Хлеб дарницкий по госту простой рецепт выпечки дома в духовке

Содержание

Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке — мягкий, свежий домашний хлеб своими руками

Хлеб дарницкий по госту простой рецепт выпечки дома в духовке

Хлеб занимает одно из главенствующих мест на наших столах уже много веков. Невозможно представить себе любой прием пищи без него. Стоит вспомнить традицию, как раньше встречали дорогих гостей с хлебом и солью, а ведь это не просто так. Он символизирует благополучие и достаток.

Несмотря на обилие такого рода выпечки на прилавках магазина, домашний хлеб остается уникальным по своим вкусовым качествам и не только. Запекая буханку для своей семьи вы вкладываете всю любовь и свою душу, а это дорогого стоит, ведь правда?

Конечно, для его приготовления от вас потребуется не мало времени и сил. Наберитесь терпения и принимайтесь за дело. Очень надеюсь, что моя подборка рецептов для вас не останется без внимания и вы порадуете своих близких настоящим, вкусным домашним хлебушком.

Домашний белый хлеб на сухих дрожжах, испечённый в духовке

Вы только представьте: свежий и еще горячий белый хлебушек. Вкусный, ароматный прям как в детстве, когда для нас его пекла бабушка. А теперь вы с легкостью сможете приготовить его самостоятельно на своей кухне. Мой рецепт в вашу копилку ниже.

Ингредиенты:

  • Мука — 4,5 стакана
  • Вода — 2 стакана
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. ложка
  • Сахар — 3 ч. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка

Шаги приготовления:

В глубокую посуду налейте стакан теплой воды, всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте. Оставьте на минут 10-15 подходить дрожжам

В другой емкости смешайте со стаканом теплой воды соль, сахар. Затем влейте дрожжи, которые к этому моменту должны уже подойти. Просейте муку и небольшими частями всыпайте в получившуюся массу, перемешивая. Нужно тесто напоминающее своей консистенцией густой йогурт или сметану, кому как привычнее

Посуду с будущей опарой отставьте в сторону на полчаса, место должно быть теплым, чтобы она хорошенько поднялась

Далее всыпьте оставшееся количество муки, заместите тесто

После замеса, тесто нужно переложить в глубокую большую емкость. Оставьте его отдыхать на часик в теплом месте

Тесто должно увеличиться в объеме, через полчаса его нужно немного примять

Через час, снова примните тесто, после чего сформируйте из него заготовки хлеба желаемой формы. Выложите их на противень застеленный листом пергамента. Поверх можно сделать надрезы ножом, никакой функции эта процедура не несет, просто декоративный элемент

В таком состоянии оставляем полежать наши заготовки на 20-30 минут. Хлебушек немного поднимется

Включите духовку нагреваться, температуру установите на 180 градусов

Запекайте хлеб 30-40 минут, после оставьте остывать на решетке.

Успехов в приготовлении, приятного аппетита!

Как испечь формовой белый хлеб на живых дрожжах

Рецепт вкуснейшего хлеба с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Ингредиенты самые простые и с приготовлением справится абсолютно любая хозяйка, даже если впервые решила испечь булочку хлеба для своей семьи.

Рецепт Дарницкого хлеба на ржаной закваске

Ароматный вкусный ржаной хлеб в нашей семье любимая еда всех домочадцев. Пусть в ингредиентах вас не пугает готовая закваска ржаная, в наше время ее с легкостью можно купить в профильных магазинах. Тогда процесс приготовления не отнимет у вас много времени, а удовольствие вы получите несомненно.

Пшеничный хлеб без дрожжей, испечённый в духовке

Всем давно известно, что хлеб всему голова. А приготовленный в домашних условиях, так еще и полезный. Дрожжи несут вред для организма, закваска же, при помощи которой мы будем запекать хлебушек, очень полезна. Занятие это не быстрое, но оно того стоит, запаситесь терпением. Делюсь рецептом с вами.

Простой рецепт вкусного ржаного хлеба на дрожжах

Если вы в поисках полезного домашнего хлеба, то это тот самый рецепт. Ароматный с хрустящей корочкой ржаной хлебушек, который вы приготовите самостоятельно, превзойдет своего магазинного собрата без сомнения.

Старинный рецепт хлеба на закваске от наших бабушек

Хлеб, который пекли наши бабушки или даже лучше прабабушки имел великолепный вкус, потрясающий аромат и максимум пользы, чего сейчас не встретить в магазинах, несмотря на огромный выбор различной выпечки на любые наши потребности. Так в чем же секрет, спросите вы, а ведь все просто, они вкладывали душу в свои блюда.

Свою бабушку я как то еще в далеком детстве застала за чтением молитвы над заготовкой для хлебушка. С огромной теплотой вспоминаю, как прибежав уставшая с улицы, на столе меня ждал стакан молока со свежеиспеченным кусочком хлеба и кажется, что вкуснее ничего не ела.

Для приготовления «живого» хлеба раньше всегда использовали только натуральные закваски из ржаной или овсяной муки. Для выпечки брали муку грубого помола, она богата клетчаткой. Польза такой выпечки думаю всем очевидна.

Итак, начнем. Все начинается с приготовления закваски:

Шаг 1. Возьмите половину литра воды комнатной температуры, всыпайте в нее муку небольшими порциями. Нам нужна консистенция теста как на оладьи. Емкость накройте, поставьте в тепло на двое суток

Далее добавьте в будущую закваску еще муки, чтобы тесто получилось густым, но не слишком. Оставьте, накрыв, еще на 12 часов

Шаг 2. Замесите тесто: 500 мл. воды, 800 г. муки, чайная ложка соли и меда. Добавьте закваску. От получившейся массы 200-300 г можно оставить для будущей выпечки, закваска отлично сохраняется в холодильнике

Шаг 3. Запекать такой хлебушек в духовке нагретой до 200 градусов нужно около часа.

Здоровья вам и вашей семье, приятного аппетита!

Рецепт хлеба без замеса «Чиабатта» на видео



Приятного вам аппетита!

Творите на своей кухне пусть маленькие, но шедевры. До скорых встреч!

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/vkusnyj-hleb-v-domashnih-uslovijah.html

Хлеб

Хлеб дарницкий по госту простой рецепт выпечки дома в духовке
trablin

Я очень люблю серый хлеб. И белый я тоже очень люблю. И черный я люблю, блин. В общем, я люблю хороший хлеб. Но хлеб, как и вино, не ко всякой пище подходит.

Например, как бы не старался, не могу представить себе натюрморт, по мотивам сельской жизни, что-нибудь, с названием “Обед на сенокосе”, где на растеленной на свежескошенной траве тряпице лежали б вареные яйца, шмат соленого сала, пара луковиц вместе с пером, крынка молока и багет или батон. Не могу себе такого представить, как не стараюсь.

А вот краюху ржаного подового – непременно.

Или квартира, кухня, самый рядовой обед, муж пришел с работы и сразу встал к плите и сел за стол, где стоит тарелка горячего горохового супа на копченых ребрышках, солонка стоит рядом с перечницей, маленькая баночка ядреной горчицы, ломтики свиной грудинки, небольшая круглая миска с холодцом и тарелка с ломтями бриоши. Ну не могу я такое представить. Или еще картина: водочка, селедочка, чуть подтаявшее сливочное маслице, грибочки-груздочки, сметанка, чугунная сковородка жареной картошки…и французская булка. Бред.

А вот дарницкий хлеб я везде вижу, не только не лишним, но и необходимым. Все-таки, заварной ржаной, вроде бородинского – хлеб на любителя. Согласен, любителей у него более чем достаточно, но тем не менее. Сам знаю несколько человек, которые чисто черный хлеб терпеть не могут. А нейтральный серый нравится всем, ну или, по крайней мере, не вызывает отторжения.

К тому же, играя в пекаря, работающего на дому, испечь знатный заварной черный – довольно сложно. Сам процесс приготовления, в общем-то, довольно прост, но вот время, которого никогда не хватает….не все имеют счастье обладать достаточным временем, не все работают на дому. В этом случае, дарницкий – вписывается в рабочий день. Пусть не идеально, но вписывается.

А если поработать над “тайм-менеджментом” – вообще способен не напрягать. О нем и поговорим.

Пару-тройку недель назад, я поставил закваску на винограде. Это потрясающий ленивый способ. Надо взять муки, размешать с водой, сунуть внутрь веточку винограда, накрыть полотенцем и забыть на 5-10 дней. К концу срока получится закваска спонтанного брожения, которую надо будет перевести в рабочую.

Подробно и с картинками, написано у Люды в этой статье.

Как человек с шилом в заднице вечно ищущий и не чуждый экспериментов, из полученной на виноградном соке и фруктовых дрожжах закваске спонтанного брожения я решил вывести две рабочих закваски: из пшеничной муки и из ржаной. Не могу сказать, что доволен результатом работы пшеничной закваски, тогда как ржаная – очень порадовала. Если честно, я боялся, что опять попаду под раздачу, и получу граблями по…но обошлось, и теперь я могу точно сказать, что никакой черной полосы не существует (признаюсь, думал об этом налажав с тестом тулонских булок и получив довольно сомнительный молочный хлеб на закваске, по вкусу напоминающий кислый ржаной), просто нужно всегда следовать одному простому принципу: печешь хлеб – отбрось другие дела, а главное не торопись.О закваске.Когда я ставил закваску на винограде, я был готов к тому, что в процессе брожения будет отсекаться много жидкости. Люда тоже об этом говорит. Эту жидкость можно: а) слить и б) разбавить 1:1 с мукой и отправить обратно в закваску.

У меня был очень сочный виноград, поэтому я в первый раз жидкость слил (1-1,5 стакана), а через два дня, такой же объем виноградного сока смешал с мукой.

Поэтому, я не могу точно утверждать, что моя закваска, в итоге, имеет влажность 145%. Пшеничная – где-то рядом, но на ржаной муке – определенно нет, т.к.

я кормил её равными порциями муки и воды, взяв за норму муки половину массы подкормки.

То есть:1 кормление:200 гр. закваски спонтанного брожения

75 гр. ржаной обдирной муки

75 гр. водыБрожение 6 часов при комнатной Т2 кормление:200 гр. теста, полученного от предыдущего кормления

85 гр. ржаной обдирной муки

85 гр. водыБрожение 6 часов при комнатной Т3 кормление:200 гр. теста, полученного от предыдущего кормления

95 гр. ржаной обдирной муки

95 гр. водыБрожение 12 часов при комнатной Т

И так в течении 5 суток. Я думаю, можно утверждать, что в итоге влажность закваски близка к 100%, что я считаю оптимальным для ржаной закваски. Это очень сильно упрощает расчеты, при приготовлении теста, кроме того, при такой влажности, закваска прекрасно хранится в холодильнике.

Выведенная таким образом ржаная закваска, которая простояла в холодильнике 4 дня, оказалась совершенно не нуждающейся в каких либо многоступенчатых освежениях. Я просто дал ей согреться и покормил, руководствуясь рецептом, а затем дал выбродить, в течении 6 часов.

Выброженная закваска не особо выросла в объеме, всего на 25-30%, при этом не имела ни малейшего признака пузырей воздуха на поверхности, но внутри бушевала и имела пористость хорошего черного хлеба, причем размер пор был практически одинаков – с горошину черного перца.

Аромат кислый, без малейшего признака запахов уксуса или спирта, чисто ржаной, очень вкусный. На вкус закваска умеренно кислая и я даже, грешным делом, хотел дать побродить ей еще, но так как день клонился к ночи, не стал.

Итак, рецепт хлеба “Дарницкий”, на основе ГОСТа 86 года.Общий вес ингредиентов, на буханку массой 800-850 гр.Мука ржаная обдирная – 300 гр.

(60%) в том числе мука, содержащаяся в закваскеМука пшеничная 1с – 200 гр. (40%)Вода до получения теста средней консистенции – 275-350 гр., в том числе вода, содержащаяся в закваскеДрожжи мгновенные – 0,83 гр.

(округлим до 1 гр. или 1/4 ч.л.)Соль – 7 гр.

Освежение закваски:

По рецепту, пекарский % ржаной муки в тесте, привнесенной вместе с закваской, равен 33%. Следовательно, закваску нужно освежить с расчетом, что конечная масса муки в ней, составит 165 гр. (165 = 33% от 500 гр. – общего веса всей муки в тесте).

Принимая влажность закваски в 100%, то есть количество воды и муки равное, получаем:100 гр. закваски влажностью 100%138 гр. ржаной обдирной муки100 гр. воды.Получится 338 гр закваски, в которой 196 гр. муки и 142 гр. воды. По рецепту нужно взять закваски столько, чтобы вместе с ней внести в тесто 165 гр. муки. То есть – 284 гр.

закваски пойдет в тесто.Дать закваске выбродить в течении 6-8 часов.

Тесто:

284 гр. освеженной закваски135 гр. ржаной обдирной муки200 гр. пшеничной муки 1с160 – 230 гр. воды до получения теста средней консистенции1 гр. мгновенных дрожжей7 гр. солиОтмерить минимальное значение воды (вода должна быть теплой), растворить в ней дрожжи. Влить дрожжевую воду в закваску и тщательно размешать (можно аккуратно взбить венчиком). Ржаную и пшеничную муку смешать и всыпать в жидкую закваску. Перемешать тесто лопаткой, подливая воду по необходимости, чтобы мука полностью увлажнилась. Накрыть миску пленкой и оставить тесто на 30 минут. Внести в тесто соль и замесить тесто. Руками такое тесто замешивать крайне не интересно, лучше воспользоваться миксером, с насадками-крюками. 5 минут на средней скорости, чтобы добиться однородности теста, затем 8-10 минут на максимальной скорости. Тесто соберется в липкий, но не слишком, шар и очистит стенки миски или дежи. Шар теста округлить и уложить для брожения в смазанную маслом миску. Накрыть пленкой и оставить бродить при Т=30С, например в камере микроволновой печи с кружкой кипятка. Брожение – 90-100 минут. Никаких обминок я тесту не давал. Тесто в процессе брожения особо не вырастет, но станет очень мягким и податливым, как пьяная школьница на выпускном.

Форму для выпечки хлеба смазать растительным маслом, а еще лучше антипригарной эмульсией.

Готовое тесто распластать на рабочей поверхности в ровный и длинный язык. Скрутить рулетом, прокатать аккуратно шов (тесто очень мягкое), придать форму поленца и уложить в форму, швом вниз. Накрыть пленкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре на 45-90 минут, в зависимости от температуры.

Перед посадкой хлеба в печь смазать поверхность хлеба водой или крахмальной болтушкой (1 ч. ложка картофельного крахмала на 100 гр. воды).Выпекать при 240-220С, в течении 45-55 минут, с пароувлажнением в первые 15-20 минут выпечки. Потом духовку проветрить, сбросить Т до 220 и допечь.Перед выемкой из печи сбрызнуть верхнюю корку водой.

Если смазывать крахмальной болтушкой перед выпечкой – это не обязательно, корка и так не потрескается.Дать готовому хлебу остыть прямо в форме, 10-15 минут, накрыв влажным полотенцем, затем перенести на решетку, прикрыть полотенцем и полностью остудить. Дать хлебу выстояться (созреть) несколько часов, перед употреблением.

Я пеку вечером и оставляю хлеб на решетке на ночь. Видите, улыбается, шельмец!Разрез:
КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ

trablin

– Папа, дай сладкого, сладкого дай, сладкого, сладкого!- Дим, у меня наркотики кончились. Какие наркотики? Сладкие, сладкие кончились. Какие 8 шоколадок за неделю? Ничего не знаю. Сладкого хочу! Сладкого, сладкого!

народный фольклор

Привет!Рецепт, который я хочу рассказать, идеален. Во всем. Во-первых, для этого пирога не нужны яйца. И сливочное масло тоже не нужно. И сахара надо всего полстакана. И готовится этот пирог элементарно!Кроме того, он полезен, его можно есть в Пост, он очень красив и ярок. Вам не потребуется для этого пирога ни времени, ни сил, а результат будет гарантировано хорош.

Надо:

Морковь – 3-4 средних½ стакана сахара½ стакана растительного масла2 ½ стакана мукиПакетик разрыхлителяЩепотка солиЦедра 1 лимонацедра 1 некрупного апельсина1 ст. ложка лимонного сока – опционально1-2 ст. ложки апельсинового сока – опционально

Процесс:

Включить духовку, выставить Т=180°С.
Смазать форму для выпечки маслом или антипригарной эмульсиейМорковь очистить и натереть на мелкой терке. На той же мелкой терке натереть цедру с апельсина и лимона. Переложить в миску. Всыпать сахар и размешать. Влить масло и ещё раз размешать. Добавить муку и перемешать. Если тесто выходит сухим – влить апельсиновый и лимонный сок. Сам сок, по сравнению с ароматом цедры – почти не пахнет, поэтому, если жалко сок, влейте с четверть стакана воды или молока. Еще раз перемешать тесто. По консистенции оно будет напоминать тесто для кексов.Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку, на средний уровень.Время выпечки 25-35 минут, до сухой лучины.Готовый пирог немного остудить прямо в форме, переложить на тарелку и подавать. Очень будет хорошо посыпать его сверху сахарной пудрой и молотой корицей.Приятного аппетита!

КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ

Page 3

?

|

trablin

Технологическая инструкция

Настоящая инструкция распространяется на производство хлеба российского по действующему стандарту.Хлеб российский вырабатывается из смеси ржаной обдирной муки, пшеничной первого сорта с добавлением патоки и другого сырья формовым и подовым массой 0,85 кг.

Характеристика готовой продукцииКачество хлеба российского должно отвечать требованиям действующего стандарта.Российский хлеб имеет следующее содержание основных пищевых веществ в 100 г:

Вода, г…………………………………………………………………………….

……………. 40,6

Вода, г ………………………………………………………………………………………….. 41,3
Белки, Г ………………………………………………………………………………………… 6,5
Жиры, г ………………………………………………………………………………………… 1,1
Углеводы усвояемые, г …………………………………………………………………. 41,5
Углеводы неусвояемые, г ……………………………………………………………… 6,9
Органические кислоты, г……………………………………………………………….. 0,8
Минеральные вещества (зола), г …………………………………………………… 1,9Энергетическая ценность 100 г хлеба российского — 211 ккал.Перечень сырья

Для производства хлеба российского используются следующие виды сырья:

мука ржаная хлебопекарная обдирная,мука пшеничная хлебопекарная первого сорта,дрожжи хлебопекарные прессованные,соль поваренная пищевая,патока,вода питьеваяи другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья».Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации.

Описание технологического процесса

1. Подготовка сырья к производству хлеба российского должна проводиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий» (1973 г.).2. Тесто готовят на заквасках густой, жидкой без заварки, жидкой с заваркой или на концентрированной молочнокислой закваске (КМКЗ).Готовность теста определяют по кислотности, предусмотренной технологическим режимом, и по органолептическим показателям.Рецептура и режим приготовления теста с соотношением муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта 70 : 30 на густой закваске, жидких заквасках и на КМКЗ приведены в табл. 13 и 14.Готовое тесто разделывают, тестовые заготовки для формового хлеба укладывают в формы, для подового — в круглые кассеты, покрытые тканью, или на доски, посыпанные мукой, и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки составляет 40—60 мин.Выпечку хлеба производят в увлажненной пекарной камере при температуре 200—240°С в течение 40—60 мин.Хлеб перед выемкой из печи рекомендуется опрыскивать водой.Продолжительность расстойки и выпечки и температурный режим могут изменяться в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.

Источник: https://trablin.livejournal.com/197193.html

Дарницкий хлеб в хлебопечке: состав и рецепт. Как приготовить дарницкий хлеб в хлебопечке?

Хлеб дарницкий по госту простой рецепт выпечки дома в духовке

В России одним из самых популярных сортов считается “Дарницкий” хлеб. Это мучное изделие серо-коричневатого или серо-кремового цвета, отличается ярким, насыщенным ароматом и превосходным вкусом с характерной кислинкой.

Технологию приготовления этого “ржаного” хлеба разработали в 1933 г. на ленинградском хлебозаводе №11, который в народе называли “Дарницей”. Отсюда и произошло название этого всеми любимого хлеба. Выпекался он овальной или подовой круглой формы, весом от 0,5 до 1,25 кг.

По сей день именно этот сорт темного хлеба предпочитают покупать многие покупатели из-за его превосходных вкусовых характеристик и восхитительного аромата. В этой статье мы поделимся несколькими прекрасными рецептами и расскажем, как готовить “Дарницкий” хлеб в хлебопечке.

Если вы предпочитаете есть полезную домашнюю выпечку – обязательно воспользуйтесь нашими советами и попробуйте сделать это восхитительное мучное изделие.

Ароматный и вкусный хлеб к вашему столу. Польза ржаной выпечки

Настоящий “Дарницкий” хлеб обладает массой полезных свойств. Дело в том, что он наполовину состоит из ржаной муки, которая содержит ценные вещества. В том числе она является поставщиком незаменимой аминокислоты (лизин), которая не синтезируется в организме человека и жизненно необходима ему для строительства любых белковых клеток.

Также ржаная мука содержит ценную клетчатку, витамины E, A, B, а также минералы – цинк и марганец. Важно и то, что ржаная мука богата железом, магнием и калием. Именно поэтому регулярное употребление “Дарницкого” хлеба позволяет улучшить самочувствие, снизить в крови уровень холестерина и нормализовать обмен веществ.

Это пекарское изделие полезно и для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Кроме того, оно очищает кишечник, выводит шлаки, токсины. К сожалению, все эти полезные свойства сохраняются в “Дарницком” хлебе в течение первых 36 часов после выпекания. Поэтому желательно употреблять его как можно скорее после покупки. Эту проблему легко решить – выпекайте ржаной хлеб дома.

Так вы будете уверены, что он свежий, качественный и на 100% полезный!

Печем дарницкий хлеб. Состав продукта

Это пекарское изделие производится из смеси пшеничной муки первого сорта, ржаной муки обдирной, а также соли и прессованных дрожжей. На хлебокомбинатах выпекается настоящий хлеб “Дарницкий” (рецепт по ГОСТу 26983-86) следующим образом. Для приготовления двух буханок весом по 750 г берется 90 г густой закваски, 150 г воды, 220 г ржаной обдирной муки.

Сначала замешивают опару, ставят ее в теплое место (26-28°C) на 3 или 4 часа, а затем готовят тесто. Для этого используют около 570 г готовой опары, 270 г обдирной ржаной и 400 г пшеничной муки (первого сорта). В тесто обязательно добавляют 5 г прессованных дрожжей, 350 мл воды и 15 г мелкой соли.

После чего его вымешивают руками около 10 минут и оставляют в покое на час или полтора в теплом месте (28°C). Далее из теста формируют буханку и укладывают ее в предварительно смазанную маслом форму. Оставляют заготовку еще на час для расстойки, выдерживая температуру в 27°C. После чего смазывают хлеб водой и выпекают при 240°C в течение 45 минут.

В итоге получается вкусное пекарское изделие с красивой корочкой.

При желании можно научиться выпекать великолепный ржаной хлеб, который ни в чем не будем уступать “магазинному”. Особенно просто готовить любые мучные изделия в хлебопечке. Этот прибор значительно упрощает весь хлебопекарный процесс.

Если у вас есть хлебопечка – обязательно попробуйте испечь домашний “Дарницкий” хлеб. Рецепт, который мы вам предложим, несколько отличается от традиционного способа приготовления хлеба с использованием опары. Но приготовленная по нему выпечка получается безумно вкусной и ароматной.

А главное – этот рецепт очень прост в исполнении.

Итак, для выпекания домашнего “Дарницкого” хлеба вам потребуется подготовить некоторые ингредиенты, в том числе:

  • воду – 300 мл;
  • растительное масло (желательно оливковое) – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • пшеничную муку – 260 г;
  • ржаную муку – 150 г;
  • мед гречишный – 1 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 1,5 ч. л.

Печем “Дарницкий” хлеб в хлебопечке. Как правильно это сделать?

Приготовление домашнего хлеба начнем с того, что отмеряем необходимое количество воды. Растворяем в ней одну столовую ложку меда. Помните, воду нужно использовать комнатной температуры.

Гречишный мед позволяет придать особый аромат и тонкий привкус нашему пшенично-ржаному тесту. Далее добавляем в воду оливковое масло. Переливаем полученную смесь в ведерко хлебопечки. Теперь на очереди сухие ингредиенты. Отмеряем необходимое количество ржаной и пшеничной муки.

Просеиваем ее и перемешиваем, а затем выкладываем в подготовленный водно-медовый раствор горкой. Делаем в муке ложкой углубление и помещаем в него сухие дрожжи. Добавляем соль. Ставим ведерко в хлебопечку. Выбираем основной режим и выпекаем.

В итоге получается вот такой великолепный домашний “Дарницкий” хлеб. Подаем его к столу, нарезая на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Интересная модификация традиционного рецепта “Дарницкого” хлеба

Пекарское изделие, сделанное по этой технологии, получается более пышным, мягким и бесподобным по вкусу. Для его приготовления вам потребуется газированная минеральная вода – 300 мл, яйцо куриное – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. л., пшеничная мука – 260 г, ржаная мука – 160 г. Также потребуется соль – 1,5 ч.

л., уксус винный – 1 ч. л., и, конечно, дрожжи – 1,5 ч. л. Советуем использовать пшеничную муку высшего сорта, например, “Макфа”. Как же готовить правильно хлеб “Дарницкий”? Рецептура такова: все жидкие ингредиенты наливаются в ведерко хлебопечки, в том числе и белок яйца. Желток оставляем для смазывания изделия.

Затем в тесто добавляются сухие компоненты, при этом дрожжи засыпаются в последнюю очередь. Выпекается “Дарницкий” хлеб в хлебопечке в течение 4-х часов. За час до готовности тесто смазывается взбитым желтком. В итоге получается восхитительный, очень ароматный и вкусный домашний хлеб с красивой коричневой корочкой.

Оригинальный “Дарницкий” хлеб с тмином

Пекарское изделие, приготовленное по этому рецепту, отличается ярким, слегка кисловатым вкусом и насыщенным “солодовым” ароматом. Советуем вам хотя бы раз попробовать приготовить такой домашний “Дарницкий” хлеб. Для этого вам понадобятся: ржаная мука – 300 г, пшеничная мука – 200 г, коричневый сахар – 2 ст.

л., солод – 3,5 ст. л. Также потребуются соль – 1,5 ч. л., оливковое (или любое другое растительное) масло – 2 ст. л., тмин – 1ст. л., дрожжи – 1,5 ст. л. и вода – 400 мл. Технология выпекания хлеба такова. Сначала готовится тесто: солод заливается 100 мл кипятка и на некоторое время оставляется в покое.

В это время в ведерко хлебопечки закладываются все сухие ингредиенты. Помните, ржаную и пшеничную муку необходимо предварительно просеять. После остывания заваренный солод добавляется к остальным компонентам. А затем вода и растительное масло наливаются в ведерко. Теперь можно приступать к замесу.

Включите прибор на режим “Без глютена”, возьмите лопатку и начните аккуратно перемешивать ингредиенты. Процедуру следует выполнять в течение 3-х минут. Через час выключите режим “Без глютена” и оставьте тесто подходить. После этого установите режим “Выпечка” на 1 ч. 40 минут.

Спустя положенное время ваш хлеб будет готов! Приятного аппетита!

Если вы хотите побаловать своих домочадцев очень вкусным и полезным “темным” хлебом, попробуйте приготовить его по следующему рецепту. Вам потребуются такие ингредиенты:

  • пшеничная мука первого сорта – 280 г;
  • ржаная мука – 320 г;
  • квас – 300 мл;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • семечки – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.

Технология приготовления мучного изделия

Итак, давайте приготовим вкусный “Дарницкий” хлеб. Рецепт таков: сначала обработаем семечки – слегка поджарим их на сковороде и очистим. Разведем квас водой. Теперь приступим к приготовлению теста.

В емкость хлебопечки наливаем разведенный квас, кладем соль, просеянную муку, сахар, дрожжи. В последнюю очередь насыпаем подсушенные семечки подсолнечника. Включаем прибор на основной режим “Обычный хлеб” и выпекаем изделие в течение четырех часов.

При желании можно смазать корочку взбитым яичным желтком.

“Дарницкий” хлеб в хлебопечке получается очень вкусным! Этот рецепт “Дарницкого” хлеба для хлебопечки обязательно стоит взять на вооружение любой хозяйке, самостоятельно выпекающей сдобу. Надеемся, наша статья оказалась полезной для вас!

Источник: https://FB.ru/article/137981/darnitskiy-hleb-v-hlebopechke-sostav-i-retsept-kak-prigotovit-darnitskiy-hleb-v-hlebopechke

Хлеб Дарницкий и хлеб Орловский в хлебопечке

Хлеб дарницкий по госту простой рецепт выпечки дома в духовке
registrrТак случилось, что такие ностальгические и популярные у многих пекарей сорта хлеба как Дарницкий и Орловский я ни разу до сих пор не испек.

Появление у меня хлебопечки, хоть и на время, подтолкнуло исправить эту ситуацию, тем более, что адаптация традиционного гостовского рецепта для хлебопечки, занятие увлекательное.Имея некоторый опыт общения с хлебопечкой Panasonic SD-255, я самоуверенно думал что такие простые рецептуры я смогу адаптировать на раз-два.

Однако нет, пришлось сделать немало пробных выпечек прежде чем получить хлеб, который можно уже назвать Дарницким и Орловским. Об этом я кратко остановлюсь ниже.

Хлеб Дарницкий (ГОСТ 26983-86).

РЕЦЕПТУРА на одну буханку весом 700 грамм:

– 300 г. – мука обдирная;- 200 г. – мука 1с;- 0,25 г. – дрожжи инстантные;- 7 г. – соль;

Закваска (125 г. муки, 150 г. воды, на ночь при комн Т):

– 30 г – зрелой закваски на обдирной муке вл. 100%;- 135 г. – вода;- 110 г. – мука обдирная.

Тесто (1-1,5 ч. при 28-31С до кислотности 7-8,5 град):

– 275 г. – закваска (вся);- 175 г. – мука обдирная;- 200 г. – мука 1с;- 7 г. – соль;- 0,25 г. – инстантные дрожжи;- 200 г. – вода по расчету, моя мука взяла 220 грамм.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ и продолжительность используемых ПРОГРАММ:

  1. «ПЕЛЬМЕНИ» – замес теста. 20 минут.
  2. «РЖАНОЙ», режим «Тесто» (Dough) – ферментация теста. 120 минут.
  3. ПАУЗА, 30 минут, необходима для расстойки перед включением режима “ВЫПЕЧКА”.
  4. «ВЫПЕЧКА» – выпечка хлеба. 90 минут.

ИТОГО (без учета времени на созревание закваски) – 4 ч.20 мин.

Хлеб Орловский (ГОСТ 2077-84).

РЕЦЕПТУРА на одну буханку весом 700 грамм:

– 350 г. – мука обдирная;- 150 г. – пш. мука 2с;- 7,5 г – соль;- 0,05 г – дрожжи инстантные;- 30 г – патока крахмальная (светлая)

Закваска (125 г. муки, 150 г. воды, на ночь при комн Т):

– 30 г – зрелой закваски на обдирной муке вл. 100%;- 135 г. – вода;- 110 г. – мука обдирная.

Тесто (1,5 – 1,7 ч. при 30С до кислотности 7-8 град):

– 275 г. – закваска (вся);- 225 г. – мука обдирная;- 150 г. – мука 2с;- 7,5 г. – соль;- 0,05 г. – инстантные дрожжи;- 30 г. – патока крахмальная- 240 г. – вода по расчету, моя алтайская мука 2с взяла 240 грамм.Если вместо патоки положить 15 грамм сахара, то получиться Подмосковный хлеб.Режимы и программы точно такие же, как для Дарницкого хлеба.Вообще эти хлеба очень близки, разница в сорте используемой пшеничной муки (в Дарницом 1с, в Орловском – 2-й), и еще в Орловском добавляется патока. Именно поэтому и цвет мякиша немного отличается (на титульном фото Дарницкий, более светлый, слева) и цвет буханок,здесь тоже Дарницкий слева:

ИЛЛЮСТРАЦИИ:

Закваска для этих хлебов одинаковая и содержит 25% муки от всей муки в рецептуре. Для удобства использования в хлебопечке я использовал жидкую закваску.

За ночь выбраживани, закваска очень сильно увеличивается в объеме,не ошибитесь с размером контейнера! Мой пластиковый контейнер емкостью 0,75 л наполнился закваской до верху:

Структура зрелой закваски:

Перед отправкой в дежу хлебопечки, добавьте всю воду по рецептуре в закваску и перемешайте:

И уже можно делать загрузку дежи: Я на опыте убедился в том, что печка самостоятельно не может справится с таким хлебом. Что я имею в виду? – При замесе всегда остаются не промешенные участки с мукой. Это необходимо исправлять в режиме ручной помощи с помощью силиконовой лопатки при замесе.Замес теста происходит в режиме “ПЕЛЬМЕНИ” в течении 20 минут. Вот как раз где-то на 7-9-й минуте нужно эту помощь оказать.- После замеса теста, форма, которую оно занимает на автомате совершенно не приемлема. И здесь необходимо вмешательство. В данном случае, на стадии работы программы “РЖАНОЙ” в режиме “ТЕСТО”, которая длится 2 часа,через 1 час 10 минут после начала работы программы, когда заканчивается вымешивание теста, которое происходит 5 минут, необходимо в ручную, лопаткой, сформовать буханку.Вот тесто для Дарницкого за 50 минут до окончания программы “Ржаное тесто” и после ручной формовки:
А это тесто для Орловского:

Это оно же после 30-ти минутной паузы перед включением программы “ВЫПЕЧКА”:Я пробовал испечь хлеб бОльшего на 30% размера, т.е. буханку весом 1 кг. Вот килограммовый Дарницкий в сравнении с 700-граммовым Орловским. Несмотря на то, что он кажется совсем светлым, даже недо печеным, мякиш все-же пропекся.Поэтому тем, кто хочет большой хлеб, могу спокойно рекомендовать его к выпечке, при этом нужно увеличить на 30% количество каждого из ингредиентов.Мне во всем этом процессе не нравилась искусственная 30-минутная пауза между программами перед выпечкой. С целью ее устранения, я попробовал провести хлеб по ускоренному циклу – с использованием закваски из 40% муки из всей рецептуры.Количество закваски по этому методу еще увеличилось, и для ее выбраживания я уже использовал 2-х литровую емкость, и это на один хлеб!:

И по этому методу хлеб получался вполне приличным, но кроме одного фактора – увеличение содержания закваски в тесте не дало ожидаемого сокращения времени расстойки, хлеб раз за разом получался с порванной коркой:Поэтому я смирился с необходимостью делать паузу перед выпечкой и вернулся к варианту с закваской из 25% муки.

Ну а варианты выпечки этих хлебов в духовке прекрасно расписаны у Михаила (Орловский, Дарницкий) и Люды (Орловский, Дарницкий), за что им большущее спасибо!

Удачного вам хлеба!Источник: Дробот Вера Ивановна. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. 1990 год, Киев, “Урожай”. ?

|

registrrОтработав технологию выпечки Бородинского, Дарницкого, Орловского, Деликатесного и нежнейшего пшеничного Клайтоновского хлеба в хлебопечке, Карельский ну просто очень просился в эту компанию суперхитов.И вот он здесь.

РЕЦЕПТУРА:

ЗАВАРКА (1,5-2ч пи 63-65С, как показано здесь):

– 50 г. – мука сеяная ржаная;- 25 г. – солод ферментированный;- 3-4 г. – кориандр молотый;- 175 г. – вода.

ЗАКВАСКА (100г муки, 130г воды, на ночь при комн. Т):

– 30 г. – закваска на пш. муке 2с вл. 100%;- 115 г. – вода;- 85 г. – мука.

ОПАРА:

– 250 г. – заварка (вся)- 230 г. – закваска (вся)- 100 г. – мука 2с

ТЕСТО:

– 580 г. – Вся опара (962г);- 225 г. – мука 2с;- 7,5 г. – соль;- 20 г. – сахар;- 40 г. – патока крахмальная;- 25 г. – изюм;- 50г – воды, моя Алтайская мука 2с взяла 80 грамм.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ и продолжительность используемых ПРОГРАММ:

  1. «ПИЦЦА» – замес опары. 45 минут.
  2. «РЖАНОЙ», режим «Тесто» (Dough) – выбраживание опары. 120 минут.
  3. «ПЕЛЬМЕНИ» – замес теста. 20 минут.
  4. «РЖАНОЙ», режим «Тесто» (Dough) – ферментация теста. 120 минут.
  5. ПАУЗА (доп. время для расстойки) 10-15 минут.
  6. «ВЫПЕЧКА» – выпечка хлеба. 90 минут.

ИТОГО (без учета времени на созревание закваски и осахаривание заварки) – 6 ч.45 мин.

ИЛЛЮСТРАЦИИ:

Я попробовал испечь этот хлеб с мукой 2с, потом для сравнния, с мукой в/с. На фото два этих варианта.Видно, как отличается мякиш. Все-таки работа с мукой 2с требует ручного присмотра и ошибок не прощает, чего не скажешь про муку в/с.Потому и такая разница.

Закваска на Алтайсткой муке 2с.

Мука очень влагоемкая, даже при такой влажности закваска не жидкая, а похожа на пасту:Закваска до и после ночного выбраживания (9 часов при 24С)

Заварку я тоже сделал с вечера, а утром только смешал ее с созревшей закваской перед отправкой в дежу:

Процесс тот же, что и для Бородинского. Закладка в дежу, последовательная отработка программ “ПИЦЦА” (45 мин.

) и “РЖАНОЙ” в режиме “ТЕСТО” (2 часа)

После отработки программ готовая опара:Далее тоже самое, как и в Бородинском. В готовую опару закладка всех оставшихся ингредиентов и запуск программы “ПЕЛЬМЕНИ” (20 мин.).Еще раз подчеркну, для обеспечения красивого хлеба, лучше конролировать замес и поправлять непромесы лопаточкой.

После отработки программы “ПЕЛЬМЕНИ” засыпать предварительно запаренный кипятком изюм и запустить программу “РЖАНОЙ” в режиме “ТЕСТО” (2 часа):

Программа “РЖАНОЙ” в режиме “ТЕСТО” через 60 мин после начала работы производит последний замес теста:Нужно дождаться окончания этого замеса и лопаточкой сформовать хлеб, очистив сьтенки дежи от теста.

На снимке как раз тесто после окончания замеса и сформованное мной перед расстойкой:

После этого нужно дождаться звукового сигнала об окончании отработки программы и здесь дать еще 10-15 мину дополнительного времени для расстойки перед включением режима “ВЫПЕЧКА” на 1,5 часа. Это единственное отличие от процесса выпечки Бородинского хлеба.

Готово!Здесь на снимке последовательно: Дарницкий, Орловский, Карельский из 2с, Карельский из в/с.Удачного вам хлеба!

Источник: “Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки” Л. И. Кузнецова и авторы.

Источник: https://registrr.livejournal.com/34090.html

Дарницкий хлеб

Хлеб дарницкий по госту простой рецепт выпечки дома в духовке

Для многих процесс приготовления хлеба в домашних условиях кажется непостижимым и трудно реализуемым. Но на самом деле в этом нет ничего сложного и при соблюдении простых рекомендаций домашний хлеб можно испечь в два счета. Понадобится немного терпения и немного свободного времени.

Сегодня мы расскажем, как испечь дарницкий хлеб в хлебопечке и предложим рецепт изделия по ГОСТу в духовке на закваске.

Дарницкий черный хлеб – рецепт в хлебопечке

Ингредиенты:

  • мука ржаная просеянная – 160 г;
  • мука пшеничная просеянная – 315 г;
  • вода очищенная – 300 мл;
  • масло оливковое или подсолнечное без запаха – 40 мл;
  • сахар или гречишный мед – 35 г;
  • каменная крупная соль – 25 г;
  • дрожжи сухие – 1 ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. В зависимости от требований производителя вашей хлебопечки закладываем в ведерко устройства вначале жидкие или сухие компоненты. Воду предварительно необходимо прогреть до температуры 37-39 градусов.
  2. Ржаную и пшеничную муку обязательно просеиваем перед использованием.
  3. Если в качестве подсластителя вы будете использовать мед, то закладываем его вместе с жидкими составляющими, если же сахар, то добавляем кристаллы вместе с солью, сухими дрожжами и мукой.
  4. Выпекать Дарницкий хлеб лучше на программе «основной», выбрав при этом режим «средняя корочка».
  5. По завершении программы готовый хлебушек извлекаем из ведерка, прикрываем полотенцем и даем пару часов остыть.

Дарницкий хлеб на закваске – рецепт по ГОСТу в духовке

Ингредиенты:

  • мука ржаная обдирная – 140 г;
  • мука пшеничная первого сорта просеянная – 195 г;
  • вода очищенная – 195 мл;
  • каменная крупная соль – 7 г;
  • дрожжи прессованные свежие (по желанию) – 20 г;
  • закваска – 290 г;

Для закваски:

  • любая активная закваска – 1 ст. ложка;
  • ржаная обдирная мука – 165 г;
  • вода очищенная – 170 мл.

Приготовление

Для приготовления Дарницкого хлеба по ГОСТу зачастую используется только активная закваска без участия дрожжей. Если у вас таковая имеется, и вы на все сто уверены в ее прекрасных подъемных свойствах, то необходимо только подготовить ее должным образом и обеспечить качественную длительную расстойку теста.

  1. Итак, первоначально смешиваем столовую ложку закваски с 55 граммами ржаной муки и 60 миллилитрами воды очищенной и оставляем в тепле (30 градусов) примерно на три с половиной часа.
  2. По прошествии времени добавляем остальную муку и воду, перемешиваем и даем закваске постоять еще такое же время, обеспечив нужную температуру.
  3. Из всего объема полученной закваски нам понадобится 290 грамм.
  4. Теперь можно приступать к замесу теста, добавив соль, а также необходимое количество воды и муки (пшеничной и ржаной).
  5. Время расстойки теста при использовании только закваски должно быть не менее четырех часов, но его можно заметно сократить, добавив в тесто жидкие дрожжи. Для их приготовления за два часа до предполагаемого замеса смешиваем прессованные дрожжи с водой и пшеничной мукой.
  6. Оставляем массу для брожения в тепле, а при замесе добавляем в тесто вместе с оставшейся мукой, водой и закваской.
  7. Тесто на закваске и жидких дрожжах достаточно выдержать для брожения в тепле примерно полтора часа, после чего можно оформлять буханку, придав ей нужную форму на промасленном противне или же поместив основу хлеба в промасленную форму.
  8. Оставляем заготовку для подхода в тепле примерно на час, а затем смазываем верх водичкой и помещаем изделие в прогретую до 235 градусов духовку на сорок пять минут.
  9. По готовности хлеб сбрызгиваем из пульверизатора водой, даем остыть и можем снимать пробу.

Какой бы рецепт приготовления домашнего хлеба вы не выбрали, в любом случае у вас получится вкусный и полезный продукт, вкушать который особенно приятно, осознавая, что приготовлен он собственноручно.

Если вы любите радовать семейство домашними выпечными изделиями, то нужно обязательно освоить несколько вариаций закваски для хлеба. Она успешно заменяет дрожжи и выпечка выходит восхитительно пышной и удивительно ароматной.

Если вам захотелось испечь настоящий хлеб дома, а в распоряжении нет хлебопечки, не огорчайтесь, есть прекрасные способы, которые помогут обойтись без этого полезного гаджета. Далее вы узнаете, как сотворить чудесные выпечные изделия в духовке.

Любителям домашней выпечки предлагаем самый полный и понятный рецепт превосходного и многими любимого рижского хлеба. Следуя детальным рекомендациям, вы с легкостью справитесь этой задачей и порадуете родных этим прекрасным угощением.

Это чудное лакомство кроме своего эффектного вида имеет изумительный нежный вкус. Творожные завитушки предлагаем испечь двумя несложными способами, которые детально описаны далее. Вы сможете вновь поразить домашних своими кулинарными умениями!

Источник: https://womanadvice.ru/darnickiy-hleb

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.