Торт три шоколада рецепт с фото мастер класс видео

Рецепт торта Три шоколада от бабушки Эммы

Торт три шоколада рецепт с фото мастер класс видео

Хотите удивить гостей изысканным, необычным десертом? Стоит обязательно приготовить оригинальный, элегантный торт «Три шоколада» от бабушки Эммы. Он удивит даже искушенного гурмана: воздушный трехслойный мусс, нежное бисквитное тесто, насыщенные шоколадные оттенки.

Такой торт станет блестящим украшением стола, его изюминкой. Легкий, нежирный мусс понравится и взрослым, и маленьким сладкоежкам. Процесс приготовления не так и сложен. Он займет всего 2 часа. Еще 10 часов потребуется на застывание мусса. Торт можно отнести к слоеному типу.

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Процесс приготовления
  • 3 рецепт

Ингредиенты

Торт «Три шоколада» состоит из четырех слоев: бисквитной основы и молочного, белого и горьковатого мусса. Для бисквитного коржа нужны такие продукты:

  1. Одно яйцо.
  2. 60 грамм муки.
  3. 60 грамм сахарного песка.
  4. 20 грамм какао-порошка.
  5. Пакетик (5 грамм) разрыхлителя.
  6. 50 грамм масла сливочного.
  7. Пакетик (1 чайная ложка) ванили, ванильного сахара.

Для темного мусса возьмите:

  1. 300 миллилитров жирных (30–33%) сливок.
  2. Одно яйцо +1 желток.
  3. 2 грамма порошкового или пластинчатого желатина.
  4. 30 грамм сахара.
  5. Полторы плитки (150 грамм) горького шоколада без добавок.

Мусс из молочного шоколада потребует:

  1. Желатин – 4 грамма.
  2. Яйцо и желток – по 1 штуке.
  3. 30 грамм сахара.
  4. 300 миллилитров 30–33-процентных сливок.
  5. Молочный шоколад – 150 грамм.

Для белого мусса приготовьте такие компоненты:

  1. Сливки (30–33%) – 300 миллилитров.
  2. 4 грамма желатина.
  3. По одному яйцу и желтку.
  4. 30 грамм сахара.
  5. Белый шоколад – 150 грамм.

Процесс приготовления

Первым делом приготовьте форму для выпечки. Оптимально использовать разъемную, диаметром 24–26 сантиметров. Тогда готовый торт не будет слишком плоским или, наоборот, высоким и его легко будет разделить на порционные куски. Форму застелите пергаментом, смажьте растительным маслом без запаха или растопленным сливочным. Используйте для этого силиконовую кисть.

Рекомендуем:  Рецепт торта «Рафаэлло» бисквитно-вафельный

Начинаем готовить тесто:

  1. На высокой скорости взбиваем яйцо с сахаром и ванилином. В итоге должна получиться густая белая масса. Добавляем подтаявшее сливочное масло и взбиваем еще две минуты.
  2. Отдельно просеиваем в миску муку, добавляем порошок какао и разрыхлитель. Все перемешиваем и всыпаем постепенно в яичную пену.
  3. Миксер не используем. Берем широкую лопатку и движениями со дна наверх доводим тесто до однородной консистенции. В итоге оно должно получиться чуть гуще, чем на оладьи.
  4. Выкладываем его в подготовленную форму.

Духовку стоит включить заранее, хотя бы за 10 минут, чтобы она как следует прогрелась. Выпекается корж при 180 градусах около 15 минут. Проверить, испеклась ли основа, просто: возьмите спичку или деревянную палочку и проткните насквозь корж. Если на палочке нет прилипшего теста, можно его доставать из духовки. Не стоит сразу вынимать корж из формы, пусть немного остынет.

Тем временем займитесь муссом. Первым заливается темный слой из горького шоколада:

  1. Полторы плитки шоколада с содержанием какао не меньше, чем 60%, ломаем на кусочки и ставим топиться на водяную баню. Массу надо помешивать, чтобы она не пригорела и быстрее растаяла.
  2. Желатин замачивается в одной столовой ложке воды или сливок. Делайте это в соответствии с инструкцией на упаковке.
  3. Сливки взбиваем на самой большой скорости миксера, пока они не превратятся в устойчивую пену. Затем их следует убрать на холод.
  4. Желток, целое яйцо и сахар перемешиваем венчиком и ставим посуду со смесью на водяную баню. Нагрейте смесь, пока ее температура не достигнет 57 градусов.
  5. Затем яичную смесь взбиваем миксером, добавляем растопленный на той же водяной бане желатин.
  6. Остужаем смесь до комнатной температуры, не прекращая взбивать. На это уйдет порядка 15 минут.
  7. Шоколад вводим струйкой, перемешивая вручную. Так же в три приема вводим сливочную пену. Не стоит мешать слишком интенсивно, чтобы насыщенная кислородом сливочная масса не опала.

Рекомендуем:  Бисквитный Савоярди «Торт 3 шоколада»

После этого кладем бисквитную основу в разъемную форму или используем блюдо с установленным на нем кондитерским кольцом. На низ укладываем корж, а сверху выливаем темный мусс. Лопаткой или ножом разравниваем поверхность, слегка надавливая, чтобы все пустоты были заполнены. Так края торта будут блестящими и гладкими.

По такому же принципу готовится и молочно-шоколадный слой:

  1. Растапливаем, помешивая, 150 грамм шоколада. Чтобы он быстрее расплавился, можно предварительно поломать его на кусочки.
  2. 4 грамма желатина заливаем жидкостью в отдельной миске.
  3. Сливки (300 миллилитров) взбиваем и переносим в холодильник.
  4. Яйцо с желтком и сахаром размешать и оставить на водяной бане, покуда смесь не нагреется до 57 градусов.
  5. Затем в чаше миксера соединяем поочередно все компоненты и взбиваем 10–15 минут, пока мусс не станет комнатной температуры.

Второй слой мусса заливаем в ту же форму. Перед этим надо проверить, застыл ли темный слой. Обязательно выравниваем лопаткой поверхность, немного прижимая массу. Опять убираем форму в холодильник. Желирование каждого слоя занимает около одного часа. Время зависит от мощности холодильника, жирности сливок и качества собственно желатина.

Последним делаем белый слой. Готовится он аналогично первому и второму слою. Желатина следует взять 4 грамма. Как только первые два мусса застынут, выливаем последний.

Желательно всю конструкцию оставить в форме на ночь в холодильнике. Чтобы достать торт из формы, не повредив его, используйте острый тонкий нож: проведите им по краю формы, плотно прижимая к бортикам.

Нож можно нагреть, чтобы немного ускорить процесс.

Утром можно украсить верх торта. Для этого подойдет:

  • шоколадная глазурь (можно взять остатки плиток шоколада);
  • прозрачная глазурь – придаст готовому торту блеск и сделает его завершенным;
  • свежие фрукты, марципаны;
  • шоколадная крошка или какао-порошок.

Рекомендуем:  Рецепт «Торта три шоколада» в домашних условиях

Как украсить торт, решает каждая хозяйка. Хотя и без украшений «Три шоколада» выглядит очень красиво благодаря своим слоям шоколадных оттенков. Немного фантазии, и готовый десерт удивит гостей не только своим удивительным вкусом, но и оригинальным исполнением.

рецепт

Советуем прочитать:

Источник: https://tortydoma.ru/vse-torty/tort-tri-shokolada/tri-shokolada-ot-babushki-emmy.html

Как приготовить муссовый торт Три шоколада по пошаговому рецепту с фото

Торт три шоколада рецепт с фото мастер класс видео

12

1 ч 20 мин

275 ккал

5/5 (1)

Кухонная техника: форма для торта, кастрюля, объемные миски, пекарская бумага, блюдо для торта, сито, столовые и чайные ложки, деревянная ложка, острый нож, венчик, мерный стаканчик, миксер.

Согласно итогам опроса посетителей на одном известном кулинарном сайте, торт «Три шоколада» завоевал пальму первенства в категории «десерты» и является одним из самых любимых и желанных изделий для нескольких тысяч семей нашей страны. С таким мнением всецело согласен мой муж, который впервые попробовал это угощение в гостях и с тех пор не дает мне покоя каждые выходные.

Вначале я боялась даже подступиться к торту, зная, что «Три шоколада» считается трудным к приготовлению и занимает много времени, однако моя мама решилась приготовить его самостоятельно, пользуясь видео-рецептом из Интернета. Позже мы с ней усовершенствовали рецепт этого торта, добавив в него помимо разноцветного мусса опыт нашей семьи по приготовлению других тортов из трех видов шоколада.

Сегодня я хотела бы представить вам семейный вариант изготовления этого фантастического десерта и убедить вас в том, что в процессе нет ничего сложного и утомительного для тех, кто хотел бы побаловать домашних изысканным вкусненьким.

Изготовление торта доступно даже самым неискушенным новичкам. Для успешного завершения процесса вам понадобится только одно незаменимое качество – терпение, поскольку после сборки торт застывает несколько часов.

Подготовьте форму для торта (очень желательна разъемная форма) диаметром 28 – 30 см, кастрюля емкостью от 700 мл, объемные миски 500 – 1000 мл, пекарскую бумагу, блюдо для торта диаметром 30 см, сито, столовые и чайные ложки, деревянную ложку, острый нож, венчик, мерный стаканчик. Миксер заменить будет нечем, так что убедитесь, что он имеется в наличии.

Вам понадобятся

Бисквит  

Мука100 г
Сахар140 г
Сливочное масло100 г
Яйца4 шт.
Разрыхлитель для теста12 г
Какао30 г
Ванильный сахар10 г
Соль5 г

Мусс «Молочный шоколад»

  • 150 г молочного шоколада;
  • 200 мл жирных (от 30%) сливок;
  • 20 мл коньяка или бренди;
  • 20 г сливочного масла;
  • 10 г желатина.

Если в наличии не имеется ни бренди, ни коньяка, я бы порекомендовала заменить их сладким тягучим ликером. Однако мусс вовсе без алкоголя лишится восхитительного аромата, так что обязательно учтите это.

Основа вашего торта – шоколад, так что я рекомендую выбирать только лучшие сорта. Обычно я использую сорта с наибольшим содержанием какао и масел, так как шоколад, содержащий повышенный процент сахара скорее всего является фальсификатом и сделает ваш торт слишком сладким и водянистым.

Корж – бисквит

  1. Дно формы обязательно выстилаем пекарской бумагой.
  2. Духовой шкаф подогреваем до 180-200 градусов.
  3. Муку просеиваем два-три раза через сито.
  4. Добавляем в муку разрыхлитель, ванильный сахар и какао, перемешиваем деревянной ложкой.

  5. Слегка взбиваем в отдельной миске яйца при помощи венчика.
  6. Затем туда же высыпаем сахарный песок и растворяем его в яичной массе миксером.
  7. Сливочное масло вводим в смесь маленькими порциями, не прекращая взбивать.
  8. Сахарно-яичную смесь соединяем с мукой и замешиваем жидковатое бисквитное тесто.

  9. Выливаем заготовку в форму, разравниваем ножом и помещаем в духовку на 5 – 10 минут.
  10. Корж должен пропечься до ярко выраженного каштанового цвета.
  11. Затем форму с бисквитом осторожно вытаскиваем из духовки и оставляем «отдыхать» и охлаждаться.
  12. Остывший бисквит извлекаем из формы.

  13. Форму моем, вытираем, смазываем сливочным маслом и снова кладем в нее готовый бисквит.

Мусс «Молочный шоколад»

  1. Сливки для всех трех видов мусса взбиваем и отправляем в холодильник.
  2. Шоколад и сливочное масло режем на кусочки и ставим растапливаться в микроволновку или на водяную баню.
  3. Желатин заливаем водой по инструкции на упаковке.
  4. Добавляем в масляно-шоколадную смесь желатин.

  5. Ставим массу на плиту и чуть подогреваем (ни в коем случае не кипятим).
  6. Затем охлаждаем массу в холодильнике до комнатной температуры.
  7. Третью часть сливок добавляем в мусс, остальное снова ставим в холод.
  8. Хорошо взбиваем и в конце добавляем алкоголь.

Мусс «Черный шоколад»

  1. Снова растапливаем шоколад со сливочным маслом, а желатин готовим по руководству на пачке.
  2. Смешиваем желатин и жидкий шоколад, ставим на плиту.
  3. Разогретую смесь выдерживаем в холодном месте 10 – 15 минут.
  4. Вторую часть сливок взбиваем с охлажденной массой, не забыв добавить коньяк.

Мусс «Белый шоколад»

  1. Белый шоколад трем на терке, так как он хуже растворяется.
  2. Затем замешиваем его в миксере со сливочным маслом.
  3. Добавляем коньяк и ставим на огонь, подогревая до температуры 30 – 40 градусов.
  4. Охлаждаем и, добавив оставшиеся сливки из холодильника, делаем финальное взбивание.

Сборка торта

  1. На подготовленный корж в форме выливаем мусс из черного шоколада и слегка разравниваем.
  2. Затем выливаем слой молочного мусса и также ровняем.
  3. Наконец, осторожно выливаем верхний, белый слой и хорошенько разглаживаем его острым ножом.

  4. Ставим торт прямо в форме в морозильную камеру на 1 час, затем переставляем в обычный отдел и держим еще 2 – 3 часа.
  5. Затем освобождаем наше изделие из формы и ставим на широкое красивое блюдо.

  6. Для успешного хранения разрежьте торт на небольшие кусочки.

Совершенно необязательно выкладывать слои мусса именно так, как было представлено.

Многие считают, что правильнее собирать торт в совершенно обратном порядке, но я гарантирую – вид и вкус десерта в любом случае останутся такими же восхитительными.

Наш торт почти готов! Но остался еще один момент: спорю, что вы не раз задавались вопросом о том, как украсить торт «Три шоколада». Если честно, мало кто готовит отдельное украшение к этому десерту, поскольку готовый продукт выглядит полностью законченным, но я все-таки частенько делаю глазурь, дабы придать торту более «глянцевый» вид.

Зеркальная глазурь

  • Время приготовления: 30 мин
  • Вам понадобятся: 200 мл воды; 200 г сахара; 5 г желатина.

Последовательность приготовления

  1. Растворяем желатин так, как указано в инструкции к нему.
  2. Берем вместительную кастрюлю, выливаем в нее воду и сахар.
  3. Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим ее на плиту.
  4. Доводим наш сироп до несильного кипения, чтобы сахар растворился.
  5. Снимаем с плиты и ставим в холодное место для остуживания до 60 градусов.
  6. Добавляем в остывший, но еще теплый сироп желатин и активно размешиваем так, чтобы желатин не оставил комочков.
  7. Вытаскиваем торт из холодильника.
  8. Покройте глазурью ваше изделие, а затем поставьте в холодильник для застывания.

Вот и все, вам осталось только выслушать восхищенные поздравления ваших родных и гостей перед тем, как они сметут до последнего кусочка ваш изумительный десерт со стола. Вдобавок хотелось бы посоветовать не выставлять торт на стол заранее, а только перед самым застольем – так ваш десерт сохранит форму и не «завянет».

Виде-рецепт пошагового приготовления десерта

Торт-суфле «Три шоколада» – смотрим видео-рецепт, включающий в себя мастер класс варианта с глазурью, а также фото готового продукта в разрезе:

Помимо этого фантастического торта я решила посоветовать вам еще несколько рецептов потрясающих сладостей. Несколько дней назад я готовила Торт птичье молоко с желатином, и оказалось, что мы с мужем уже и забыли, насколько деликатным и легким может быть забытое угощение родом из детства.

Кроме того, для фанатов разноцветных желейных тортов подойдет торт Битое стекло – такой тортик полон ярких красок, и я готовила его на день рождения дочери. Плюс, недавно я открыла для себя «Тирамису», так что всех любителей итальянской выпечки приглашаю сюда: пошаговый классический рецепт торта Тирамису с фото.

Также мне очень хотелось бы попросить вас принять участие в обсуждении рецепта выше, так как к нему можно (и нужно) предлагать дополнения, новые ингредиенты и украшения. Удачи вам в ваших кулинарных экспериментах и приятного аппетита!

Другие рецепты тортов

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/tri-shokolada.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.