы не хотите, чтобы оставались лишние желтки (а ведь их куда-то пристроить намного проще, чем лишние белки — в любую выпечку, для домашнего мороженого, в качестве маски для волос или просто зажарить на сковороде!), тогда делайте бисквит из одного целого яйца и 1-го крупного или 2-х мелких желтков, например. Количество сахара — дело индивидуальное. Если хотите, увеличьте на ложку-две. Но помните о том, что впереди сладкое суфле.

    Без соли я не мыслю сладкую выпечку… Ведь с ней вкус намного многограннее.

    Взбивала минуты 3, до красивой пышной пены, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.

    Муку соединила с разрыхлителем, просеяла к яичной массе.

    Максимально аккуратно размешала ложкой (можно воспользоваться деревянной или силиконовой лопаткой), стараясь делать движения снизу вверх. Мука должна равномерно разойтись по массе, но при этом чересчур усердствовать в вымешивании не стоит.
    Тесто на торт Птичье молоко в домашних условиях готово! Можно выпекать первый корж.

    Разъёмную форму смазала тонким слоем рафинированного подсолнечного масла. Выложила тесто, аккуратно распределила его по всему дну с помощью ложки. Диаметр моей формы d=24 см, но можно взять и более мелкую.

    Будьте готовы к тому, что бисквит поднимется лишь чуть-чуть и будет тонким — так и должно быть! Выпекала при температуре 180'C в течение 10 минут. Такое время связано как раз с толщиной коржа. Он успевает пропечься и не пересушиться. Однако ориентируйтесь по своей духовке.

    Возможно, вам понадобится чуть меньше или чуть больше времени для этого — 7 или 12 минут.

    Дала бисквиту остыть. А сама испекла второй, выполняя все те же действия.

    Приготовление суфле на торт Птичье молоко на агар-агаре:

    Приготовление суфле условно можно разделить на подготовку трёх частей — масляного крема, сладкого сиропа и белковой массы. Итак, сначала я приготовила масляный крем.

    Для этого взбила размягчённое сливочное масло. Лучше брать жирностью 82,5%, а если 72,5%, то от проверенного производителя. Не используйте спред, растительно-сливочный продукт и всё в этом роде.

    Не портите свои же труды…

    Влила сгущённое молоко.

    Взбивала в течение двух минут, начиная с малых оборотов, и постепенно увеличивая. Масса должна получиться очень нежной.

    Теперь очередь замоченного ранее агар-агара и сладкого сиропа на его основе.
    Вылила замоченный агар в ковшик, поставила на огонь чуть меньше среднего. Помешивая, довела до кипения. Дала покипеть одну минуту.

    Затем всыпала понемногу, постоянно помешивая, весь сахар. Проварила, размешивая, до полного растворения. Выключила тоже примерно через минуту с начала кипения.

    Дала сиропу немного остыть — у меня получилось минут 8-10, так как было очень жарко. Если вы будете делать торт в более холодное время, когда на кухне не парилка, то хватит 5 минут.

    Важно, чтобы температура сиропа не опускалась ниже 40 градусов. В этом случае агар-агар из-за своих свойств уже может застыть.

    За эти минуты нужно успеть подготовить белковую массу. Для этого к яичным белкам добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Начала взбивать с минимальной скорости, постепенно её наращивая. Когда масса уже стала белой, а не прозрачной, добавила щепотку соли и продолжила взбивать электровенчиком (можно и обычным, просто получится дольше), увеличивая скорость до максимальной.

    Должны получиться пики — белковая масса не должна растекаться при изменении положения посуды. Выложила массу в более объёмную посуду для приготовления сиропа на торт Птичье молоко на агар-агаре.

    В белковую массу начала потихоньку, тонкой струйкой, вливать одной рукой сладкий сироп с агаром, а второй взбивать, не переставая, на маленькой скорости. Торопиться на этом этапе не нужно — чем медленнее, тем лучше.

    Когда весь сироп соединила с белковой массой до однородности, стала постепенно, по ложке, вводить масляный крем и взбивать тоже на низкой скорости.

    Торт Птичье молоко в домашних условиях — сборка:

    Выложила на дно разъёмной формы первый бисквит. В принципе, его можно было даже не вынимать, а остужать прямо в ней. Но у меня разъёмная форма неудачная, к покрытию постоянно пристаёт выпечка. Поэтому я предпочла снять корж и уложить его верхней корочкой вниз.

    Залила половиной суфле. Кстати, здесь можно вылить немного больше половины, так как в отличие от верхнего слоя, этот будет находиться между двумя коржами и пропитывать собой бисквит.
    Я сделала примерно поровну, и в итоге этот слой частично впитался и получился визуально меньше верхнего.

    На суфле уложила второй бисквит.

    Сверху залила оставшейся частью суфле.
    Убрала в холодильник. Наносить глазурь можно тогда, когда этот верхний слой уже застыл. Если вы торопитесь, через час охлаждения можно уже проверить, аккуратно потрогав сверху, застыло суфле или нет.

    А можно оставить так как несколько часов или ночь — как вам удобнее. Я проверила через 1,5 часа, верхний слой был уже готов к дальнейшим действиям. Стала готовить глазурь. В итоге в таком виде торт у меня простоял в холодильнике 1 час 45 минут.

    Приготовление глазури для торта:

    В маленький ковшик поломала шоколад на мелкие кусочки (каждую дольку на 4 части). Выложила к нему сливочное масло.
    Кстати, их соотношение можно изменять.

    Важно уловить такую закономерность — чем меньше по отношению к шоколаду сливочного масла, тем более твёрдым, ломким и хрупким будет верхний слой. Это не плохо и на вкус никак не влияет, а только на аккуратность при разрезании.

    Те пропорции, которые использовала я, меня очень устроили — глазурь получилась довольно мягкой и беспроблемной для нарезки, а на пробу — вкусной.

    Итак, поставила ковш с содержимым на огонь меньше среднего и проварила, постоянно помешивая и не давая пригорать, до полной однородности. Дала глазури немного остыть — 5 минут, не больше. И то, это опять же из-за того, что сильная жара. Если нет, то хватит 1-2-х минут.

    Финальный штрих — наводим шоколадную красоту:

    Вынула торт из холодильника. Туда я его отправила уже на подставке для торта, так как, увы, моя разъёмная форма косая-кривая и совсем не герметичная.

    Если у вас тоже есть с этим проблемы, не допускайте того, чтобы суфле текло по полкам холодильника)) Убирайте туда уже на подносе или блюде! Покрыла верх торта глазурью, распределяя её ложкой по поверхности суфле очень аккуратно.

    Отправила торт Птичье молоко в холодильник на 10-15 минут.

    Часть глазури оставила и переложила в пакет (можно использовать кондитерский шприц). Отрезала “носик” пакета. Срез должен быть маленьким.

    На уже застывший верх нанесла глазурь, выжимая из пакета. Можно сделать любой рисунок или надпись. Она в любом случае будет объёмно выделяться.

    Вот и всё, через 5 минут можно снимать кольцо разъёмной формы и приступать к праздничному чаепитию! Теперь вы знаете как сделать торт Птичье молоко в домашних условиях! 😉

    У меня он простоял ночь в холодильнике. За это время бисквит ооочень хорошо пропитался!

    Тортик получился невероятно нежным и безумно вкусным! А главное — не слишком жирным и не приторным. Одним словом — сплошное удовольствие! Положите кусочек в рот, закройте глаза и медленно наслаждайтесь этим чудесным вкусом!

    Этот торт Птичье молоко на агар-агаре станет самостоятельным замечательным подарком любому человеку — родителям, брату или сестре, любимому, деткам, друзьям или коллегам. Красивого и вкусного вам праздника! 😉

    Источник: https://vypechka-online.ru/torty-i-pirozhnye/takoj-nezhnyj-tort-vy-eshhyo-ne-eli-ptiche-moloko-ochen-vkusno-i-v-meru-sladko/

    Ингредиенты для торта

    Для теста:

    • 140 г муки,
    • 100 г сахара,
    • 100 г размягченного сливочного масла,
    • 5 желтков,
    • 1/2 ч.л. разрыхлителя,
    • 1 пакетик ванильного сахара.

    Для суфле:5 белков,300 г сахара,150 мл воды,4 мерные ч.л. агара (под нож – абсолютно без горки, это 8-10 г),150 г размягченного сливочного масла,70 г сгущенки комнатной температуры,несколько капель лимонного сока,щепотка соли.

    Все ингредиенты для суфле обязательно одной (комнатной) температуры.

    Для глазури:80 г горького шоколада 70%

    50 г сливочного масла

    Диаметр коржей 20 см, общий диаметр торта с суфле 20-22 см. Выпекать будем только коржи из теста, само суфле без выпечки.

    Рецепт приготовления торта “Птичье молоко”

    1. Готовим тесто. Мягкое масло взбиваем в сахаром и ванильным сахаром до светлой массы, не слишком усердно.
    2. Продолжая взбивать, добавляем постепенно 5 желтков.
    3. Затем просеиваем в массу муку с разрыхлителем и перемешиваем лопаткой или насадкой для кексового теста. Отправляем тесто в холодильник на 30-40 минут.
    4. Делаем коржи.

      На бумаге для выпечки рисуем два круга по 20 см для двух коржей. Переворачиваем чернилами вниз, чтобы не запачкать тесто, и выкладываем пергамент на противень. Охлажденное тесто делим на две строго равные части, лепим округлые лепешки и выкладываем их на обозначенные круги. Сверху накрываем пищевой пленкой и через нее раскатываем тесто в ровные кружки до очерченных контуров.

      Следите, чтобы толщина кругов была одинаковой по всей площади.

    5. Выпекаем коржи 8-9 минут при 210 градусах С до очень легкого зарумянивания. Они должны быть светлыми.
    6. Вынимаем коржи из духовки и пока они горячие, обрезаем их по донышку от разъемной формы или по тарелке до ровного круга без темных краешков. Остужаем на решетке.

    7. Выкладываем один из коржей на ровную поверхность и ставим вокруг него кольцо от формы диаметром 20-22 см.
    8. Готовим суфле. Взбиваем мягкое масло со сгущенкой до пышной, почти белой массы. Вот теперь взбиваем усердно, тщательно, минут 7-10. Отставляем масляную массу в сторону (не в холодильник).

    9. Агар насыпаем в сотейник и заливаем водой, ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, дожидаемся полного его растворения и превращения из мутной жидкости в прозрачный клейстер.
    10. Всыпаем в агар сахар и тщательно перемешиваем, чтобы кристаллы растворились, но не даем пока закипать. Если кипение почти начинается, отставляем в сторону, мешаем, снова ставим на огонь.

      Когда сахар растворился, со стенок сотейника смываем кисточкой тщательно все оставшиеся кристаллы сахара, смачивая ее в воде. И теперь оставляем сироп в покое без помешивания увариваться. Через пару минут от начала закипания капаем лимонный сок.

    11. В это же время начинаем взбивать белки со щепоткой соли.

      Постепенно увеличиваем скорость до средней при появлении пузырьков, и затем до максимума после образования хорошей пены.

    12. Сироп варим до 110-112 градусов С по термометру или до появления тянущейся за кончиком ножа или вилки ниточки на глаз. К моменту готовности сиропа белки должны как раз взбиться до устойчивых пиков.

    13. Не прекращая взбивания, вливаем в белки тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем до получения плотной, немного глянцевой массы, пока белки не перестанут быть горячими, но будут еще ощутимо теплыми.
    14. В этот момент добавляем взбитую масляную массу и лопаткой или насадкой на медленной скорости тщательно перемешиваем суфле. Масса станет немного менее густой.

      Действуем без промедления не более пары минут, так как агар очень быстро схватывается.

    15. Собираем торт. От полученного суфле 2/3 выкладываем в кольцо на первый корж. Кладем сверху второй и выкладываем на него оставшуюся 1/3. Разравниваем поверхность и убираем торт в холодильник на 20 минут.
    16. Готовим глазурь.

      Шоколад растапливаем в сотейнике с маслом до полной однородности. Выливаем в кольцо на охлажденное суфле, ровно распределяем и снова убираем торт на пару часов холодильник для застывания глазури, окончательной стабилизации суфле и пропитки.

    Безумно нежный, просто тающий во рту торт Птичье молоко готов. Приятного аппетита!

    PS: Все это кажется сложным на первый взгляд, но на самом деле, приноровившись, следующий торт вы уже приготовите легко и быстро, не задумываясь над мелочами. Можно сначала потренироваться в приготовлении суфле. Тогда духовка вам вообще не понадобится, потому что суфле без выпечки.

    Готовим суфле, заливаем в любую форму. охлаждаем, нарезаем. А в следующий раз добавим и коржи (готовить их очень просто) и таким образом плавно и без лишней нервотрепки вы научитесь готовить торт Птичье молоко.

    В принципе, это все просто, нужно лишь учитывать все перечисленные в рецепте моменты 🙂

    Источник: http://receptishi.ru/tort-ptiche-moloko

    Что нам понадобится

    для бисквитного коржа:

    • желтки яиц — 7 шт.
    • сахарный песок — 150 г
    • сливочное масло растопленное (50 г)
    • экстракт ванили — 1 ч. л.
    • разрыхлитель — 1 ч. л.
    • мука — 130 г (может уйти больше  или меньше, в зависимости от плотности муки)

    для суфле:

    • белки яиц — 7 шт.
    • желатин — 20 г (я использую желатин  фирмы dr.oetker)
    • сахарный песок —  200 г
    • соль — 0,5 ч. л
    • сливочное масло — 170 г
    • сгущённое молоко — 250 г
    • сок лимона — 1 ч. л.

    для шоколадного ганаша:

    • шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) — 50 г
    • жирные сливки — 180 г
    • сливочное масло — 30 г

    Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

    Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть ванильный на кипятке, классический на 4 яйцах или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

    Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

    Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая.

    Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г).

    Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

    Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

    Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

    Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

    Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как шифоновый).

    Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

    Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

    Я обычно добавляю муку в три приема. Добавила первую часть — размешала, затем еще одну часть…Последнюю, третью, часть, буквально по столовой ложке, постоянно размешивая и проверяя тесто на густоту.

    Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

    В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

    Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов.

    Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой.

    Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

    Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.

    Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

    Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

    Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.

    Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями.

    Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

    https://www.youtube.com/watch?v=1RG_Ils4KQU

    Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

    Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

    Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

    В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте —  она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

    В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить крем из масла и сгущенки. Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

    Если вы хотите украсить торт красивыми надписями из крема — отложите 2 ст. ложки.

    В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный  крем, их по своей массе получается в три раза больше.

    Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту ( на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния.

    Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки.

    Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

    Собираем домашний  торт «Птичье молоко»

    Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в  морозилку, а другой использовать для торта.  Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле — получится оригинально и красиво.

    Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.

    Можно обрезать края бисквита, чтобы он стал немного меньше формы по диаметру, в этом случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.

    Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился».

    Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.

    В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.

    Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

    Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла.

    Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте.

    Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.

    Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.

    Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.

    Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.

    На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада.

    Птичье молоко на агар-агаре (по ГОСТУ):

    Вместо желатина для стабилизации суфле можно использовать агар-агар. Это вещество растительного происхождения, которое производится из водорослей.

    Я приготовила торт «Птичье молоко» на агаре и разместила подробный рецепт на нашем канале :
    Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и комментарии (фото можно прикрепить к комментарию).

    Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!

    Источник: https://pirogeevo.ru/torty/ptiche-moloko-v-domashnix-usloviyax.html

    Торт Птичье молоко на агар-агаре

    Торт птичье молоко с агар агаром рецепт с фото пошагово в домашних условиях

    Испечь настоящий торт Птичье Молоко мне хотелось давно, но всё казалось, что это сложно, да ещё и дезориентировало обилие различных рецептов – с манкой, с желатином, со множеством яиц… Какой выбрать? Пока я раздумывала, читатель сайта Александра попросила меня приготовить Торт Птичье молоко на агар-агаре. О! А у меня как раз есть агар – остался с тех пор, как летом я готовила домашний мармелад. Вот и будет, куда его приспособить, агар-агар в смысле.

    Агар-агар – это природное желирующее вещество, но не животного происхождения, как желатин, а растительного – его добывают из морских водорослей. Название происходит от малайского «agar-agar», что означает «желе». Главное отличие и достоинство агар-агара – он застывает уже при 40С, а желатин при такой температуре наоборот, тает, помню возню с желе, которое даже в холодильнике застывало нехотя, часа два, а то и всю ночь! Потом, агар-агар можно кипятить, а желатин после 100С перестаёт застывать вообще. Поэтому всевозможные желейные десерты – мармелад, зефир, желе и торты – гораздо удобнее делать именно с агар-агаром! Это было научно-лирическое отступление, а теперь к делу, то есть к тортику!

    Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/domashnie-torty/tort-ptiche-moloko-na-agar-agare.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.